Determinação De Lipidios Totais Em Soxhlet

alimentos e química de alimentos da Universidade Estadual de Feira de Santana. Foram analisados os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade e ferro. Para extração de lipídios, utilizou-se sistema Soxhlet em refluxo por 8 horas, com éter de petróleo como solvente, conforme descrito pelos métodos físico-químicos para análise de alimentos do Instituto Adolfo Lutz (IAL, 2008). A determinação de umidade foi realizada por gravimetria, após secagem direta das amostras em estufa a vácuo…

| | |TÉCNICAS PARA DETERMINAÇÃO FÍSICO-QUÍMICAS DO BIRI-BIRI | |DETERMINAÇÃO |TÉCNICAS | |SÓLIDOS SOLÚVEIS POR REFRATOMETRIA (o BRIX) |Material:…

4.1.1 Acidez…………………………………………………………………................17 4.1.2 pH………………………………....……………………………………..............18 4.1.3 Lipídeos………………………………………………………………….............24 4.1.4 Proteínas……………………………………………………………….................25 4.1.5 Extrato seco total e desengordurado……………………………………..............26 4.1.6 Sais minerais e Cinzas…………………………………………………................26 4.1.7 Carboidratos……………………………………………………………...............27 4.1.8 Glicídios redutores em…

composição da maioria dos alimentos, a água é encontrada como componente fundamental, sendo ela o principal solvente no qual ocorrem os principais processos metabólicos (FENNEMA, 2010). A determinação de água visa analisar de forma quantitativa a água livre presente no alimento, existem vários métodos para a determinação de umidade, sendo o mais comumente utilizado a secagem em estufa convencional a 105ºC, no entanto em algumas matrizes alimentares essa temperatura pode ocasionar algumas…

UPF 18, produzida na safra agrícola de 2001, foi colhida com 16% umidade e reduzida para 14%, 11% e 8% por secagem estacionária em um protótipo silo-secador. Os grãos foram armazenados nos sistemas hermético e convencional e determinado a umidade, lipídios, índice de acidez, germinação, vigor e contaminação fúngica após os períodos 0, 3, 6, 9 e 12 meses de armazenamento. A atividade residual das enzimas lipase e peroxidase foi realizada após a secagem dos grãos (tempo zero) e de…

proteínas pelo método Micro Kjeldalhl, fibras através da digestão ácida e básica em digestor de fibras MA-444 e lipídeos por Soxhlet. As análises foram realizadas em duplicatas. Tabela 1: Composição nutricional do amendoim salgado sem pele Propriedade | Quantidade | %VD* | Valor energético | 85 KCal = 363kJ | 4 | Carboidratos | 3,1g | 1 | Proteínas | 3,7g | 5 | Gorduras totais | 6,6g | 12 | Gorduras saturadas | 0,4g | 2 | Gorduras trans | 0,00g | ** | Fibra alimentar |…

calórico em kcal e em kJ nas seguintes situações: 3) Qual a importância da análise de alimentos e sua aplicação? R: Através dela se realiza um estudo químico e nutricional dos constituintes fundamentais dos alimentos (proteínas, carboidratos, lipídios, minerais, vitaminas, água) e o estudo químico dos constituintes secundários presentes (enzimas, cor, aroma e contaminantes). Conhecer a composição da matéria prima e do produto acabado; Desenvolver novos produtos e padrões de…

DETERMINAÇÃO DOS EFEITOS DA RADIAÇÃO GAMA NOS COMPONENTES MAJORITÁRIOS E NA DINÂMICA MOLECULAR DO FRUTO TUCUMÃ (ASTROCARYUM VULGARE, MART) IRRADIADO Leandro Moreira Araujo Tese de Doutorado apresentada ao Programa de Pós-graduação em Engenharia Nuclear, COPPE, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, como parte dos requisitos necessários à obtenção do título de Doutor em Engenharia Nuclear. Orientadores: Delson Braz Antonio Luís dos Santos Lima Rio de Janeiro Outubro de 2014

Cidade Universitária 05508-900, São Paulo-SP , Brasil e-mail: merciafeduardo@yahoo.com.br Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite em pó. Foi feito um comparativo entre as…

do óleo de abacate por solvente 14 Figura 2 – Extrator Soxhlet 15 Figura 3 – Extrator Soxhlet 15 Figura 4 – Fluxograma do processo de extração aquosa enzimática do óleo de abacate 16 Figura 5 – Quebra da parede celular por enzimas 18 Figura 6 – Gráficos mostrando a influência da concentração do substrato, do pH e da temperatura na velocidade da reação enzimática. 20 Figura 7 – Abacate após secagem 22 Figura 8 – Extração pelo Soxhlet 24 Figura 9 – Polpas de abacate diluídas 26…