questões

Instituto de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano
Campus Guanambi

Tecnologia em Agroindústria

Alcenielia Santana
Gabriela Viana
Júlio Cesar
Laylla Chaves
Nilzete Ferreira

1ª Aula prática
Controle de qualidade de verniz em folhas metalicas

Guanambi-Ba
Agosto de 2013

Alcenielia Santana
Gabriela Viana
Júlio Cesar
Laylla Chaves
Nilzete Ferreira

2ª Aula prática
Determinação da acidez do Leite por meio de Titulação

2º Relatório prático realizado durante o quinto semestre de 2013 apresentado à disciplina de Análise de Alimentos do curso de Tecnologia em Agroindústria do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Baiano - Campus Guanambi, ministrada pelo Professor MSc. Lucas Brito Landim.

Guanambi/BA
2013

SUMÁRIO

1 introdução

O leite é um produto obtido da ordenha ininterrupta de uma fêmea sadia, bem nutrida e não fadigada (MADRID, 1995). A utilização de animais sadios e bem alimentados é de extrema importância para a obtenção de um leite de qualidade e com características nutritivas adequadas.
Com a demanda da população pelo consumo de leite e derivados e a necessidade da indústria em reduzir suas perdas com matéria-prima de má qualidade, tem aumentado a exigência para que o leite tenha elevado padrão de qualidade já na sua origem. Dessa forma, a busca pela qualidade do leite é crescente, em decorrência desses fatores e da implantação de programas de pagamento por qualidade. (ROMA JÚNIOR et al , 2006)
A composição do leite é um dos critérios mais avaliados na definição da qualidade do produto. Os parâmetros relacionados com a qualidade microbiológica são utilizados como critério mínimo para aceitação da matéria-prima por parte da indústria (FREIRE et al , 2006). O leite é submetido a análises, conforme as normas vigentes, visando garantir