Convecção E Condução Nos Alimentos

Introdução A indústria alimentícia recorre ao emprego de radiações eletromagnéticas com finalidades muito diversas. Todas elas são transmitidas em forma de onda, sem necessidade de suporte material e a uma velocidade de 3 x 108 ms-1. Na tecnologia de alimentos, impõe-se a diferenciação entre tratamentos com radiações não ionizantes e aqueles com radiações ionizantes. No primeiro caso, recorre-se ao efeito de diferentes formas de energia eletromagnética. O espectro inclui a radiação…

Calor Denomina-se transmissão de calor à passagem da energia térmica de um local para outro. Essa transmissão pode ocorrer de três formas diferentes: condução, convecção e radiação. Transmissão de Condução É o processo de transmissão de calor em que a energia térmita passa de um local para o outro através das partículas do meio que os separa. Na condução, a passagem da energia térmica de uma região para outra se faz da seguinte maneira: na região de maior temperatura, as partículas…

é mais baixa. Essa transferência pode ocorrer pelo mecanismo da condução, convecção e/ou radiação dependendo se ela se efetua através de sólidos ou de fluidos, entre sólidos separados por fluidos, entre fluidos separados por uma superfície sólida ou ainda entre superfícies sólidas entre as quais não existe matéria (vácuo absoluto) - Fig. 1. Fig 01: Modos de transferência de calor: radiação nas mãos, condução na tenaz e convecção no ar, o qual aquece ao percorrer o interior do tubo do…

três maneiras distintas:  condução;  convecção;  Irradiação. CONDUÇÃO TÉRMICA É o processo de propagação de calor, no qual a energia térmica passa de partícula para partícula em um meio. Condução de calor através de uma barra de metal. Imagem: Clive M. Countryman / Forest Service - United States Department of Agriculture / U.S. Public Domain. CONDUTORES E ISOLANTES TÉRMICOS Condutores térmicos são materiais nos quais o processo de condução do calor é…

há dois ou mais sistemas, com diferentes temperaturas, em contato e cessa quando esses sistemas adquirirem a mesma temperatura, pois atingiram o equilíbrio térmico. A propagação de calor entre os corpos pode ocorrer através da condução,convecção ou irradiação • CONDUÇÃO: Quando tocamos a madeira da porta e a maçaneta temos a sensação que a maçaneta está mais fria que a madeira, porque a quantidade de calor trocada entre a mão e o metal da maçaneta é maior que a quantidade de calor…

são métodos diretos, nos quais o calor é gerado dentro do próprio alimento. O infravermelho é um método indireto no qual o calor é gerado externamente e aplicado á superfície do alimento. O componente principal dos alimentos é a água (em torno de 80%) interação principal das microondas é com a água. O aumento da temperatura é muito rápido: densidade de potência aplicada é muito alta e o calor é produzido no interior do alimento. A eficiência do processo é grande, sendo habitual a…

1- Condução é a transferência de calor por contato direto das partículas de matéria. O calor é transferido por condução quando átomos adjacentes vibram um contra o outro, ou quando elétrons movem-se de um átomo a outro. Convecção é a transferência de energia térmica pelo movimento de moléculas de uma parte do material para outra. À medida que aumenta o movimento dos fluidos, ocorre a transferência de calor convectiva. A transferência de calor convectiva pode ocorrer de duas maneiras:…

mecanismos que são: Condução, Convecção e Radiação.Destes três apenas a Condução e Radiação podem ser analisadas de forma independente, já a Convecção exige o transporte de massa, na verdade, a distribuição real de temperaturas de um corpo é controlada pelos efeitos combinados e, portanto, nunca se pode isolar totalmente um modo dos outros dois. Mecanismos básicos de transferência de calor Há três mecanismos conhecidos para transferência de calor: radiação, condução e convecção.…

Denomina-se transmissão de calor à passagem da energia térmica de um local para outro. Essa transmissão pode ocorrer de três formas diferentes: condução, convecção e radiação. Transmissão de Condução É o processo de transmissão de calor em que a energia térmita passa de um local para o outro através das partículas do meio que os separa. Na condução, a passagem da energia térmica de uma região para outra se faz da seguinte maneira: na região de maior temperatura, as partículas estão…

que compõem os corpos, como na imagem 1.1, onde as moléculas que estão na bacia de água quente vibram muito mais que a as moléculas da bacia com agua fria. As trocas dessa energia térmica podem ocorrer de três formas: Condução, Convecção e Radiação. Imagem 1.1 No processo de condução ocorre a transferência de energia através de um meio material, sem transporte de matéria. A energia térmica se propaga de partícula para partícula do meio. Ocorre principalmente nos materiais sólidos. …