Deteriorantes

buscam esclarecer a interação existente entre procariotos e eucariotos, formação de biofilmes, biossíntese de antibióticos e também a importância do quorum sensing na microbiologia de alimentos principalmente os micro-organismos patogênicos e deteriorantes. Quorum sensing Um mecanismo de comunicação entre micro-organismos, descoberto no final da década de 60, denominado “quorum sensing” possivelmente pode elucidar muitas questões relacionadas às interações entre micro-organismos.…

consideração pela existência de grupos especiais de risco como crianças, idosos, mulheres grávidas e indivíduos imunodeprimidos. Definições de alguns agentes biológicos; Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alterações nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias é conhecido como patogênicas, entre estas se…

transtornos, desde ataques ao fígado a alguns tipos de câncer Principais bactérias;  Clostridium botulinum  Staphylococcus aureus  Bacillus cereus  Salmonella spp  E. coli Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alteraçãoes nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas.…

causar alterações benéficas para o alimento, transformando algumas de suas características originais de forma a transforma-lo em um novo alimento. (FRANCO et al., 2008) Hoje se sabe que os microrganismos podem desempenhar diversas funções. Os deteriorantes, por exemplo, causam alterações químicas prejudiciais ao alimento, porém, não causam danos a saúde. Os patogênicos, por outro lado, quando presentes podem causar riscos. O grupo de microrganismos de maior importância em alimentos…

resistir a pasteurização. b) Visando eliminar deteriorantes e patogênicos capazes de se desenvolver no produto – é o caso dos alimentos ácidos (pH entre 4,0 e 4,5, ex: tomate; cogumelos; palmitos) e dos muitos ácidos (pH < 4,0 ex: picles e sucos de frutas). Nesses alimentos os patógenos não sobrevivem ou não se desenvolvem. Os deteriorantes como leveduras, bolores, bactérias láticas e acéticas são destruídas pelo calor (faixa 60 – 90 ºC). Deteriorantes como Bacillus Coagulans e…

microrganismos; O NaCl ao ionizar-se libera íons cloro, tóxicos para os microrganismos; Reduz a solubilidade do oxigênio na água; • aw Valor mínimo para crescimento de: 0,90 – 0,91 0,87 – 0,88 0,80 0,75 0,65 0,60 Bactérias deteriorantes Leveduras deteriorantes Bolores Bactérias halofílicas Bolores xerofílicos Leveduras osmofílicas Sensibiliza os microrganismos à ação do CO2 ; • Atividade de água e crescimento microbiano Interfere com a ação de…

quimicamente Qualidades que resistam à variação da capacidade de fluxo ou viscosidade com a mudança de temperatura Formar uma película protetora que ofereça boa resistência ao desgaste Evitar a corrosão Não emulsificar com água. Não ter efeito deteriorante sobre gaxetas e vedações MANUTENÇÃO Guardar o óleo em um recipiente limpo, que não contenha fibras ou resíduos. O óleo não deve ser guardado em recipientes abertos, devendo ser cobertos com tampas e coberturas hermeticamente…

quantidade de resíduos perigosos presentes na massa de RCD é de 0,4% (ANGULO 2002). Os principais impactos sanitários e ambientais relacionados aos RCD no Brasil talvez sejam aqueles associados às deposições irregulares, uma: “conjunção de efeitos deteriorantes do ambiente local: comprometimento da paisagem, do tráfego de pedestres e de veículos e da drenagem urbana, atração de resíduos não inertes, multiplicação de vetores de doenças e outros efeitos” (PINTO, 2001). Segundo ANGULO…

microrganismos indesejáveis, entretanto, na ocorrência de qualquer alteração no embutido, variação de temperatura, pH e/ou atividade de água (Aw), o crescimento da flora desejável é interrompido, podendo acelerar o crescimento dos microrganismos deteriorantes e patogênicos. No desenvolvimento da cura, os sais de nitrato e/ou nitrito de potássio ou sódio podem ser usados como agentes. A presença de coadjuvantes tecnológicos, bem como alterações nas atividades bioquímicas, também…

integrada à indústria (JAY, 2005). A utilização de agentes químicos na sanitização de carcaças de animais recém-abatidos, destinados ao consumo humano, tem sido exaustivamente estudada, na busca de reduzir a presença de microrganismos patogênicos e deteriorantes. Alguns destes agentes de sanitização são os ácidos orgânicos, os quais podem ser empregados para diminuir a contaminação microbiana, através da aspersão nas carcaças de animais recém abatidos (DREHMER, 2005). 4 REVISÃO DE…