Determinaçao Da Humidade Do Leite Em Po

demonstraram ser viáveis para o queijo São João, sem efeitos adversos significativos na sua qualidade global. Os resultados indicaram que os tratamentos de salga aplicados não exerceram efeitos significativos relativamente aos valores médios de humidade, proteína, aw, gordura, lactose, fósforo, no mesmo período de maturação. Porém, verificaram-se diferenças significativas nos teores de cinza, sódio e potássio entre os queijos experimentais na mesma fase de maturação. O teor em cinza…

de todos os parâmetros físicos em cada etapa do processo, com destaque para a amassagem, formação e cozedura, recheio / cobertura e embalagem, incluindo o controlo de pesos de massa e produto final, densidades, peso do cremes e percentagem de humidade. Verificou-se que o processo de fabrico das tortas e bolos obedeceu aos parâmetros de controlo, encontrando-se dentro dos limites de aceitação. Concluiu-se que os desajutes no processo de fabrico se devem a problemas de sintonia nos…

PREPARAÇÃO DAS AMOSTRAS 15 4.2. DETERMINAÇÃO DOS PARÂMETROS PARA ANÁLISE NUTRICIONAL 15 4.2.1. DETERMINAÇÃO DA HUMIDADE 15 4.2.2. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM CINZAS 17 4.2.3. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM PROTEÍNAS 17 4.2.4. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM GORDURA TOTAL 17 4.2.5. DETERMINAÇÃO DO VALOR ENERGÉTICO DO ALIMENTO 18 4.3. DETERMINAÇÃO DA FRACÇÃO LIPÍDICA 18 4.3.1. DETERMINAÇÃO DO PERFIL EM ÁCIDOS GORDOS 18 4.3.2. DETERMINAÇÃO DO TEOR EM…

• Análise de umidade A quantidade de água livre em um alimento corresponde a umidade que esse alimento possui. • Determinação de gordura A determinação da gordura ou lipídio é realizada pelo método de Soxhlet, que se baseia na extração intermitente da fração lipídica por meio de um solvente orgânico. Produtos cárneos • Determinação de proteína O método de determinação da proteína é considerado indireto porque, ele determina o teor de nitrogênio na amostra. A maior parte…

Indústrias Indústrias Agro-Alimentares Agro-Alimentares Paulo Figueiredo Lisboa 2001 Indústrias Agro-Alimentares Paulo Figueiredo Livro de apoio à cadeira de Indústrias Agro- Alimentares Agro- Lisboa 2001 Índice Capítulo 1 – O leite 1 Capítulo 2 – Derivados lácteos 17 Capítulo 3 – Gelados 37 Capítulo 4 – Carne e produtos cárneos 43 Capítulo 5 – Ovos e produtos derivados 51 Capítulo 6 – Pescado e produtos derivados 55…

quantidade apreciável e a preço razoável Além destes requisitos as fibras têxteis devem Ter as seguintes propriedades gerais: - Forma, aspecto microscópico - Dimensões (comprimento e finura) - Densidade - Comportamento com a humidade - Propriedades mecano-elásticas - Filabilidade - Uniformidade - Lustro - Cor - Rigidez - Resiliência - Resistência à abrasão - Propriedades eléctricas - Propriedades…

gota-a-gota é o mais utilizado e também o mais económico, direcionando o abastecimento de água directamente para as raízes. O arbusto mantém-se seco, o que é uma vantagem na altura da colheita e reduz os problemas de incidências de fungos em condições de humidade, nas quais eles têm mais probabilidade de crescer. Uma linha colocada de um dos lados das plantas é adequado para os três primeiros anos, mas à medida que as plantas crescem pode ser necessário acrecentar uma segunda linha. Esta…

iogurte quanto à composição ................................................................ 8 2.4. Processo de fabrico do iogurte natural sólido ........................................................................ 9 2.4.1. Pré-tratamento do leite ................................................................................................. 10 2.4.2.Tratamento térmico – Pasteurização .............................................................................. 11 2.4.3.Homogeneização

doméstico. O potencial para a utilização de embalagens / reutilização elimina ou retarda a entrada para o fluxo de resíduos. Materiais utilizados em embalagens de alimentos O design da embalagem e construção desempenhar um papel significativo na determinação da vida de prateleira de um produto alimentar. A escolha certa de materiais e tecnologias de embalagem mantém a qualidade do produto e frescura durante a distribuição e armazenamento. Materiais que têm sido tradicionalmente…

nutritiva de uma proteína pode ser medida pelo seu valor biológico. Este factor mede a quantidade de amino-ácidos essenciais, na forma livre e nas proporções adequadas, capazes de ser absorvidos pelo organismo. Alimento Valor biológico Leite humano 95 Leite de vaca 81 Bife de vaca 93 Ovo 87 Milho 36 Arroz 63 Pão integral 30 Tabela 1.2 – Valor biológico de alguns alimentos. Os lípidos, ou gorduras são substâncias oleosas ou gordurosas,…