Crioscopia Do Leite

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 7 2 PROCESSO DE FABRICAÇÃO – LEITE UHT 8 2.1. ORDENHA 8 2.2. ARREFECIMENTO 9 2.3. TRANSPORTE 10 2.4. RECEBIMENTO DA MATÉRIA-PRIMA 10 2.4.1. Teste do Alizarol 11 2.4.2. Teste da Acidez 12 2.4.3. Teste do Crioscópio 12 2.4.4. Teste do Teor de Gordura 13 2.5. TERMIZAÇÃO 14 2.6. ARMAZENAMENTO 15 2.7. DESNATAGEM 16 2.8. NORMALIZAÇÃO 16 2.9. HOMOGENEIZAÇÃO 16 2.10. ULTRA PASTEURIZAÇÃO 17 …

Capítulo XXVII - Leites e Derivados CAPÍTULO XXVII LEITES E DERIVADOS IAL - 823 Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos - 4ª Edição 1ª Edição Digital 824 - IAL XXVII Capítulo XXVII - Leites e Derivados LEITES E DERIVADOS Leite fluido: in natura, pasteurizado e UHT E ntende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O…

INDUSTRIAL PARA LEITE E SEUS DERIVADOS CAPÍTULO I - DISPOSIÇÕES PRELIMINARES Art. 1º Denomina-se leite, sem adicionais designativos, o produto fresco e integral, segregado pelas glândulas mamárias de fêmeas sadias mediante ordenha ininterrupta realizada em condições higiênico-sanitárias que não prejudiquem sua qualidade. Art. 2º Para efeito deste Regulamento “leite individual” é o produto resultante da ordenha de uma fêmea e “leite de conjunto” o produto resultante da mistura de leites…

368 QUALIDADE NA CADEIA DE PRODUÇÃO R. de C. SCALCO, A. R. & SOUZA, DE LEITE: DIAGNÓSTICO E PROPOSIÇÃO DE MELHORIAS1 Quality management in the milk production chain: diagnosis and improvement proposal Andréa Rossi Scalco2, Roberta de Castro Souza3 RESUMO O estado de São Paulo é uma das maiores regiões produtoras de leite do país e no qual, até a década passada, destacava-se o município de Tupã. Este município teve um decréscimo na produção leiteira em cerca de 20%, de 2002 a…

VERDe engenharia de alimentos composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE JULIANA APARECIDA CÉLIA, RENATA CRISTINA FERREIRA CABRAL E THAMIRIS EVANGELISTA SILVA RIO VERDE 2010 juliana aparecida célia, Renata cristina ferreira cabral e thamiris evangelista silva composição, TIPOS E PROCESSAMENTOS TÉRMICOS dO LEITE Monografia desenvolvida durante a disciplina de…

limitando-se a definir objetivos e buscar informações sobre determinado assunto”. A pesquisa foi realizada no período de 10 a 20 de novembro de 2008 em uma unidade industrial localizada no município de Itabuna, Bahia, responsável pelo abastecimento de leite em pó do país e com representatividade acentuada nas regiões Norte e Nordeste. Essa empresa atende clientes exigentes, tanto no mercado nacional como internacional o que estimula a criação de programas de melhoria da qualidade…

DOS PRODUTOS A SEREM ESTUDADOS ...................................................... 20 2.9 PROCESSAMENTO DE LEITE E DERIVADOS..................................................................................... 21 2.9.1 Contaminação Microbiológica em Leite e Derivados .................................................................................. 21 2.9.2 A Contaminação do Leite por Microorganismos Psicrotróficos.................................................................. 24 2.9.3

de Fabricação, incluindo desde aspectos de higiene pessoal dos colaboradores, projetos e instalações, controle de qualidade, limpeza e sanificação de equipamentos e utensílios até aspectos gerais de recebimento, armazenamento e distribuição do leite. 2 DOCUMENTO DE REFERÊNCIA Para elaboração deste Manual de Boas Práticas de Fabricação foram adotados os seguintes documentos: - Portaria SVS/ MS n° 1428, de 26 de novembro de 1993, que dispõe sobre o Regulamento Técnico para…

A QUALIDADE DO LEITE NA PRODUÇÃO MONITORIZAÇÃO DAS CÉLULAS SOMÁTICAS E QUANTIFICAÇÃO DAS PERDAS DE PRODUÇÃO DE LEITE Relatório Final de Estágio Licenciatura em Engenharia Zootécnica ODINO DOS SANTOS E ALMEIDA UNIVERSIDADE DE TRÁS-OS-MONTES E ALTO DOURO VILA REAL, 1999 O ORIENTADOR ________________________________ (Virgílio Cardoso Alves) As doutrinas apresentadas no presente relatório são da exclusiva responsabilidade do seu autor. ÍNDICE AGRADECIMENTOS I -…

2.2.1 – Leite Integral Tipo C 7 2.2.2 – Queijos 13 2.2.2.1 - Queijo Minas Padrão 23 2.2.2.2 - Queijo Prato 25 2.2.2.3 – Mozzarella (muzzarella ou mussarela) 27 2.2.2.4 – Ricota 29 2.2.3 – Requeijão ou requesón 33 2.2.4 - Doce de Leite 35 2.2.5 – Manteiga 38 3.3 - Atividades desenvolvidas durante o estágio 41 3.3.1 – Análise físico-química 41 3.3.1.1- Densidade do leite a 15°C 41 3.3.1.2 - Determinação da acidez do…