Acidimetria - Determinação da acidez total de refrigerantes

URI – Campus de Erechim Engenharia de Alimentos - Turma 2013 Marshall Paliga e Taísa Boscato Acidimetria- Determinação da acidez total de refrigerantes Introdução Acidimetria é uma definição dada para a medida da concentração de um ácido numa determinada substância de concentração desconhecida, mas expressa em valores mais específicos, pois temos os indicadores que como o próprio nome diz indicam a natureza da substancia se ela é acida ou alcalino-básica. O método pelo qual é realizada essa medição é chamado de titulação. Representado no esquema abaixo: Ácidos como acetilsalicílico, cítrico e láctico são dosados por titulação direta com NaOH, e na presença de fenolftaleína como indicador. Refrigerantes são bebidas gaseificadas obtidas pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal, e pela adição de açúcar ou edulcorantes. Para serem consideradas refrigerantes as bebidas deverão obrigatoriamente ser saturadas de dióxido de carbono (CO2 ou gás carbônico) industrialmente puro. E os acidulantes mais utilizados na sua fabricação seguem abaixo: O objetivo deste experimento é verificar a dosagem da acidez em refrigerantes, em termos de ácido cítrico. Procedimento Pipetamos 10 mL da amostra (Sprite) e transferimos para um erlenmeyer de 250 mL, foi acrescentado 3 gotas de fenolftaleína . Na bureta foi colocada uma solução padrão de NaOH 0,096M para proceder a titulação. Resultados e Discussões O estudo foi feito por três…

Determinação de açúcares totais e acidez titulável em refrigerantes de limão Bruna Daniely Bassetti – UTFPR-CM – brunabassetti@hotmail.com Karla Karine Beltrame – UTFPR-CM – karlabeltrame@htmail.com Como os açúcares são presentes nos hábitos alimentares principalmente em refrigerantes, sua dosagem deve ser concisa para o controle de qualidade, procurou-se neste trabalho verificar se os valores de açúcares contidos nos rótulos são corretos. Nos refrigerantes de limão é empregado…

RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX BELÉM-PA 2015 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ FACULDADE DE NUTRIÇÃO ESTÁGIO EM BROMATOLOGIA BELISA CASTRO LUANNY KAUFFMANN RHANNA BRAUN RELATÓRIO PRÁTICA 1: ACIDEZ E °BRIX Relatório desenvolvido à disciplina Estágio em Bromatologia, como requisito parcial de avaliação, orientado pela Prof.ª Cecília Vilhena. BELÉM 2015 1. INTRODUÇÃO O Brix é um método que mede a quantidade de sólidos…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

1. RESUMO Bebida conhecida mundialmente, os refrigerantes fazem parte das bebidas refrescantes que geralmente possuem concentrações variáveis de sucos de frutas. O refrigerante costuma acompanhar pipoca, pizza, hambúrguer com batata-frita, entre outros. Esta é uma das explicações dadas do porquê de tantas pessoas associarem o refrigerante a uma má alimentação e não faltam teorias sobre os males que ele causa à saúde. Nesse projeto será feito testes químicos com o nível de pH, o grau…

Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. (http://pt.wikipedia.org/wiki/Regulador_de_acidez 30/09/10) Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

Universidade Federal de Campina GrandeCentro de Ciências e de Tecnologia AgroalimentarCampus Pombal – PB Professora: Maíra Felinto Lopes Relatório 03 (Acidez) Osmar Pereira Trigueiro Junior Pombal, 2010 Introdução Reguladores de acidez, também chamados de agentes reguladores de pH, são aditivos alimentares utilizados para modificar ou manter o pH (em sua acidez ou basicidade) dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou…

STÉFANI DA SILVA FERREIRA ERIKA DE OLIVEIRA LIMA ISABELA CALVACANTI DE SOUZA MÁRCIO ALVES DOS PASSOS JUNIOR REBECA XAVIER ARRÉBOLA ESTUDO DA VIABILIDADE DE SUBSTITUIÇÃO DO CORANTE: AMARELO CREPÚSCULO PELO CORANTE NATURAL NORBIXINA OBTIDO DO URUCUM (Bixa orellana L.) EM REFRIGERANTES DO SABOR LARANJA. Suzano, SP 2012 ESCOLA TÉCNICA ESTADUAL DE SUZANO – ETEC DE SUZANO ANA CAROLINA PASSOS DA SILVA CAROLINE STÉFANI DA SILVA FERREIRA ERIKA DE OLIVEIRA LIMA ISABELA CALVACANTI DE SOUZA…

ELABORAÇÃO DE REFRIGERANTES Trabalho apresentado à professora Ms. Katielle Córdova como nota parcial do segundo semestre na disciplina de Tecnologia de bebidas. Acadêmicos: Gabriela Vasatta Guarapuava, 2012 ELABORAÇÃO DE REFRIGERANTES 1. Introdução O Ministério da Agricultura e…