Determinação Da Acidez De Produtos Comestiveis

15/9/2014 Índice de acidez - Relatório da aulas experimentais de determinação do índice de... Universidade Federal do Pará Instituto de Ciências Exatas e Naturais Faculdade de Química Química Industrial Controle Químico de Qualidade Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de…

prática, a legalização dos produtos, a liberação e fiscalização dos estabelecimentos industriais é feita pelo Ministério da Agricultura e Abastecimento, através de suas Delegacias Estaduais. * * * Padrões de Polpa de Frutas * Definição * Polpa de fruta é o produto não fermentado, não concentrado, não diluído, obtido de frutos polposos através de processo tecnológico adequado, com um teor mínimo de sólidos totais, proveniente da parte comestível do fruto. * O…

nutricional e tecnológico, e o estudo acerca das partes comestíveis (polpa e semente) desse fruto aborda diversas possibilidades. Dessa forma, esta pesquisa se propôs a realizar a composição nutricional, quantificar os principais compostos bioativos, determinar a atividade antioxidante in vitro e formular biscoitos tipo cookie utilizando a farinha da polpa do fruto, avaliando ainda a estabilidade sensorial e bacteriológica deste produto. Para determinação da composição centesimal,…

predominantemente por produtos decondensação entre glicerol e ácidos graxos, usualmente conhecidos como óleos ou gorduras (Ribeiro 2007 Apud Schmidt 2010). À medida que as gorduras vão se deteriorando, as moléculas de ácidosgraxos vão se soltando, aumentando na solução a quantidade de ácidos graxos livres (AGL), esses AGL são utilizados para avaliar a acidez dos óleos, e seu grau de deterioração, quanto mais AGL, maior adeterioração do produto. (Schmidt et al., 2010). O procedimento…

Relatório: Índice de acidez, índice de peróxido e viscosidade em óleo comercial Christiene R. L. de Matos – 08056000901 Belém 2011 Introdução O óleo de soja é o óleo de cozinha mais conhecido. Os chamados óleos vegetais são geralmente óleos de soja. A maior parte do óleo de soja é composto por gordura insaturada. Os óleos e gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, produtos resultantes da esterificação…

CAMPUS CUIABÁ-BELA VISTA DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ TITULÁVEL CLEYTTON LUIZ BEZERRA DE PAULA JEANN MARCOS NASCIMENTO PEREIRA Cuiabá 2014 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MATO GROSSO CAMPUS CUIABÁ BELA-VISTA CLEYTTON LUIZ BEZERRA DE PAULA JEANN MARCOS NASCIMENTO PEREIRA DETERMINAÇAO DE ACIDEZ TITULÁVEL…

CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 ACIDEZ E pH EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2012 INTRODUÇÃO Segundo SALINAS (2002), os sucos são produtos homogeneizados ou não obtidos na primeira espremedura a frio ou quente exclusivamente dos frutos e hortaliças frescos, são limpos, maduros e sem casca. Os sucos industrializados utilizam conservantes…

Elaboração de sorvete tipo caseiro de acerola sem lactose a partir de leite UHT. SILVA, Aline Almeida; SANTOS, Arianna Batista; PATRIOLINO, Fabrínio Marques. Resumo O sorvete é considerado um produto de boa aceitação sensorial e seu consumo vem crescendo nos últimos anos. Este trabalho teve como objetivo a elaboração de um sorvete tipo caseiro isento de lactose, avaliar as características químicas, microbiológicas e a aceitabilidade sensorial. Para a elaboração dos sorvetes foram…

Márcia Guedes da Silva Carlos Eduardo Cabral de França São Lourenço da Mata/PE 2012 1. INTRODUÇÃO A palmeira Euterpe oleracea (Mart.), conhecida como açaizeiro, é nativa da Amazônia e tem-se destacado pelo potencial dos seus produtos. O açaí é uma fruta referenciada por suas propriedades nutritivas, sendo consumido como suco, sorvete, milk shake ou açaí na tigela, acompanhado de frutas, sendo muito demandado em todo país, em praias, lanchonetes, academias, por esse…

Fortaleza-CE, Brasil. maze.eng.al@hotmail.com SUMMARY No Brasil os frutos nativos tropicais vêm conquistando a preferência dos consumidores, principalmente no que se refere às suas características sensoriais, entretanto, muitos dos frutos nativos comestíveis não são aproveitados comercialmente a exemplo da gabiroba (Campomanesia lineatifolia) pertencente á família das Myrtaceae. Muitas frutas são classificas como alimentos funcionais, que podem produzir efeitos metabólicos,…