Microbiologia dos alimentos

Disciplina: Microbiologia

Microbiologia dos Alimentos

Microrganismos. O que são?  Os Microrganismos são uma forma de vida que não

pode ser visualizada sem auxílio de um microscópio. Estes seres diminutos podem ser encontrados no ar, no solo, alimentos, e, inclusive, no homem.

Principais fontes de contaminação de alimento  Utensílios e Manipulação
 Pele de animais
 Alimentos de origem vegetal
 Ar
 Solo e água

Tipos de agente biológicos que contaminam os alimentos;
 Vírus
 fungos
 bactérias

Principais vírus;
Adenovírus entérico
Ratavírus
Norovírus
Astrovírus
Vírus da hepatite A e E
Vírus da Poliomelite

Adenovírus entérico
Transmissão: pelo consumo
de alimentos e água
contaminada.
Sintomas: diarréia, vômito
 e febre.

Rotavírus
Transmissão: alimentos contaminados
Sintomas: diarréia.

Norovírus
Transmissão: água contaminada, contato

direto entre as pessoas e alimentos contaminados (principalmente os marinhos, como ostras e mexihões).
Sintomas: diarréia líquida, vômitos, anorexia, dor abdominal e febre.

Astrovírus
Sintomas: diarréia, cefaléia, náuseas e mal

estar generalizados.
Transmissão: fecal-oral, contatos íntimos por pessoas infectadas, água e alimentos cotaminados. Vírus da hepatite A
Transmissão da hepatite A: via fecal oral,

água, alimentos, objetos contaminados e por contatos entre as pessoas.
Sintomas: náuseas e vômitos.

Vírus da hepatite E
Sintomas: dores abdominais, náuseas,

vômitos, anorexia e icterícia e as vezes pode aparecer de forma assintomática.
Transmissão: água e por alimentos contaminados por dejetos humanos e de animais. Poliomielite
Transmissão: pela via oral fecal, de pessoa

para pessoa ou gotículas de secreção em tosses, espirros ou falando.
Sintomas: fraqueza, fadiga e atrofia muscular, dor muscular e articular, distúrbio do sono, intolerância ao frio, dificuldade respiratória e aumento de peso.

Algumas espécies de fungos;
Xeromyces bisporus
Chysosporium fastidium