Convecção E Condução Nos Alimentos

Conteúdo - O que é termologia - Conceito de calor - Os processos de transferência de calor com ênfase para o processo de convecção Ano 2º ano do ensino médio Tempo estimado Uma aula (50 minutos) Previsão de materiais Os materiais que se prevê utilizar na prática são: - 1 cooler - 1 garrafa pet de 3L - 1 pilha de 9v - um estilete - 1 rolo de fita isolante - gelo - uma tesoura - um termômetro …

TÉCNICAS DE COCÇÃO EM ALIMENTOS A cocção pode ser definida como o aumento de temperatura dos alimentos com duração suficiente para ocasionar alterações irreversíveis (COENDERS, 1996). As técnicas de cocção em alimentos podem ser classificação segundo o meio de transferência de calor em: Cocção em meio não aquoso – calor seco Cocção em meio gorduroso Cocção em meio aquoso – calor úmido Cocção mista – calor misto Cocção especial 1. COCÇÃO EM MEIO NÃO AQUOSO – CALOR SECO Sob esta…

afirmações é correta? 165 °C Os alimentos são assados 100 °C – A água ferve 82 °C – O alimento é cozido 71 °C – O alimento é pasteurizado 65 °C – A água é pasteurizada 49 °C – A maioria dos germes não se reproduz 22 °C – Temperatura ambiente 0 °C – O gelo derrete a) Pode-se assar alimentos a partir de 80 °C. b) A 36,5 °C, temperatura normal do corpo humano, a maioria dos germes ainda pode se reproduzir. c) A 65 °C é possível pasteurizar os alimentos. d) Água…

temperaturas diferentes), assim havendo uma troca de energia entre eles, onde o corpo que possui maior temperatura passa seu calor para o corpo de menor temperatura. Assim sendo, existem três tipos de processos de transferência de calor: condução, convecção e radiação. A condução é o processo de transmissão de calor pelo qual a energia passa de molécula para molécula sem que elas sejam deslocadas. Isto é, à medida que a temperatura aumenta a energia dessas moléculas também aumenta e…

seja, atinjam o equilíbrio térmico. * Pesquise sobre as formas de transmissão de calo: Quantas e quais são elas, como cada uma delas ocorre? Cite exemplos de onde ocorrem. R= Existem três formas de transmissão de calor: condução, convecção radiação. A condução acontece principalmente em meios sólidos e essa forma de transferência de calor ocorre em razão do contato das partículas (átomos, elétrons e moléculas) que formam o corpo. Imagine a seguinte situação: com uma barra…

constituídos basicamente de um recipiente de paredes finas que é envolvido por outro recipiente fechado de paredes mais grossas e isolantes. Condução Térmica É a situação em que o calor se propaga através de um "condutor". Ou seja, apesar de não estar em contato direto com a fonte de calor um corpo pode ser modificar sua energia térmica se houver condução de calor por outro corpo, ou por outra parte do mesmo corpo. Por exemplo, enquanto cozinha-se algo, se deixarmos uma colher…

necessidade de alimentos 7 8 9 10 Termorregulação Figura da ovleha Termorregulação Termorregulação T ºC interna constante T ºC interna constante Balanço entre ganho e perda de calor Balanço entre ganho e perda de calor Como se ganha calor? Como se ganha calor? ↑ Metabolismo e/ou trabalho muscular ↑ Metabolismo e/ou trabalho muscular Fontes externas Fontes externas sol (irradiação), pedras aquecidas (condução), aglomeração de animais... convecção, irradiação e condução…

corporal constante. • Metabolismo Basal: quantidade mínima de calor produzida, mesmo estando em repouso total e jejum. • Mantença: calor associado ao processo de alimentação depende de quanto ele comeu e do tipo de alimento que ingere. Quanto maior a quantidade de alimento aumenta a energia produzida pelo animal. • Atividade: associado a atividades musculares (trabalho). • Rendimento: porção extra de calor quando esta em crescimento, reprodução ou produção. …

para mensurar o valor energético de um alimento. 4. FLUXO DE CALOR O calor se propaga de um corpo com maior temperatura para um corpo de menor temperatura Q q t q= cal/s 5. PROPAGAÇÃO DE CALOR Pode ocorrer por três processos diferentes: condução, convecção e radiação. 5.1 Condução Ocorre via as colisões entre átomos e moléculas de uma substância e a subseqüente transferência de energia cinética. Transferência de calor por condução 5.2 CONDUTIVIDADE TÉRMICA …

............................................................................................4 Atividade 1:..........................................................................................................................................4 Condução:........................................................................................................................................4 Experimento 1:.............................................................................................