RELATORIO DE ESTAGIO

1. ATIVIDADES PROPOSTAS

Controle de entrada e saída de matéria-prima, através de análises laboratoriais e diárias visando monitorar a qualidade do produto e agir corretivamente havendo necessidades.
Aplicação dos conceitos relacionados ao Programa de qualidade como “5S”.
Aplicação e melhoria das Boas Práticas de Fabricação (BPF);
Aprimoramento do Sistema de Gestão da Qualidade bem como todas as atividades envolvidas;
Treinamento de manipuladores;
Colaboração com o desenvolvimento de novos produtos.

2. INTRODUÇÃO

O trigo é matéria-prima para a elaboração de alimentos que fazem parte do hábito alimentar da espécie humana, consumido diariamente sob a forma de pães, biscoitos, bolos e massas. Esses alimentos fazem parte da base da pirâmide alimentar, cujo consumo é incentivado pelo Guia Alimentar da População Brasileira; ou seja, os alimentos à base de trigo fazem parte do grupo com recomendação para serem consumidos em seis porções diárias (SCHEUER, 2009).
O grão de trigo é constituído, basicamente, por pericarpo (7,8 a 8,6%), endosperma (87 a 89%) e gérmen (2,8 a 3,5%) (Figura 1). O pericarpo é rico em fibras e sais minerais e o endosperma consiste numa matriz proteica, no qual está inserido grande número de grânulos de amido, ou seja, o endosperma constitui a farinha de trigo branca propriamente dita (SCHEUER et al., 2011).

Figura 1: Corte longitudinal de um grão de trigo
Fonte: SCHEUER et al., 2011.

O processo de moagem para obtenção da farinha de trigo branca pode ser definido como sendo a redução do endosperma à farinha, precedido da separação do farelo e do gérmen, com o objetivo de elaborar produtos mais palatáveis e com maior qualidade (SCHEUER et al., 2011).
A produção anual de trigo no Brasil é de cerca de 5 a 6 milhões de toneladas e o consumo nacional gira em torno de 10 milhões de toneladas por ano (PINTO, 2010). Devido ao fato do Brasil não ser autossuficiente no abastecimento de trigo, o pais necessita de trigo importado para atender suas