Acidez do leite e do vinagre

Índice de acidez do leite e do vinagre Objetivos: Determinar o índice de acidez de produtos comestíveis. Introdução: A determinação de acidez de produtos comestíveis pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração dos íons hidrogênio. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez titulável ou fornecer a concentração de íons hidrogênio livres, por meio de medida de pH. Os métodos que avaliam a acidez titulável resumem-se em titular com soluções de álcali-padrão a acidez do produto ou de soluções aquosas ou alcoólicas do produto e, em certos casos, os ácidos graxos obtidos dos lipídios. Pode ser expressa em "mL de solução normal por cento" ou em "gramas" do componente ácido principal. Leite: o leite é um sistema coloidal, constituído de água, proteína (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl e KCI), vitaminas (A, Bl, B2, C, D e E), enzimas (fosfatase e lactase) e gases (CO2 e 02). Sendo de alto valor nutritivo, o leite é um excelente meio de cultura de microorganismos que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. Consequentemente, a acidez aumenta e ocorre a precipitação da caseína e, portanto, a coagulação do leite. Esta alteração confere um sabor ácido ao leite, tornando-o impróprio para o consumo. A…

DEFINIÇÕES • Os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Estudo de Cereais e Amiláceos • Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações a base de farinhas, os pães, as massas alimentícias. Aluizio Gonçalves Brasil Jr. Itacoatiara, Junho de 2013 Estudo de Cereais e Farinhas…

associado à presença dos carotenóides e antocianinas, destacando este fruto no campo dos alimentos funcionais. Além disso, pode-se salientar, ainda, o seu fácil cultivo, o sabor e aroma agradáveis e a grande capacidade de aproveitamento industrial, que viabiliza a elaboração de vários produtos ao mesmo tempo em que promove o desenvolvimento do agronegócio. (NOGUEIRA, et al., 2002). O Brasil é o maior produtor, consumidor e exportador de acerola no mundo. Contudo, é na região nordestina,…

O Brasil é o maior produtor mundial de frutas in natura, entretanto, por serem produtos altamente perecíveis, grande parte dessas frutas sofre deterioração em poucos dias, tendo sua comercialização dificultada, principalmente a longas distâncias (PAGLARINI et al, 2011). O congelamento de polpas de frutas é um método de conservação utilizado para reduzir a deterioração das frutas in natura, permitindo, assim, um armazenamento por mais tempo. Deste modo, o processamento de frutas para…

|[pic] |[pic] | | Fundação Indaiatubana de Educação e Cultura 3º Módulo de Química Equipe número 02 Aparecida Diana Paulo Tatiane Relatório de Tecnologia Química Título: Determinação de acidez em óleo de soja Orientador: Professora Sonia Cristina Orlando Indaiatuba 2011 Introdução teórica: Os…

Frutas e derivados Também são abordados neste capítulo os produtos de frutas, tais como: frutas secas, cristalizadas e glaceadas, liofilizadas, doces de frutas em calda e compotas, geléias de frutas, doces em massa, sucos de frutas, polpas, néctares e coco e seus derivados (água de coco, leite de coco). Algumas das definições contidas na legislação específica estão descritas abaixo: Frutas secas – Produtos obtidos pela perda parcial da água das frutas, inteiras ou em pedaços,…

baseia na legislação da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) que regulamenta e fiscaliza todo e qualquer estabelecimento que manipula alimentos. Definição de polpa Polpas congeladas de frutas são produtos extraídos das frutas sãs e maduras, por processos tecnológicos adequados e conservados à temperatura de congelamento. Padrões de identidade e qualidade para polpa de maracujá Definição: Polpa de Maracujá é o produto não fermentado e não diluído, obtido da…

índice de acidez livre. INTRODUÇÃO Óleos e gorduras, ou lipídeos, são compostos naturais de origem animal ou vegetal onde predominam ésteres de ácidos graxos superiores. Podem conter também pequenas quantidades de outros lipídeos como fosfolipídeos, constituintes insaponificáveis e ácidos graxos livres naturalmente presentes no óleo ou na gordura. O óleo vegetal apresenta diferentes formas de produção; no óleo bruto, por exemplo, ocorre o armazenamento das sementes oleaginosas,…

FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA CURSO DE FARMÁCIA DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E NUTRIÇÃO HUMANA ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 ACIDEZ E Ph EM ALIMENTOS TERESINA-PI 2013 1. INTRODUÇÃO Em análise de alimentos, é de suma importância a de terminação de um componente específico do alimento como é o caso da…

APLICAÇÃO DA AUXINA 3,5,6 TPA NA INDUÇÃO DA RETENÇÃO E ALTERAÇÃO DO °BRIX E ACIDEZ TITULÁVEL DOS FRUTOS DE LICHIA Paracatu Dezembro de 2011 APLICAÇÃO DO HORMÔNIO 3,5,6 TPA NA INDUÇÃO DA RETENÇÃO E ALTERAÇÃO DO °BRIX E ACIDEZ TITULÁVEL DOS FRUTOS DE LICHIA Equipe técnica Prof. Valdeir Dias Gonçalves Mestre em Genética e Melhoramento de Plantas, valdeirdiasgoncalves@yahoo.com.br Ádila Georgia Soares de Oliveira…