Determinação De Glúten Em Farinha De Trigo

testes iniciais. A simples observação da amostra e a percepção de odores peculiares podem auxiliar muito. A partir dos testes já citados e da suspeita clínica, pode-se chegar bem próximo do diagnóstico correto. No entanto, só será definitivo após a determinação da atividade enzimática ou a identificação do defeito molecular que são exames bem mais especializados e nem sempre disponíveis. Portanto, juntar dados clínicos com o resultado de testes indiretos, como a dosagem sangüínea de…

Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências Programa de: Gastroenterologia Clínica Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi São Paulo 2010 Rafael Plaza da Silva Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA Dissertação apresentada à Faculdade…

10 3.2-TRATAMENTO 11 4-INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 4.1-SINTOMAS DA INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 4.2-TRATAMENTO PARA INTOLERÂNCIA AO GLÚTEN 12 5-CONSIDERAÇÕES FINAIS 13 REFERÊNCIAS 14 RESUMO Este trabalho tem como objetivo mostrar os aspectos de algumas patologias que ocorre no sistema digestório, buscando visar suas causas comuns e seus tratamentos não medicamentosos, dentre eles estão a Síndrome Metabólica, Intolerância a Lactose e ao Glúten. Síndrome Metabólica (SN) é…

2. INTRODUÇÃO O trigo é matéria-prima para a elaboração de alimentos que fazem parte do hábito alimentar da espécie humana, consumido diariamente sob a forma de pães, biscoitos, bolos e massas. Esses alimentos fazem parte da base da pirâmide alimentar, cujo consumo é incentivado pelo Guia Alimentar da População Brasileira; ou seja, os alimentos à base de trigo fazem parte do grupo com recomendação para serem consumidos em seis porções diárias (SCHEUER, 2009). O grão de trigo é…

desenvolvimento desse produto (CAFÉ et al, 2003). De acordo com a Resolução da ANVISA nº 263, de 22 de setembro de 2005, define-se a cerca de pães (BRASIL, 2005): São os produtos obtidos da farinha de trigo e ou outras farinhas, adicionados de líquido, resultantes do processo de fermentação ou não e cocção, podendo conter outros ingredientes, desde que não descaracterizem os produtos. Podem apresentar cobertura, recheio, formato e textura diversos.

Moura – RA 6788393654 PLANO DE NEGÓCIO PADARIA E CONFEITARIA TRIGO E PÃO Belo Horizonte Março/2013 Maria Lucia dos Santos – RA 6788424828 Andréia Guedes de Andrade Ferreira Soares – RA 6945457926 Erlaine J. Aguiar – RA 6789414335 Juliana Cristina da Silva – RA 6788389293 Rosangela Pereira de Moura – RA 6580316152 Márcia Valeria Nicole Bonifácio de Moura – RA 6788393654 PLANO DE NEGÓCIO PADARIA E CONFEITARIA TRIGO E PÃO Orientador Professor - Tutor Presencial:…

..................... 19 3.4.1. Definição, legislação e mercado brasileiro ......................................... 19 3.4.2. Ingredientes....................................................................................... 23 3.4.2.1. Farinha de trigo ............................................................................. 23 3.4.2.2. Açúcar ........................................................................................... 25 3.4.2.3. Gordura ..............................

é um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir a ocorrência de potenciais problemas durante operações com alimentos. [1] Isto é conseguido através da avaliação dos perigos inerentes atribuídos ao produto ou ao processo seguida da determinação dos passos necessários para o controlo dos perigos identificados. [1] O conceito de APPCC não é novo. Uma das suas primeiras aplicações do sistema ocorreu durante o Império Romano, envolvendo a produção de vinhos. Notava-se que,…

........................................... 5. Embalagens........................................................................................... 6 RESULTADOS E DISCUSSÃO .............................................................. 6.1 Determinação do teor de umidade.... ................................................... 6.2 Análise sensorial .................................................................................. 6.3 Resultado esperado.......................................

biscoitos. Estes, por sua vez, são definidos como alimento obtido pela mistura e cocção em forno de farinhas de cereais (trigo, arroz, cevada, aveia, centeio) e demais ingredientes. (BRASIL, 1998). Tais alimentos são classificados e regulamentados no âmbito legal pela ANVISA na Resolução RDC nº 263, de 22 de setembro de 2005, a qual aprova o "Regulamento Técnico para Produtos de Cereais, Amidos, Farinhas e Farelos”. Mais especificamente, o produto a ser desenvolvido pertence à…