Determinação de vitamina c

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA - UnB

CURSO DE FARMÁCIA

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Determinação de Vitamina C em Alimentos

- Brasília, 12 de janeiro de 2013 -
1. Introdução

A vitamina C, também denominada ácido ascórbico, é uma molécula utilizada na hidroxilação de diversas reações químicas celulares. Ela é hidrosolúvel, ou seja, o organismo utiliza a quantidade que necessita e elimina o excedente; possui coloração branca e é inodora. Quando submetida à altas temperaturas, por um longo período, é destruída.

[pic] Esta vitamina é encontrada em alimentos como frutas cítricas, morango, tomate, pimentão-doce, brócolis, couve-flor, batatas, batata-doce, goiaba, manga, alface, alho, rúcula, kiwi, entre outros. Suas funções no organismo são variadas, sendo que: auxilia na resposta imunitária do organismo; ajuda no crescimento saudável das células de ossos, dentes, gengiva, ligamentos e vasos sanguíneos; auxilia na utilização eficiente do ferro; é importante para o funcionamento dos leucócitos sanguíneos. O resultado da falta prolongada de Vitamina C no organismo é a avitaminose denominada escorbuto, no qual os sintomas apresentados pelos indivíduos acometidos são: hemorragias gengivais, tumefação purulenta das gengivas, dores nas articulações, feridas que não cicatrizam e desestabilização dentária. Até onde se sabe, a alta ingestão dessa vitamina não leva à efeitos colaterais, no entanto, altas doses por um longo período de tempo pode ter efeito laxativo.

2. Objetivos Testar alguns líquidos para reconhecer a presença ou ausência de vitamina C.

3. Metodologia

Materiais:
• Solução diluida de Iodo;

• Hastes flexíveis;

• Comprimido efervescente de Vitamina C;

• Suco de limão industrializado;

• Suco de laranja industrializado;

• Água mineral;

• Suco de maracujá industrializado;

• Leite;

• Refrigerante de guaraná;

• Suco de goiaba industrializado;

• Papel sulfite.

Métodos: A principio foram