Introdu O 2

Introdução
No arroz, o teor de umidade é o principal fator que determina a qualidade dos grãos durante a colheita, armazenagem, comercialização, processamento e transporte, sendo considerada uma umidade segura na faixa de 13%. O monitoramento da umidade é necessário para maior eficiência na conservação.
Os métodos de determinação do teor de umidade são divididos em duas categorias: diretos e indiretos. Os métodos diretos determinam o teor de umidade do arroz pela remoção do conteúdo de água. Enquadram-se nesta categoria os métodos de estufa, destilação, infravermelhos e Karl Fisher. Os indiretos utilizam as propriedades elétricas dos grãos, capacitância ou resistência, para a determinação do teor de umidade, sendo os métodos utilizados na prática: o método universal, o método Jickey John, o método Geole 400, o método Infravermelho, e o método estufa à pressão atmosférica.
Os métodos diretos, que em geral, são mais precisos, no entanto, necessitam de um longo período para determinar a umidade, como é o caso do método em estufa, que necessita de 24 horas, para se obter os resultados. Existem alternativas, como o uso de métodos indiretos, mais rápidos, sendo o teor de umidade estimado em função das propriedades elétrica do produto, porém estão sujeitos a erros decorrentes das características físicas, temperatura e faixa de umidade dos grãos.
Devido a sua rapidez e praticidade, os métodos indiretos, são usados no controle da secagem, armazenagem e nas transações comerciais. Sendo que, devido à sua maior confiabilidade, os métodos diretos são empregados como padrão para a aferição periódica dos métodos indiretos.
O método universal determina a umidade por meios elétricos baseados na medição de propriedades elétricas do material que são dependentes da umidade. O que ocorre é a compressão do arroz entre dois eletrodos, e a resistência medida é traduzida para uma leitura de umidade. Esse tipo de instrumento tem limitações na faixa de umidade que pode ser medida com