Determinação De Lipidios Totais Em Soxhlet

Metodologia: Para otimizar a formulação foi utilizado o planejamento experimental centróide simplex para misturas ternárias e a metodologia de superfície de respostas. Os resultados foram avaliados através de análise de regressão, coeficiente de determinação (R2(adj)), análise de variância e exame dos resíduos. Foram investigadas: composição centesimal, carga glicêmica estimada, propriedades físicas e a aceitabilidade sensorial das formulações. Resultados: Não é possível obter um pão com…

menor proporção. Para a determinação da estabilidade térmica do óleo de Castanha do Brasil e das formulações cosméticas foi utilizado a termogravimetria/termogravimetria derivada. As formulações submetidas ao estudo de estabilidade acelerada se mantiveram estáveis, sem alterações de suas características físicas e organolépticas.Foi desenvolvido um método por eletroforese capilar, aplicando a técnica de Cromatografia Eletrocinética em Microemulsão, para a determinação dos ácidos…

parte são destinadas a indústria para elaboração de diversos produtos (COSTA et al., 2007). Contudo, são gerados muitos resíduos durante o processamento, que se constituem basicamente de cascas, caroços, bagaços e sementes, podendo atingir até 50% do total processado (EMBRAPA, 2003; SCHAUB, LEONARD, 1996). Isso representa grande desafio para a indústria de alimentos, visto que a maior parte deles são descartados, podendo prejudicar o meio ambiente, pois são altamente poluentes e possuem…

teor máximo de umidade permitido pela legislação é de até 14% (TEDRUS; ORMENESE, 1996). 2.3.1.2 Proteínas As proteínas do trigo são divididas em dois grupos, um deles formado pelas albuminas e globulinas, representando 15% das proteínas totais e, o outro, formado pela gliadina e glutenina que compreendem os restantes 85% das proteínas (CANELLA, 2006). A gliadina e a glutenina combinadas possuem a propriedade de formar com água mais energia mecânica uma rede…

Carvalho, Cid Pereira e Odara R. B. Melo Por Célia R. T. dos S. Catuogno, Cecilia I. Elsner, Alejandro R. Di Sarli e Isolda Costa As opiniões dos artigos assinados não refletem a posição da revista. Fica proibida sob a pena da lei a reprodução total ou parcial das matérias e imagens publicadas sem a prévia autorização da editora responsável. C & P • Maio/Julho • 2014 3 Editorial52:Editorial36 7/30/14 12:49 PM Page 1 Carta ao leitor O legado da Copa do Mundo…

ácidos sofrem dissociação na água ou ionização, o que pode ser representado pela seguinte equação química, a título de exemplo: HCl + H2O → H3O+ + Cl- Quando o grau de ionização, isto é, a relação entre o número de moléculas ionizadas e o número total de moléculas dissolvidas, é elevado, o ácido é chamado de ácido forte. São os casos dos ácidos clorídrico, sulfúrico e nítrico. Os ácidos orgânicos, como por exemplo o ácido acético, H3C-COOH, ionizam-se pouco, sendo portanto fracos.…

por exemplo a astaxantina pode ser obtida de fontes naturais ou sintetizada por vias químicas com ou sem etapas microbiológicas. Também pode ser sintetizada a partir de intermediários de carotenóides, como cantaxantina (JOHNSON; AN, 1991). A síntese total da 3S,3’S-astaxantina é possível em função de sintonas opticamente ativas utilizando etapas catalíticas químicas e microbiológicas. As etapas microbiológicas envolvem modificações estereoseletivas em átomos de carbono e oxigênio…

ESTUDO DE PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DE QUALIDADE PARA POLPAS DE ACEROLA, ABACAXI E MARACUJÁ ...............................................................102 VIII JORNADA CIENTÍFICA DA FAZU 19 a 24 de outubro de 2009 ESTUDO DA SUBSTITUIÇÃO TOTAL DA ÁGUA POR SORO DE QUEIJO E EXTRATO DE YACON NO PROCESSAMENTO DE PÃO DE FORMA..................107 UTILIZAÇÃO INTEGRAL DE RESÍDUOS DE ALIMENTOS ...................................115 PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS EM ALIMENTOS: DEFINIÇÃO,…

g de polpa de buriti, além do altíssimo teor de vitamina A derivado das concentrações presentes de β-caroteno. Quadro 01- Composição centesimal obtida da polpa do fruto do buriti, segundo Ribeiro, 2008. 11 Componentes Água Proteína Lipídios Carboidratos Cinzas Mariath et al (1989) 64,2 1,8 8,1 25,2 0,7 Tavares et al (2009) 67,2 1,5 3,8 26,1 1,4 Santos (2005) 49,77 2,82 19,8 26,76 0,85 Manhães (2007) 62,93 2,1 13,85 20,18 0,94 FONTE: Ribeiro,

Campinas – UNICAMP Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Versão 2 Campinas – SP 2006 ©2006. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a fonte. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO Tiragem: 300 exemplares Elaboração, distribuição e informações. Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA/UNICAMP Av. Albert…