RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CAMPUS PAU DOS FERROS

ANA KAROLINE ABRANTES OLIVEIRA, KARYELLE FERREIRA CAMPOS, MOISES OLIVEIRA LIMA, VILENE CÂMARA DE OLIVEIRA SOBRINHA.

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CONTAMINAÇÃO ALIMENTAR

PAU DOS FERROS – RN
JULHO DE 2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO
2. MATERIAIS E MÉTODOS
3. PROCEDIMENTO
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES
5. CONCLUSÃO
6. REFERÊNCIAS BILIOGRÁFICAS

1. INTRODUÇÃO Os microrganismos são seres microscópicos que podem responsáveis por algumas doenças relacionadas à sua ingestão mediada, principalmente, por alimentos ou água contaminados. Com o surgimento de alimentos preparados, surgiram também indícios de DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos) e sua rápida deterioração, ocasionadas por alimentos conservados e armazenados em condições inadequadas. Porém, podem causar alterações benéficas para o alimento, transformando algumas de suas características originais de forma a transforma-lo em um novo alimento. (FRANCO et al., 2008) Hoje se sabe que os microrganismos podem desempenhar diversas funções. Os deteriorantes, por exemplo, causam alterações químicas prejudiciais ao alimento, porém, não causam danos a saúde. Os patogênicos, por outro lado, quando presentes podem causar riscos. O grupo de microrganismos de maior importância em alimentos corresponde aos mesófilos: tem seu ótimo desenvolvimento em temperaturas entre 25°C e 40°C, inclusive, de maioria patógena. (FRANCO et al., 2008) O grupo dos Coliformes Totais são exemplos de microrganismos mesófilos. Estes tem a capacidade de fermentar lactose com a produção de gás quando incubadas a uma temperatura de 35-37°C. Bactérias do gênero Eschericha, Entrobacter, Citrobacter e Klebsiella são predominantes no grupo dos coliformes totais. Essas bactérias são encontradas nas fezes e também no solo, assim sendo, a