De Acordo Com O Mapa Carnes São Massas Musculares

DA SILVA SOUZA JOÃO PESSOA 2012 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. INDUSTRIALIZAÇÃO DA CARNE 6 2.1. Produtos cárneos: conceito e definição 6 3. EMULSÕES CÁRNEAS. 7 3.1. Fatores que afetam a formação e estabilidade da emulsão 8 3.1.1. Temperatura 12 3.1.2. Tamanho das gotas de gordura 12 3.1.3. pH 13 3.1.4. Estado e tratamento da carne após o abate 13 3.1.5. Pré - mistura 13 3.1.6. Viscosidade da emulsão 13 4. REAÇÕES DE CURA E COADJUVANTES…

Foram 34 dias de segunda à sábado, 6 horas/dias, que resultaram em 200 horas de estágio. O trabalho teve como objetivo por em prática o conhecimento adquirido nos módulos estudados, em atividades voltadas ao monitoramento e a inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos, além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. Palavras chave:…

Intensidade do exercício físico Proteínas Tarde 12/02/2003 13/02/2003 14/03/2003 Tema Abordado Apresentação do curso Contração muscular e fibras Revisão de vias metabólicas Manhã Estresse Oxidativo Defesa Anti-Oxidante Tarde Manhã Vitaminas Sais Minerais Câimbra Hidratação Doping Tarde Suplementos Manhã Grupos Especiais Tarde Palestra INDICE 1. Contração Muscular e Fibras ....................................................................... 1 2. Revisão – Vias…

..................................................................................................... 5 4 Classificação...................................................................................................................... 5 4.1 De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação............... 5 4.1.1 Salsicha........................................................................................................................ 5 4.1.2 Salsicha tipo Viena....

trabalho foram aprofundar os conhecimentos a respeito da inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade…

trabalho foram aprofundar os conhecimentos a respeito da inspeção sanitária da carne de aves e produtos derivados, bem como a rotina de abate e de processamento de alimentos além de obter conhecimento sobre as ferramentas e programas utilizados na busca pela melhor qualidade e segurança alimentar. O controle sanitário dos produtos de origem animal tem influenciado, sobretudo, a dinâmica do comércio mundial de carne de aves, estabelecendo novos parâmetros de competitividade…

PELO FRIGORÍFICO................33 5.8.1 Normas de qualidade para o salame.........................................................33 5.8.2 Normas de qualidade para a lingüiça de lombo.........................................34 5.8.3 Farinha de carne........................................................................................35 5.8.4 Corte da carcaça........................................................................................36 6 ÁREA DE INFLUENCIA E QUALIDADE…

RELAÇÃO 63 G - REFERÊNCIAS RELATIVAS À ESTRUTURA DE CONTROLO 64 H - ELEMENTOS ESPECÍFICOS DA ROTULAGEM 65 I - OUTRAS EXIGÊNCIAS FIXADAS POR DISPOSIÇÕES COMUNITÁRIAS E/OU NACIONAIS 65 BIBLIOGRAFIA 66 ANEXOS 68 ANEXO I – MAPA DA ÁREA GEOGRÁFICA 69 ANEXO II - CONDIÇÕES ESPECIAIS DE DESOSSA, CORTE, FATIAGEM E ACONDICIONAMENTO 70 Página 3 Caderno de Especificações – Presunto e Paleta de Santana da Serra IG INTRODUÇÃO A homogeneidade…

1 UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde Curso de Medicina Veterinária Samira Jezzini INSPEÇÃO DE CARNE BOVINA MRE – MATERIAL DE RISCO ESPECÍFICO CURITIBA 2010 2 Samira Jezzini RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR Relatório de Estágio Curricular Obrigatório apresentado ao Curso de Medicina Veterinária da Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde da Universidade Tuiuti do Paraná, como requisito parcial para obtenção do título de Médica Veterinária. Professor

populações com características desejáveis para a próxima geração, a partir do conhecimento do controle genético destas características e de sua variabilidade. Os seres vivos possuem vários pares de cromossomos. Cada um destes possui genes que são os responsáveis pela expressão das características dos indivíduos. Na divisão celular que antecede a formação dos gametas masculinos (espermatozóides) e feminino (óvulo) os pares de cromossomos se separam e assim cada um reúne a metade…