Deteriorantes

comercializado ao ar livre como o acarajé dentre outros quitutes oferecidos pelas baianas, e sem nenhuma estrutura de conservação especifica, o cuidado deve ser ainda maior. Os insetos além da degradação física podem transmitir aos produtos microrganismos deteriorantes e patogênicos. As moscas que tem seu habitat em locais anti-higiênicos transportam através de seu corpo grande quantidade de microrganismos sendo depois depositado sobre equipamentos, utensílios e alimentos expostos. As…

espécie de microrganismos também estão habilitados a fazê-lo. Isto faz com que os alimentos sejam locais ideais para a proliferação destes organismos. Contaminantes mais habituais Bactérias É um dos grupos mais conhecidos e numerosos. Podem ser deteriorantes, quando causam alterações nas propriedades sensoriais (cor, cheiro, sabor, textura, viscosidade etc.) ou patogênicas, que são as que causam doenças. Um grande número de espécies de bactérias são conhecidas como patogênicas, entre…

da temperatura eleva taxas de respiração do vegetal, aumenta a produção de etileno e o consequente envelhecimento do tecido vegetal (senescência). Além disso, quanto mais elevada a temperatura, maior é a taxa de multiplicação de microrganismos deteriorantes e patogênicos que possam estar presentes na superfície dos vegetais. A temperatura ótima de conservação do melão minimamente processado é de 5 ± 2ºC. 7- Referências Em melões, o apodrecimento, a descoloração da superfície, a…

física, química, nutricional ou sensorial. Outras finalidades • Impedir a contaminação microbiológica das matérias-prima durante o processamento e nos produtos acabados; (pasteurização do leite) • Manter o alimento livre de microrganismo deteriorantes e patogênicos; • Adicionar valor agregado à matéria-prima original. Métodos de conservação A conservação pode ser feita pelo: • calor • frio • controle da umidade (secagem) • adição de solutos • defumação • fermentação…

sua realização, Manter em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários. PROGRAMAS DE TREINAMENTO Devem incluir:    natureza dos alimentos e possibilidade de crescimento de microrganismos patogênicos e deteriorantes forma como o alimento é manipulado e embalado e a probabilidade de contaminação extensão e natureza do processamento. MATERIAL DE TREINAMENTO DE FUNCIONÁRIOS - BPF HIGIENE PESSOAL HIGIENE NAS MÁQUINAS E INSTALAÇÕES…

preservação de todos os tipos de estruturas arquitetônicas, inclusive fábricas. A madeira e o metal não recobertos são particularmente suscetíveis à deterioração, principalmente nas cidades onde a fuligem e o dióxido de enxofre aceleram a ação deteriorante. Além do efeito protetor, as tintas, os vernizes e as lacas tornam mais atraentes os artigos manufaturados e realçam o aspecto estético de um conjunto de casas e dos seus interiores. Com isso, conclui-se que utilidade e aspecto…

importância. A partir do texto abaixo, elabore um resumo sucinto com, no máximo, 5 linhas. “O leite cru pode ser contaminado por grande variedade de micro-organismos provenientes de diversas fontes. Entre os micro-organismos patogênicos e/ou deteriorantes que podem ser encontrados, destacam-se as bactérias acidolácticas (Lactococcus, Lactobacillus spp., Leuconostoc, Enterococcus ou Streptococcus spp.), Pseudomonas spp., bactérias pertencentes à família Micrococcaceae (Micrococcus e…

a estabilidade microbiológica dos produtos embalados. O produto deve estar protegido das características externas do meio ambiente, e dentre elas está a proteção do produto quanto à contaminação de microrganismos que possam ser patogênicos ou deteriorantes. O alumínio possui a característica de não ser meio de crescimento de bactérias (EUROPEAN ALUMINIUM ASSOCIATION, 2013). 2.5. Barreira à gordura: Alimentos com alto teor de gordura devem evitar permeação da mesma pela parede da…

quimicamente Qualidades que resistam à variação da capacidade de fluxo ou viscosidade com a mudança de temperatura Formar uma película protetora que ofereça boa resistência ao desgaste Evitar a corrosão Não emulsificar com água.. Não ter efeito deteriorante sobre gaxetas e vedações. Profº Engº Francisco Alves de Lima Júnior engenheirofranciscojunior@yahoo.com.br MANUTENÇÃO Guardar o óleo em um recipiente limpo, que não contenha fibras ou resíduos. O óleo não deve ser guardado em…

o método da desidratação e congelamento do alimento. Com valores de Aw entre 0.98 e 1 todos micro-organismos crescem. As bactérias Gram-negativas são mais exigentes em relação à atividade da água que as Gram-positivas. A maioria das bactérias deteriorantes não se multiplica em Aa inferior a 0,91. O valor mínimo para a multiplicação dos microrganismos é de Aa= 0,60 e a máxima Aa<1. O intervalo de Aa para o crescimento microbiano é maior na temperatura ótima de crescimento e em maior…