Crioscopia Do Leite

TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS 1. INTRODUÇÃO Oleite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no início desta fase de utilização do leite, o homem aprendeu a transformar o leite,…

coagulase positivo em leite cru, fervido e resfriado FREITAS, Fernanda .G. ; BARILO, Desireé. C. S ; CASTRO, Jéssica.G. ; APARECIDA, Valeria.F.R.L. ; SILVEIRA, Ivana. ------------------------------------------------- Resumo Foi analisado a qualidade microbiológica do leite ordenhado em Ijaci – MG. Foi pesquisado a presença de Aeróbios Mesófilos, Staphylococcus coagulase e Coliformes Termotolerantes. Analisou-se no total de 22 amostras, sendo 8 de leite cru, 7 de leite fervido e 7…

NOVA LEGISLAÇÃO DO LEITE NO BRASIL New Brazilian milk legislation Cláudio Dias Timm1 e Daniela dos Santos de Oliveira1 Introdução A preocupação, no Brasil, com a qualidade dos alimentos de origem animal, como o leite e seus derivados, tomou forma de lei em 29 de março de 1952, com a aprovação, pelo então presidente Getúlio Vargas, do decreto nº 30.691, sancionando o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), elaborado em 1950 e em vigor até

Anais do II Sul- Leite: Simpósio sobre Sustentabilidade da Pecuária Leiteira na Região Sul do Brasil / editores Geraldo Tadeu dos Santos et al. – Maringá : UEM/CCA/DZO – NUPEL, 2002. 212P. Toledo – PR, 29 e 30/08/2002. Artigo encontra-se nas páginas 206-217. QUALIDADE DO LEITE, CÉLULAS SOMÁTICAS E PREVENÇÃO DA MASTITE Prof. Dr. Ernst Eckehardt Müller Departamento de Medicina Veterinária Preventiva Centro de Ciências Agrárias Universidade Estadual de Londrina Qualidade do leite…

Redução da amostra bruta para um tamanho adequado ao trabalho de laboratório (amostra de laboratório); 3. Homogeneização da amostra analítica.     Amostras líquidas: Devem ser misturadas por agitação ou repetida troca de recipientes. Ex. leite, óleo, leite, sucos, etc; Amostras sólidas granulosas: Podem sofrer quarteamento ou divisões sucessivas em amostradores apropriados. Ex. cereais, sementes leguminosas, etc; Amostras sólidas pulverizadas: Utiliza-se agitação apropriada, para…

Capítulo 3 - Qualidade do leite QUALIDADE DO LEITE Maria Aparecida Vasconcelos Paiva Brito e José Renaldi Feitosa Brito A qualidade do leite é definida por parâmetros de composição química, características físico-químicas e higiene. A presença e os teores de proteína, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade da composição, que, por sua vez, é influenciada pela alimentação, manejo, genética e raça do animal. Fatores ligados a cada animal, como o período de lactação, o

1. INTRODUÇÃO A secreção da glândula mamária dos mamíferos tem o leite como produto. Ele é usado unicamente como alimento. O leite mais utilizado na alimentação dos seres humanos é o de vaca, depois o de cabra. Sua cor branca é devido à caseína e aos fosfatos de cálcio, a cor verde-amarelo do soro e amarela da manteiga se deve à lactoflavina e ao caroteno, respectivamente (ORNELAS, 2001). A composição do leite difere para cada raça e tem variação conforme a alimentação do animal,…

benéficos à saúde e seu baixo teor de lactose, recomendado para os intolerantes. Sendo a intolerância à lactose o tipo mais comum de intolerância à carboidratos, afetando cerca de 70% da população adulta mundial que encontram no mercado nacional apenas o leite integral lactose hidrolisado. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi estudar a melhor condição de hidrólise da lactose na obtenção de uma sobremesa gelada. Propondo-se ao final uma tecnologia para produção deste produto…

Veterinária Orientadora: Profa. Dra. Andrea Troller Pinto Co-orientadora: M. V. Luisa Wolker Fava PORTO ALEGRE 2012/1 LISTA DE QUADROS Quadro 1: Determinação de pontos críticos de controle para o doce de leite. ......................... 35 Quadro 2: Mapa descritivo para o doce de leite. ...................................................................... 37 Quadro 3: Determinação de pontos críticos de controle para o iogurte batido. ....................... 39 Quadro 4: Mapa…

O LEITE E A QUALIDADE MARIA AUXILIADORA DE OLIVEIRA LEANDRO DE ALMEIDA RESUMO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e o início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data-se aproximadamente 5.000 a.C. desde, então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência utilizado pelo homem. Além disso, é muito perecível, levando em…