Convecção E Condução Nos Alimentos

Augusto Gaisler de Lima nº03 2°EM3 Fernanda Herrera Garcia nº14 Sorocaba 05/11/2013 Transmissão de Calor. Por condução Tipo de propagação do calor que consiste na transferência de energia térmica entre as partículas que compõe o sistema. Por exemplo: coloca-se uma das extremidades de uma barra metálica na chama de fogo. Após alguns instantes, percebe-se que

Condução térmica A condução térmica é o tipo de propagação de calor que ocorre quando partículas de um sistema fazem transferência de energia. Uma barra de ferro quando aquecida pode ser usada como exemplo: quando uma das extremidades da barra é colocada no fogo, depois de alguns estantes a barra toda estará quente. Isso ocorre porque as partículas que formam o objeto receberam energia e começaram a se agitar com maior intensidade. A agitação de uma partícula faz com que a próxima…

distintas, denominadas condução, convecção e radiação. A condução é a transferência de calor por meio de agitação molecular dentro de um material. Uma região do material com energia cinética molecular mais alta passará energia térmica para outra região com menor energia molecular através de colisões moleculares. A transferência de calor é feita de molécula a molécula, porém, sem o deslocamento de matéria. Se dois objetos com temperaturas diferentes forem mantidos em contato, haverá…

de menor temperatura. A transmissão do calor pode ocorrer de três formas distintas: condução, convecção e irradiação. Condução térmica A condução é o processo pelo qual o calor se transmite ao longo de um meio material, como efeito da transmissão de vibração entre as moléculas. As moléculas mais energéticas (maior temperatura) transmitem energia para as menos energéticas (menor temperatura). Na condução, a transmissão do calor de uma região para a outra ocorre da seguinte…

AO CONGELAMENTO A produção e o consumo de alimentos congelados têm aumentado rapidamente, causando um interesse cada vez maior na determinação de propriedades térmicas de alimentos, simulação de processos de congelamento e no desenvolvimento de novos sistemas e equipamentos destinados à refrigeração e congelamento dos alimentos (SCOTT et al., 1992; SALVADORI et al., 1998). O congelamento é uma operação unitária na qual a temperatura de um alimento é reduzida abaixo do seu ponto de…

pão, bolos ou outro tipo de alimento, para secar peixe ou carne (neste caso, em temperaturas mais baixas), ou ainda para “cozer” o barro ou o vidro ou para a transformação de minérios ou metais em alto-fornos de indústrias e manufaturas. Há relatos de que em 181 a.C. os povos que se sedentarizavam começavam a construir fornos diante das necessidades. No começo usavam argila retirada do fundo dos rios para isolar lateralmente o fogo para que não se apagasse. O alimento era precariamente…

térmica pode ser transferida de três maneiras: por convecção, condução e radiação. 1.1 Convecção É a transferência de calor ocorrida pelo movimento da massa de uma região do fluido para outra região. Exemplos comuns incluem os sistemas de aquecimento de água em residências, o sistema de refrigeração do motor de um carro e o fluxo de sangue pelo corpo. Quando o fluido é impulsionado, chamamos de convecção forçada. Quando o escoamento é produzido…

Temer Giovanetti*; Camila Bazanella*; Antonio R.G. Monteiro**. *Acadêmica do Curso Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Maringá Avenida Colombo, nº 5790, Jardim Universitário, CEP 87020-900 Maringá, PR. E-mail: redemarco@hotmail.com; caio.temer@gmail.com; camila_bazanella@hotmail.com; **Doutor em Engenharia de Produção, Universidade Estadual de Maringá; Departamento de Engenharia de Alimentos; e-mail: antoniorgm@gmail.com Abstract Drying of fruits and vegetables can…

que as correntes de convecção estão presentes, pois esse processo é o responsável pela maior parte do calor transmitido atraves de fluidos; aformação dos ventos, por exemplo, ocorre atraves das correntes de convecção provocadas pela diferença de temperatura entre as camadas de ar. Podemos perceber, que em uma geladeira, o congelador é colocado na parte superior para provocar fenômeno das correntes de convecção, ou seja, o ar perto do congelador é resfriado por condução, torna-se…

demais objetos, pois a física está em todos os locais e nos rodeia no mundo estando presente em nossas casas, ônibus, no elevador, cinema, campo de futebol, enfim, no nosso cotidiano. O calor se propaga em três situações distintas: convenção, condução e radiação. No primeiro caso, o calor se propaga por meio de uma circulação continua de corrente de agua mais quente sobe e a mais fria desce; e no último, o calor é propagado no vácuo. Seu conceito pode ser definido como: calor é a…