Análise do percentual de água em carcaças de frango congelado in natura a venda em supermercados do centro-oeste mineiro

Análise do percentual de água em carcaças de frango congelado in natura a venda em supermercados do centro-oeste mineiro
Jardel Cherlle Nascimento (UIT) [e-mail]

Resumo: O percentual de água obtido durante o descongelamento das carcaças de frango é regulamentado por lei e pode implicar em infrações para as empresas responsáveis. Este estudo foi elaborado com o intuito de avaliar se aves a venda nos supermercados do centrooeste de Minas Gerais atendem às especificações. Para tanto foram coletadas 30 carcaças de frango congelado in natura obtidas em supermercados do centro-oeste do estado de Minas Gerais. Foram analisadas 5 amostras de 6 elementos, sendo cada amostra proveniente de uma empresa diferente mas do mesmo lote de produção. O percentual de água foi determinado pelo método de gotejamento, tecnicamente conhecido como Drip-test. O percentual médio de água obtido para cada marca estava abaixo de 6% revelando que todas atendem os limites estabelecidos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Entretanto se analisadas individualmente 30% das carcaças apresentam excesso de água. Palavras-chave: Frango congelado in natura; Drip-test; Percentual de água. 1. Introdução É notório o crescimento da avicultura brasileira na última década, no ano de 2007 a produção de carne de frango superou à de carne bovina e passou a ser a mais produzida no país. O consumo de aves tem crescido em comparação ao consumo de carnes bovinas e suínas, sendo estas três, as mais consumidas em termos mundiais. O Brasil tem grande destaque no cenário econômico atual, sendo o maior exportador mundial de carne de frango. E as perspectivas de crescimento para os próximos anos são boas. Tanto para o abastecimento interno quanto para a exportação, o frango congelado in natura deve obedecer a requisitos técnicos, além dos higiênico-sanitários. A legislação permite que a água absorvida durante sua produção corresponda a 6% do peso total da carcaça congelada posta à