Actividade de água (aw)

Alimentar em Restauração Relatório nº 1 Determinação da atividade de água (aw) em géneros alimentícios Disciplina: Química Alimentar II Turno: B Docente: Prof.ª Susana Sequeira Data da Experiência: 06/03/2013 Data da entrega: 20/03/2013 Trabalho realizado por: Nº 5548 Ariana Fernandes Assinatura: Nº 5532 Eduardo Ferreira Assinatura: Nº 6951 Rui Mota Assinatura: Declaração “Declaramos que este trabalho é integralmente da nossa autoria, estando devidamente referenciadas as fontes e obras consultadas, bem como identificadas de modo claro as citações dessas obras. Não contém, por isso, qualquer tipo de plágio, quer de textos publicados, qualquer que seja o meio dessa publicação, incluindo meios eletrónicos, quer trabalhos académicos”. Os discentes, Índice 1. Resumo 4 2. Introdução 5 3. Parte Experimental 8 3.1 Alimentos 8 3.2 Material 8 3.3 Equipamento 8 3.4 Procedimento Experimental 9 4. Resultados / Discussão 10 4.1 Alimentos agrupados em valores de aw 12 4.2 Gráfico com a média dos valores do queijo fresco 13 4.3 Enquadramento dos alimentos – valor aw relativamente à humidade relativa de equilibro (HRE) através da isotérmica de absorção 15 5. Conclusão 16 Bibliografia 17 1. Resumo O objetivo desta atividade laboratorial foi a determinação da atividade da água (aw), em…

Ana Rita Ribeiro, nº 6505 Bruno Sampaio, nº 6884 Isménia Carvalho, nº 6500 Márcia Pereira, nº 6493 Sumário A manteiga é um produto derivado do leite com elevado teor de gordura, sendo então obtida exclusivamente de leite ou nata, através de uma forte agitação mecânica. Neste sentido, para um melhor conhecimento e para a aprendizagem da elaboração de mais um produto alimentar para além dos já elaborados anteriormente, pretendeu-se produzir manteiga à escala laboratorial a partir…

MÉTODOS 4 3.1. Frutos: 4 3.2. Materiais necessários para a prática 4 3.3. Procedimentos 4 3.4. Determinação da humidade usando secagem em estufa 5 3.4.1. Material necessário 5 3.4.2. Procedimento 5 3.4.3. Determinação dos parâmetros da análise aproximada possíveis de medir: 5 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6 5. Conclusão 13 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 14 ANEXO 15 1. INTRODUÇÃO A maior preocupação dos técnicos de fisiologia pós-colheita é, basicamente, manter a qualidade do produto até a…

DETERMINAÇÃO DE CINZA E CONTEÚDO MINERAL Introdução Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima à 500 – 550 ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em…

gorda Celulose bruta Proteína bruta Humidade Cinza total QRT Queijada de requeijão tradicional X X X X X X X QRB Queijada de requeijão tradicional incorporada farinha de banana verde X X X X X X X Nas análises microbiológicas, em uma réplica; na análise reológica em três réplicas; na análise sensorial em uma prova e na determinação da cor em dez réplicas, serão analisadas as seguintes amostras (Tabela 3). Tabela – Análises microbiológicas, reológica,…

Glossário Compliance: adesão à terapêutica Pós eutéticos: a mistura de 2 pós forma um liquida Reologia: consiste no estudo do escoamento ou deformação do materialem estudo, quando submetido a uma tensão A Pré formulação avalia: 1 .Propriedades organolépticas (se forem desagradáveis temos de as mascarar) 2 .Espectro de absorção - Espectrofotometria UV Eq. De Lambert-Beer Qnt maior a concentração maior a luz) -»…

Animal Trabalho Realizado por: Cláudia Moreira nº19149 Maria Corado nº24759 Jorge Bento nº25112 Universidade de Évora, 17 de Junho de 2010 O leite é utilizado no estado líquido, e é submetido a tratamentos para concentrar ou separar os seus componentes funcionais. Existem diversos tipos de leite concentrado, tais como, leite concentrado e evaporado, leite condensado, e leite em pó. O leite em pó é o produto obtido por desidratação do leite…

RELÁTORIO DE AULA PRÁTICA DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS TOTAIS E UMIDADE POR FORNO MICROONDAS ARIQUEMES – RO, 10 DE JULHO DE 2013 1. Introdução A deterioração de um alimento na sua maioria depende da presença de água. Alimentos com alta umidade se deterioram mais rápido que os com baixa umidade, a determinação do teor de umidade é muito importante, pois fornece conhecimento sobre as condições adequadas dos alimentos, como: estocagem, embalagem e processamento. A…

(Manihot esculenta Crantz) é produzida em diferentes regiões do país e faz parte do hábito alimentar dos moçambicanos. É um produto que se obtém da torrefação da massa de mandioca fresca depois de ralada e prensada. O presente trabalho consistiu em estudar a influência das etapas de produção de rale, a partir de raízes de mandioca, na qualidade e rendimento do produto final. A etapa da fermentação foi avaliada em intervalos de 0, 24, 48, 72 e 96 horas. O produto final foi avaliado em…

um alimento sólido feito a partir da coagulação do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e também de leite de outros mamíferos. O queijo é um concentrado proteico-gorduroso que resulta da coagulação do leite seguida da dessora do coágulo que causa um decréscimo da humidade na pasta. Isto é realizado, como na primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida aplica-se uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em “coalhada” e “soro”. O…