Relatório de Bebidas

.............. 3 2. Determinação de acidez em vinhos ............................................................. 3 2.1 Determinação de acidez total 2.2 Acidez volátil 2.3 Acidez fixa 3. Determinação de álcool em vinhos ........................................................... 4 3.1 Álcool em volume por destilação 3.2 Álcool em volume por ebuliometria 3.3 Álcool em peso 4. Determinação de SO2 em vinhos ................................................................ 5 4.1 Determinação de SO2 total 4.2 Determinação de SO2 livre 4.3 Determinação de SO2 fixo 5. Determinação de açúcares redutores ........................................................... 6 6. Determinação dos compostos fenólicos .........................................................7 7. Referências Bibliográficas ..............................................................................8 1. Degustação de vinhos Nome comercial: Colina Cor: vermelho framboesa Presença de gás: não Viscosidade: pouco Aroma: frutal Sabor: frutas vermelhas 2. Determinação da acidez em vinhos A acidez em vinhos pode ser dividida em três: acidez total, acidez fixa e acidez volátil 2.1 Determinação da acidez total A acidez total é decorrente de ácidos que podem estar na uva ou serem formados no decorrer da fermentação. Pode-se citar alguns exemplos de ácidos: tartárico, málico, lático, succínicos, acético, cítrico, entre outros. A determinação é feita…

.....................................................................3 2. INTRODUÇÃO................................................................................................4 3. REFERÊNCIALTEÓRICO..............................................................................5 3.1. DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE............................................5 3.1.1. Definição..............................................................................................5 3.2.…

Prática 3: Determinação de acidez em alimentos 1. Determinação de Acidez Objetivo geral: Determinar a acidez em alimentos através dos métodos de análise: acidez total titulável, acidez total (usando pHmetro), acidez fixa e acidez volátil. a) Acidez titulável total (titulometria) Objetivo Determinação da acidez em alimentos, através de uma técnica simples de titulação com uma base padronizada. Materiais/reagentes: Frasco erlenmeyer de…

etapa de engarrafamento. [2] O método oficial designado pela AOAC (ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS, 1997) para a determinação de álcool por volume em cerveja, vinho e bebidas destiladas é a picnometria, com o uso do picnômetro, método mais comum de determinação de densidade. Esse método consiste na determinação do peso de um volume conhecido do líquido em um picnômetro, cujo volume seja calibrado em termos de peso da água pura no mesmo picnômetro. A partir deste valor…

Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano Campus Guanambi Tecnologia em Agroindústria Alcenielia Santana Gabriela Viana Júlio Cesar Laylla Chaves Nilzete Ferreira 1ª Aula prática Controle de qualidade de verniz em folhas metalicas Guanambi-Ba Agosto de 2013 Alcenielia Santana Gabriela Viana Júlio Cesar Laylla Chaves Nilzete Ferreira 2ª Aula prática…

OBSERVAÇÕES, f. 5 1.6 TÉCNICA, f. 7 1.6.1 Material e Determinações, f. 7 1.6.2 Prática, f. 7 1.6.3 Cálculos, f. 11 1.7 LEGISLAÇÃO PERTINENTE, f. 17 1.8 RELATÓRIO, f. 18 1.9 LAUDO, f. 21 2 DETERMINAÇÃO DE CINZA OU RESÍDUO MINERAL FIXO, f. 26 2.1 DEFINIÇÃO, f. 26 2.2 FUNDAMENTO DO MÉTODO, f. 26 2.3 IMPORTÂNCIA EM CONTROLE DE QUALIDADE, f. 26 2.4 DETERMINAÇÕES NO RESÍDUO DA CINZA, f. 27 2.5 OBSERVAÇÕES, f. 29 2.6 TÉCNICA, f. 30 2.6.1 Material e Determinações,…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…

UNIVERSITÁRIO II DE MARABÁ FACULDADE DE ENGENHARIA DE MINAS E MEIO AMBIENTE DISCENTE: RIVIANE DOS SANTOS AMORIM RELATÓRIO 3º AULA DE LABORATÓRIO DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ Trabalho acadêmico referente á nota parcial da disciplina de química experimental, núcleo da faculdade de Engenharia de Minas e Meia Ambiente da Universidade Federal do Pará, orientado pela Profª. Drª. Renata Faguri. Maio de 2013. OBJETIVO Este relatório tem por…

IMPORTÂNCIA ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE…

........................................................................... Anexos............................................................................................................. 2. INTRODUÇÃO Neste trabalho apresentaremos uma prática de laboratório realizada no dia 23 de maio de 2014 ás 8:20. A prática realizada entrelaçou os conteúdos de titulação, curva de viragem, grau Dornic e a determinação da acidez do leite. Este trabalho científico…