Determinaçao De Proteinas Pelo Metodo Kjeldahl

Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO PALMAS/2013 Acadêmica: Nádia de Oliveira Mendonça RELATÓRIO: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNA E LIPÍDIO Trabalho apresentado como quesito avaliativo da disciplina de Bromatologia do 4º período do Curso de Nutrição na Universidade Federal do Tocantins – UFT Professora: Alessandra de Sousa Abreu Tavares PALMAS/2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE 5 4. MATERIAL E MÉTODOS 6…

Determinação da proteína e da cinza da amostra Para o cálculo da fibra total é necessário conhecer o conteúdo em proteína e em cinza do resíduo de cada amostra, cuja determinação foi realizada conforme a seguir se refere. A determinação da proteína foi efectuada num dos resíduos dos duplicados de cada amostra pelo método de Kjeldahl, usando 6,25 como factor de conversão do teor de N em proteína. O outro resíduo, dos duplicados de cada amostra, foi usado na determinação da cinza

COMPOSIÇÃO CENTESIMAL Ricardo luiz bessa máximo de carvalho RESUMO A composição química dos alimentos é muito importante para o esclarecimento dos seus valores nutritivos, bem como para alcançar a determinação de dietas adequadas a certos grupos populacionais. Embora extremamente variável, a composição química da carne do pescado, particularmente dos peixes, aproxima-se bastante da composição de aves, bovinos e suínos. Primeiramente, existem diferenças estruturais, por exemplo, entre

balão com a amostra para a estufa (105°C), por uma hora; Colocou-se o mesmo no dessecador, por uma hora; Pesou-se o balão; Repetiu-se o processo até o peso ficar constante. Procedimento de carboidratos Determinação do titulo da solução de Fehing Pesou-se 0,5g de glicose anidra; Transferiu-se, com auxilio de 50 ml de água destilada, para o balão volumétrico de 100 ml; Completou-se o volume até o menisco; Homogeneizou-se a solução;…

sobre a qualidade do mesmo.Química bromatológica estuda a composição química dos alimentos, bem como suas características de aptidão para o seu consumo. Importante conhecer técnicas e métodos adequados que permitam conhecer a composição centesimal dos alimentos, ou seja, determinar o percentual de umidade, proteínas, lipídeos, fibras, carboidratos, que permitam o cálculo do volume calórico do alimento. 2. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTOS Definiremos, a seguir, alguns termos que…

centesimal, verificou-se a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos. 2 2-Materiais e Métodos: A pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras(ufla), no laboratório de Análise de Alimentos, utilizando a aveia. Foi feita uma análise centesimal, constituída na determinação dos teores de umidade, proteína, lipídeos, fibras, cinzas, e carboidratos(fração glicídica.). 2.1- Determinação de Umidade: 2.1.1- Introdução: A água é fundamental à vida,…

Introdução Proteína: nutriente responsável pela formação de tecidos (crescimento), cujo valor é dado pelo seu conteúdo em aminoácidos essenciais. Avaliação da proteína: quantitativa e qualitativa: Quantitativa: há vários métodos disponíveis; mas, o mais usado é aquele com base no teor do nitrogênio (N) protéico. Qualitativa: determina a distribuição dos aminoácidos constituintes da proteína, indicando o valor químico nutricional, e que deve ser complementado pelo valor biológico…

mesma e a leguminosa ter apresentado boa aceitabilidade na ingesta dos brasileiros, sua produção é considerada baixa, fazendo-se necessária a importação destes grãos (VIEIRA et al., 2001). Os grãos de lentilha possuem concentração considerável de proteínas e carboidratos e destes destacam-se as fibras alimentares, sendo que os minerais também fazem parte da composição da leguminosa. A atividade de água nos grãos crus é baixa, porém aumenta com o cozimento pela retenção da mesma que está…

Análise do Farelo de Soja Determinação da Matéria Seca Princípio A determinação da Matéria seca (MS) é o ponto de partida da análise dos alimentos. É de grande importância, uma vez que a preservação do alimento pode depender do teor de umidade presente no material e, além disso, quando se compara o valor nutritivo de dois ou mais alimentos, temos que levar em consideração os respectivos teores de matéria seca. A determinação da umidade pode ser feita por dois processos: pelo…

INTRODUÇÃO Uma das principais funções dos alimentos é fornecer energia ao organismo. Os alimentos são compostos complexos constituídos de carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e sais minerais que pela digestão são divididos para serem aproveitados pelo organismo. Para se conhecer a composição química de um alimento são realizadas determinações analíticas. Essas determinações atuam em vários segmentos dentro de uma indústria, desde a caracterização da matéria-prima que irá compor um