Determinação De Acidez Em Carne

TABELAS Tabela 1 - Ph e Acidez 18 Tabela 2 – Densidade 19 SUMARIO Conteúdo 1. INTRODUÇÃO 12 2. APRESENTAÇÃO DA EMPRESA 13 3. OBJETIVOS 14 3.1 Objetivos Gerais 14 3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 14 4. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 15 4.1 O LEITE 15 4.2 TIPOS DE LEITE 15 4.3 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS 16 4.3.1 Sabor 16 4.3.2 Odor 16 4.3.3 Cor 16 4.3.4 Aspecto 17 4.4 CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAIS 17 4.5 CARACTERÍSTICAS HIGIÊNICAS 17 4.5.1 Acidez e Ph do Leite 18…

objetivo neste trabalho foi avaliar a qualidade de queijos Camembert em diferentes tempos de maturação, 14, 31 e 46 dias, com base em análises microbiológicas para a contagem de coliformes totais e fecais, análises físico-químicas para determinação do grau de acidez (pH), nível de gordura, teor de umidade, proteínas totais e análises sensoriais. A produção dos queijos foi realizada em um laticínio de porte médio situado na cidade de Lavras, Minas Gerais. O tempo de maturação não…

distribuição final ao consumidor. . O estágio controle de qualidade em alimento para a área de farmácia é de extrema importante na avaliação da qualidade e segurança dos alimentos consumidos pela população. As analises realizadas no alimento para determinação de contaminantes é muitas vezes necessário para resolver problemas de saúde pública, medidas de segurança e higiene ou mesmo o fechamento de algum estabelecimento, só é realizado após as analises que servem de suporte para as…

Cláudio Bellaver 1 O enfoque atual dado à cadeia de carnes implica que a carne comercializada nos balcões frigoríficos de supermercados e casas de carne é o resultado do que foi produzido nos sistemas de produção animal e beneficiados pelos frigoríficos e abatedouros. Portanto, além das práticas zootécnicas, as tecnologias de transformação dentro das indústrias da carne e de rações guardam estreita correlação com a qualidade da carne e seus derivados. Sempre, ao falar-se em qualidade,…

enzimas, vitaminas e hormônios. 7. Cite as duas metodologias básicas utilizadas na determinação de cinzas. MÉTODO DE CINZA SECA: pesa a amostra, carboniza, leva a mufla a aprox. 500 graus até que fique branca ou cinza, deixa no dessecador e pesa novamente. MÉTODO DE CINZA ÚMIDA: Tem também os métodos “cinzas por microondas” e “cinzas a baixas temperaturas” 8. Explique como é realizada a determinação de cinzas secas, utilize um fluxograma para realizar a explicação. O…

assuntos de aula prática serão abordados em três tópicos: 1. Controle e tratamento da água na indústria de alimentos Características físico-químicas Avaliação: - Dureza: determinação da presença de sais de cálcio e magnésio na água. - Acidez: determinação da presença de CO2, ácidos minerais e orgânicos. - Alcalinidade: determinação da presença de HCO-3, HCO--3, OH-. - Cloretos - Cloro residual total e livre: importância na cloração da água. Legislação Portaria 518/2004 MS –…

.4 2.2 PROTEÍNA......................................................................................................8 2.3 AMIDO............................................................................................................10 2.4 ACIDEZ TOTAL............................................................................................13 3. CONCLUSÃO ................................................................................................14 4. BIBLIOGRAFIA...............

gastroenterites, sendo esta uma grave consequência da baixa qualidade do leite proveniente do mercado informal (BADINI et al., 1997). QUALIDADE FÍSICO QUIMICA A qualidade físico-química do leite é determinada pelo índice crioscópico, densidade, acidez, teor de gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), estabilidade em álcool, entre outros (BRASIL, 2002). Segundo Cardoso e Araújo (2003) a qualidade mencionada é de fundamental importância para a indústria,…

salga de carnes e peixes; 3000aC. Egípcios: leite, manteiga, queijos; Judeus, Chineses e Gregos: sal para conservar alimentos; Assírios: fabricavam vinhos; 1000aC. Romanos: neve para conservação carnes e frutos do mar; técnicas de defumação de carnes e derivados, queijos e vinhos. Idade Média: morte por ergotismo = intoxicação ingestão fungos de cereais. Século XIII Europa: primeiras normas de inspeção de carnes e abatedouros. 1658: primeiras pesquisas relação decomposição carnes e…

fornecer ácidos graxos essenciais; agente protetor e transportador de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); ação lubrificante; agente aerador em sorvetes e massas; contribui para o sabor. Os teores de gordura de constituição em alguns alimentos são: carne 20 – 30%; ovos 11%; queijo prato 25%; leite em pó integral 25%, nozes 60%; chocolate 40%. Durante o preparo do alimento pode haver adição de gordura na forma de manteiga, margarina, banha, óleos, etc. Os triglicerídios e os…