Ractopamina-RAC

suinocultura visto que é capaz de modificar o metabolismo animal, resultando em uma redução do teor de gordura e aumento da carne magra. Fundamentos Bromatologicos/Toxicologicos A Ractopamina, assim como outros promotores de crescimento a exemplo do Salbutamol, apresenta estrutura química semelhante a hormônios importantes como a adrenalina e a noradrenalina. Esses aditivos vêm sendo utilizados a fim de aumentar a taxa de ganho de peso dos animais, bem como a deposição de carne magra em sua carcaça. O promotor de crescimento em questão é um agonista β-adrenérgico que age a nível de receptores presentes nas células musculares, aumentando o diâmetro das fibras e assim, a massa muscular. Nas células adiposas, atua catalisando a quebra de triacilglicerídeos e, consequentemente, reduzindo a deposição de gordura. Sabe-se que, assim como os outros agonistas β-adrenérgicos, a Ractopamina quando utilizada a longo prazo é capaz de causar tremor muscular, taquicardia, vasodilatação, distúrbios metabólicos, entre outros sintomas em seres humanos. Diversos estudos sobre a possível toxicidade da Ractopamina vêm sendo realizados em animais como macacos, ratos e cães. Apesar disso, os cientistas conseguiram chegar a poucas conclusões sobre seu efeito em parâmetros como genotoxicidade, teratogenicidade, mutagenicidade e implicações cardiovasculares e musculares. Órgãos internacionais, a exemplo da FAO, puderam apenas, com base em alguns estudos que relataram uma possível…

Data: Matrícula: Estudo Dirigido 1 - 2014 1-­‐ De acordo com o MAPA, carnes são massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham. Pensando na anatomia muscular, quais são as duas principais variantes que afetará a textura da carne? Que fatores influenciam nessas variantes? 2-­‐ O que são…

Aula 07 Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/ MAPA Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni 049.023.064-41 - Genildo Veras Rodrigues Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal: Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge Aula 07 AULA 07: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITÁRIA DE BOVINOS SUMÁRIO 1. Introdução 2. Desenvolvimento 2.1. A…

Universidade de Passo Fundo Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento MAPA/DIPOA. III Encontro Estadual das Inspeções Sanitárias do Paraná Tecnologia de Produtos Cárneos MÉDICO VETERINÁRIO,FFA/MAPA PROF. Dr. ELCI LOTAR DICKEL elcidickel@upf.br Guarapuava - PR – 08 e 09/ABR/2010. O QUE SÃO PRODUTOS CÁRNEOS EMBUTIDOS ARTIGO 412 - RIISPOA ENTENDE-SE POR “EMBUTIDOS” TODOS OS PRODUTOS ELABORADOS COM CARNE OU…

preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre nós, através dos Estados Unidos, com o hot-dog (cachorro quente) e o Hambúrguer, sem no entanto esconder sua inegável origem alemã. Elas eram do tipo Viena e Frankfurter – defumadas – e próprias para sanduíches e coquetéis. Na Alemanha, a…

no ano de 2007 a produção de carne de frango superou à de carne bovina e passou a ser a mais produzida no país. O consumo de aves tem crescido em comparação ao consumo de carnes bovinas e suínas, sendo estas três, as mais consumidas em termos mundiais. O Brasil tem grande destaque no cenário econômico atual, sendo o maior exportador mundial de carne de frango. E as perspectivas de crescimento para os próximos anos são boas. Tanto para o abastecimento interno quanto para a exportação, o…

Sumário 1. INTRODUÇÃO Segundo Pereira e Lopes, os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente…

INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 4 2.RESPOSTA A RACTOPAMINA PARA O CRESCIMENTO DE SUINOS ............... 5 3.RACTOPAMINA CONFORME INTERAÇÕES POR SEXO..................................... 5 4.EFEITOS DA RACTOPAMINA SOBRE A QUALIDADE DA CARNE SUINA......... 5 5.LIMITAÇÕES NO USO DA RACTOPAMINA .......................................................... 6 6.FUNDAMENTOS BROMATOLÓGICOS E TOXICOLÓGICOS…

murray. As que não contaminam alimentos são as duas últimas. A Listeria monocytogenes é a mais relevante, por ser patógena para o homem e animais. Esse patógeno é o causador da listeriose, uma infecção alimentar (é preciso ingerir o micro-organismo para contaminar-se).É um micro-organismo intracelular facultativo. Entra no organismo do homem por ingestão, aderindo a mucosa intestinal tendendo a chegar nos tecidos. Pode ser fatal a indivíduos suscetíveis como gestantes, idosos,…

Centro Educacional Fundação Salvador Arena Faculdade de Tecnologia Termomecanica Tecnologia de carnes Professora Joyce Antonio Domenico nº 24 Beatriz Gouveia nº 06 Bruno Pagani nº 30 Camila Sales nº 22 Carnes…