Ácido ascórbico em suco de caju industrializado e cajuína

grande importância no aproveitamento do cajueiro. O pedúnculo é consumido in natura ou industrializado sob a forma de sucos, sorvetes, doces diversos, licor, mel, geléias, cajuína, refrigerantes gaseificados, vinho e aguardente. O alto valor nutritivo do pedúnculo revela-se sob a forma de vitaminas e sais minerais, nele encontrando-se a vitamina C em níveis quase que cinco vezes maiores que na laranja, tendo ainda, entre outros a presença de cálcio, ferro e fósforo. O caju possui uma composição bastante complexa e, se por um lado, a presença de vitaminas, taninos, sais minerais, ácidos orgânicos e carboidratos o tornam um alimento importante, por outro, a oxidação dos elevados teores de ácido ascórbico (em média 230 mg/100g) e substâncias fenólicas (em média 0,35%) é responsável por sua alta perecibilidade, provocando a formação de substâncias que causam o escurecimento do suco e a formação de aromas e sabores estranhos, exigindo cuidados especiais para estocagem, transporte, limpeza e processamento. Por esse motivo, a conservação do suco de caju integral só é possível mediante a adição de dióxido de enxofre em concentrações em torno de 500 a 600 ppm. Este valor está acima do recomendado pelas leis internacionais. O consumo de polpa do caju congelada tem aumentado, a exemplo de outras frutas. Um outro produto que está ganhando grande destaque é a cajuína, que é uma bebida elaborada a partir do suco de caju clarificado (não apresenta sólidos em suspensão) e…

1. INTRODUÇÃO: A correria do dia-a-dia proporcionou que tanto consumidores quanto produtores se interessassem cada vez mais pela praticidade de preparação dos alimentos, em virtude disso, sucos de frutas cítricas tem sido processados em várias indústrias. O limoeiro é uma frutífera rentável e os frutos têm ampla aceitação no mercado, pois podem ser usados em alimentos, fármacos, chás e refrigerantes. O limão não tem uma entressafra, pois está disponível no mercado o ano todo além de…

a pele, estimula a absorção de ferro no intestino, em outras palavras, dizemos que necessitamos de vitamina C para a formação do tecido conjuntivo, como o colagêno, as fibras resistentes desta proteína matém junto os tecidos da pele, musculos, vasos sanguineos, tecidos em cicatrização e outras estruturas corporeas. Quando a alimentação e deficiente em vitamina C, pode ocorrer a sintese defeituosa do tecido colagenoso e desenvolvimento da doença conhecida como escorbuto que causa fadiga,…

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - UnB CURSO DE FARMÁCIA [pic] Determinação de Vitamina C em Alimentos - Brasília, 12 de janeiro de 2013 - 1. Introdução A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrosolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando submetida à altas…

Naturais – Habilitação Química RELATÓRIO REFERENTE A PRÁTICA DE LABORATÓRIO: CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS INDUSTRIAIS Belém / PA 2012 Jaqueline Santos Jamilly Azevedo Marcelly Santos Sathia Dias RELATÓRIO REFERENTE A PRÁTICA DE LABORATÓRIO: CONTROLE DE QUALIDADE DE ÁCIDO ASCÓRBICO EM SUCOS INDUSTRIAIS Relatório apresentado como requisito avaliativo para obtenção de nota da…

Nome: ________________________________________________________ Grupo: Bimestre: 2º Ensino: Médio Ano / série: 2ª série ____ Componente Curricular: Laboratório de Química Professor: Ricardo Honda / João de Freitas Data: / / 2011 Laboratório de Química Experimento 7: Determinação do teor de vitamina C em alimentos I. Objetivos: - Reconhecer a presença da Química no controle de qualidade de alimentos. - Determinar a quantidade de vitamina C em alguns produtos…

ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA CURSO DE BIOMEDICINA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA BELÉM – PARÁ 2012 MAURINA PEREIRA SARAIVA SIMONY CRISTINA SIMÕES DE ALMEIDA SFAIR DA COSTA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM SUCO DE LARANJA PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM SUPERMERCADOS EM BELÉM Trabalho de conclusão de curso…

essa amostra pudemos medir o teor de sódio e potássio, 5% e 5,5% respectivamente, por meio do fotômetro de chama. Mediu-se também na mesma amostra o teor de óxido de ferro III (Fe2O3), que nos mostro um resultado de 0,072%, ou seja, não possui um teor considerável na amostra de cinzas. Palavras-chave: pHmetro, digestão da amostra, fotometria de chama, espectrofotometria, cinzas volante. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO O presente relatório visa descrever…

faixa de pH 2,0 a 3,5. Geralmente ocorrem em sucos de frutas como o limão, laranjas e pomelos. (PEREIRA, 2008) Complexação do Ferro Biologicamente, o ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (principalmente aves e répteis). É um corpo unicelular que concreta nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie e é composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. (ARAUJO et al., 2009) O ovo, normalmente, é composto por aproximadamente…

distribuição da necessidade do nutriente seja simétrica e a variância da distribuição da necessidade seja menor que a variância da distribuição do consumo. Assim, para que esse método seja utilizado, é necessário o conhecimento da distribuição do consumo usual da população de estudo e o requerimento médio estimado - EAR (INSTITUTE OF MEDICINE, 2000). Há dois casos em que este método não pode ser empregado: para o consumo de energia, em que as distribuições dos consumos e das…