Principais Agentes Detergentes e Sanitizantes

Centro de Ensino Superior Microbiologia Principais Agentes Detergentes e Sanitizantes. Juiz de Fora – MG 2014 1. Introdução A limpeza e a sanitização na indústria alimentícia são de fundamental importância no controle sanitário dos alimentos e visa, sobretudo, a segurança e a qualidade dos mesmos, a fim de evitar perdas econômicas (devido à deterioração e contaminação dos produtos por microrganismos, especialmente pelos de ação patogênica) e problemas relacionados à saúde pública. As principais funções dos sanitizantes e detergentes são: a destruição de microrganismos; não necessariamente de esporos bacterianos, nem de todas as formas vegetativas; a higienização, que promove a redução a níveis microbianos não nocivos à saúde ou deteriorantes; tratamento de objetos e materiais inanimados; além da higiene pessoal: pele, membranas e cavidades corpóreas. A sanitização é um procedimento que envolve diferentes processos, visando obter o grau de higiene e limpeza adequadas em todos os componentes do ambiente de trabalho, reduzindo, assim, os microrganismos presentes a um número compatível ao produto. A limpeza e a sanitização estão baseadas numa sequência de quatro operações: Pré-lavagem; Limpeza com detergentes; Nova lavagem e Sanitização. A limpeza e a sanitização devem ser consideradas como operações complementares, ou seja, somente com uma limpeza adequada das superfícies é possível obter-se uma sanitização…

seguintes etapas: • Remoção de resíduos sólidos • Lavagem com desengordurante ou detergente. • Enxágüe • Desinfecção • Secagem ao natural Não é permitido nos procedimentos de higiene: • Varrer a seco nas áreas de manipulação • Fazer uso de panos para secagem de utensílios e equipamentos • Uso de escovas, esponjas ou similares de metal, lã, palha de aço, madeira amianto e materiais rugosos e poros. Os procedimentos específicos de…

PRODUTOS DE LIMPEZA E SANITIZAÇÃO Tipo de produto Utilização Diluição Forma de aplicação Armazenamento Cuidados Detergente Neutro Lavagem de pisos, paredes azulejadas, louças e utensílios. De acordo com instruções do fabricante. 1. pré- enxágue 2.aplicação do detergente 3.esfregar 4.enxágue 1. armário de detergentes e sanitizantes. 2. identificado e com prazo de validade. 3. manter na embalagem original. 1. diluir somente a quantidade de uso imediato 2. guardar sobras de…

00 Código: CS.BPF Título: Higienização dos Equipamentos Área:Produção Planejamento: Balde, fibraço, água tratada, detergente neutro e sanitizante. Observação importante: Realizar limpeza criteriosa nos cantos e reentrâncias que tendem a acumular resíduos. Procedimento: TINA DE MATURAÇÃO SIMPLES TINA DE MATURAÇÃO CRITERIOSA 1-Retire todo o resto de mistura das paredes e tubulação de 1-Retire todo o resto de mistura das paredes e tubulação de entrada de mistura…

tecnologias no processamento de alimentos, as exigências comerciais de novos mercados, consumidores mais exigentes e os relatos de doenças veiculadas por alimentos, particularmente àquelas de origem bacteriana. Todos os processadores de alimentos têm responsabilidade direta sobre a segurança e qualidade de seus produtos. Assim, é fundamental que os responsáveis pela higienização tenham em mente dois aspectos relevantes para o sucesso de um procedimento adequado: a) como fazer e b)…

estejam muito bem treinadas. O controle da higiene dos manipuladores que estão em contato freqüente com os alimentos é de fundamental importância. Cuidados devem ser toma-dos na hora da higiene para se evitar o contato do produto com equipamentos ou ferramentas sujas. Devem ser estabelecidos os métodos e horários das operações de limpeza mais generalizadas, para evitar os riscos de contaminação dos produtos, usando detergentes, água quente, soluções sanitizantes, vapor ou outros agentes…

equipamentos. A sanitização tem como objetivo eliminar microrganismos patogênicos e reduzir o número de saprófitas (decompositores) ou alteradores a níveis considerados seguros. A limpeza e a sanitização devem ser consideradas como operações complementares, ou seja, somente com uma limpeza adequada das superfícies é possível obter-se uma sanitização eficiente e econômica. Contudo estes dois processos estão baseados numa seqüência de quatro operações: pré-lavagem, que tem por…

insetos, equipamentos, instalações, matéria-prima e ingredientes. OBJETIVO Mostrar como os métodos de higienização e sanitização são empregados de forma correta para que possa assim, reduzir os riscos de contaminação. Nomear os métodos utilizados. Disponibilizar informação sobre os riscos que bactérias patogênicas tem ao ser humano, mostrando seus sintomas e causas. CONCEITO A higienização na indústria de alimentos implica em evitar os malefícios à saúde humana e reduzir os…

PARA UMA COMPLETA HIGIENIZAÇÃO • Conhecer as características dos resíduos aderentes às superfícies • Identificar os produtos químicos utilizados para a remoção dos resíduos • Compreender a importância da água e suas propriedades • Conhecer os tipos de superfícies a serem higienizadas • Identificar e escolher os métodos mais adequados • Reconhecer os tipos e níveis de contaminação EFICIÊNCIA DA LIMPEZA E SANITIZAÇÃO • Seleção e quantidade dos detergentes • Temperatura de…

SANITIZAÇÃO NA INDUSTRIA DE ALIMENTOS: VEGETAS INTRODUÇÃO FOOD SAFETY PROCEDIMENTOS DE CONTROLE PERIGO LEGISLAÇÃO DANOS LEGISLAÇÃO Título: Lei nº 6437, de 20 de agosto de 1977 ementa: Configura infrações à legislação sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências Resoluções CNNPA/MS 33/77: Princípios gerais da higienização Portaria MS 1428/93: APPCC  Insp. Sanitária Manipulação Alimentos Portaria SVS/MS 326/97 Condições…