determinação da atividade de agua

DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA (aw) Introdução: A presença de água na composição dos alimentos é de grande importância, pois é considerada o adulterante universal. Essa água contida nos alimentos pode estar distribuída de duas formas livre ou ligada. A água livre esta presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material, funciona como solvente, sendo facilmente eliminada, a água ligada é ligada quimicamente com outras substâncias do alimento, não funciona como solvente, sendo difícil sua eliminação. Usualmente a quantidade de água nos alimentos é expressa pelo valor da determinação da água total contida no alimento. Este valor não fornece informações de como esta distribuída à água neste alimento nem permite saber se toda a água esta ligada do mesmo modo ao alimento. Objetivo: Determinar a atividade de água presente nas amostras de vagem e bolachinha água e sal através de um analisador de atividade de água. Material e Métodos: -Vagem (cortada em pequenos pedaços e pré-seca); - Bolachinha água e sal (Isabella); -Gral e pistilo (porcelana); - Cápsula (próprias do analisador aqualab); -Analisador Aqualab series 4TE. Foram utilizadas duas amostra de bolachinha e de vagem, primeiramente realizou-se a moagem da bolachinha com a ajuda de um pistilo em um gral, até que a amostra ficasse totalmente moída, a amostra de vagem foi moída no liquidificador, posteriormente foi adicionada 7,5mL de cada amostra moída em cápsulas próprias do analisador…

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reação, estabilizador da conformação de polímeros formados por biomoléculas e facilitador do comportamento…

PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, ministrada pelo(a) professor(a) Suzane Miorelli como condição parcial…

cometidos numa atividade experimental como esta; Ter cuidado com a nossa segurança no laboratório; Aplicar conhecimentos já anteriormente adquiridos. Procedimento Experimental A- Determinação da densidade de um sólido insolúvel em água; B- Determinação da densidade de um sólido insolúvel em água usando um picnómetro; C- Determinação da densidade de um líquido usando um picnómetro; D- Determinação da densidade de um líquido usando um densímetro. …

Coordenação Geral de Acreditação ORIENTAÇÃO PARA A ELABORAÇÃO DOS ESCOPOS DE ACREDITAÇÃO VOLTADOS AOS LABORATÓRIOS DE ENSAIOS QUE ATUAM NA ÁREA DE ATIVIDADE: CONSTRUÇÃO CIVIL Documento de caráter orientativo DOQ-CGCRE-045 (Revisão: 00 – MAI/2013) DOQ-CGCRE-045 – Revisão 00 – MAI/2013 Página 01/09 SUMÁRIO 1 2 3 4 5 6 Objetivo Campo de Aplicação Responsabilidade Documentos de Referência Siglas Proposta de harmonização voltada á área de atividade: Construção civil 1 OBJETIVO Este…

porcentagem de umidade do alimento relaciona-se com a quantidade de água disponível nele existente. É possível determinar a quantidade de água que foi removida ou adicionada a um produto quando se tem o conhecimento da sua umidade inicial e da nova umidade (final), após a modificação do seu estado. O teor de umidade corresponde à perda em peso sofrida pelo alimento quando aquecido em condições nas quais a água é removida. Na realidade não somente a água é removida, mas outras substâncias…

8 1. INTRODUÇÃO A água é um composto químico formado por duas moléculas de hidrogênio e uma molécula de oxigênio, com fórmula química: H2O, conforme representado na Figura 1. (RIBEIRO, 2007) Figura : Estrutura da molécula de água representado pelo modelo de bolas. Fonte: De que é feita a Matéria? - Sentes a Força? Física a todo o gás. (autor: Hammond, R.; publicação: Dorling Kindersley). A água é um componente fundamental para o ser vivo, pois estabiliza a temperatura do…

Referências ............................................................................................................ 6 1. INTRODUÇÃO A análise de alimentos é muito significativa no ensino da ciência da nutrição por isso em nossas aulas práticas de Bromatologia usamos uma berinjela como amostra para os procedimentos de pré secagem, determinação da umidade, atividade de água e determinação de açúcares redutores pelo método de Lane e Eynon. A berinjela passou por…

CENTRO UNIVERSTÁRIO DO NORTE – UNINORTE CURSO DE GRADUAÇÃO EM MECÂNCA DOS SOLOS DO ENSINO SUPERIOR DETERMINAÇÃO DE DENSIDADE RELATIVA DE LIQUIDOS E SÓLIDOS BRUNO BARBOSA ANDRADE CARLOS ROBSON PEREIRA JACOMO PARENTE LOBO NETO JOSECI OLIVEIRA HOLANDA JOSE PAULO ARAUJO DOS SANTOS JOSE RICARDO DA LUZ MADSON FREITAS DA SILVA Manaus – AM 2014 CENTRO UNIVERSTÁRIO DO NORTE – UNINORTE CURSO: ENGENHARIA…

podem ser mais ou menos complexas em função do alimento ou do tipo de determinação. Sobre as etapas de uma análise de alimentos responda as perguntas abaixo: a) O que é a etapa de amostragem e qual a característica que uma boa amostra deve ter? b) O que se realiza durante o processamento de uma amostra? c) Explique o que são as reações químicas ou mudanças físicas. 5) Cite e explique as etapas de amostragem e preparação da amostra para análise. 6) Fale sobre a importância da água…