gaitas

Queijos

Trabalho realizado por: Rui Alves nº 16 2ºTRCP-B
Disciplina: Gastronomia módulo 3
Professor: Rui Dias
Indicie

Introdução 3
Definição de Queijo 4
Lenda do queijo 5
História do queijo 6
Processos de produção do queijo 9
Conservação dos queijos 12
Tipos de pastas no queijo 13
Utensílios para o corte do queijo 15
Tipos de cortes de queijo 17
A Historia do Queijo da Serra da Estrela 18
O que se entende por Queijo da Serra da Estrela 19
Área Geográfica de Produção do queijo da Serra da Estrela 23
Queijo Serra da Estrela panado com Molho Doce 24
Tarte de batata e queijo Serra da Estrela 25
Queijo Brie 26
Características do queijo Brie 27
Onde se produz o queijo Brie 28
Gastronomia 29
Receita de Beringela com queijo Brie 30
Chutney de damasco com queijo brie 31
Conclusão 32
Web grafia 33

Introdução

No âmbito do módulo 3 da disciplina de gastronomia, o professor pediu – nos que realizasse – mos um trabalho sobre um queijo português e um queijo estrangeiro.
O queijo português que eu decidi desenvolver foi o Queijo da Serra da Estrela e o Queijo Estrangeiro foi Brie. Assim ao longo do trabalho irei abordar um pouco de tudo, desde a história do queijo, tipos de cortes, utensílios.
Espero que goste.
Definição de Queijo

É um alimento sólido feito a partir da coagulação do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e também de leite de outros mamíferos. O queijo é um concentrado proteico-gorduroso que resulta da coagulação do leite seguida da dessora do coágulo que causa um decréscimo da humidade na pasta. Isto é realizado, como na primeira etapa, pela acidificação com uma cultura bacteriana e em seguida aplica-se uma enzima, a quimosina (coalho ou substitutos) para transformar o leite em “coalhada” e “soro”. O processo da coalhada desempenha um papel na definição da textura e sabor do queijo. Alguns dos queijos apresentam bolores tanto na superfície externa como no interior.

O queijo é um bom complemento alimentar. É