Controle Dos Graus Brix Em Suco De Frutas

Análise da Viabilidade de Lactobacillus casei a partir do Microencapsulamento por Alginato e Cultivo em Suco de Laranja. Cristina de Oliveira José, Heitor Dias Murbach, Ricardo Sbeghen Schmidt, Rafael T. de Barros Nacagawa, Samuel M. D. Oliveira e Yara Arlindo da Silva Universidade Estadual Paulista – Faculdade de Ciências e Letras de Assis - Dept. Ciências Biológicas e Engenharia Biotecnológica - Laboratório de Biotecnologia Industrial. RESUMO Probióticos são…

Pinheiro Palhoça 2010 JOSÉ LUIZ SIMETTE ESTEPHANES PROCESSO LOGÍSTICO: O SETOR LOGÍSTICO E DE VENDAS AUXILIANDO NA ABERTURA DE NOVOS MERCADOS Este trabalho de pesquisa na modalidade de Estudo de Caso foi julgado adequado à obtenção do grau de Tecnólogo em Comércio Exterior e aprovada em sua forma final pelo Curso Superior de Tecnologia em Comércio Exterior da Universidade do Sul de Santa Catarina. Palhoça, 16 de novembro de 2010. Prof. e orientadora Rosa Beatriz…

Brasil é considerado o sétimo país produtor de manga do mundo, com relação à exportação de manga pelo Brasil, segundo o Instituo Brasileiro da Fruta (IBRAF) (2009) têm sido registrados incrementos significativos, passando de 67.000 toneladas, em 2000, para 133.724 toneladas, em 2008. A manga vem apresentando as maiores taxas de crescimento entre as frutas exportadas pelo Brasil. A produção brasileira é voltada para atender, principalmente, o mercado interno. A…

Machado de Sousa Dissertação submetida à coordenação do curso de pós-graduação em Tecnologia de Alimentos, da Universidade Federal do Ceará, para obtenção do Grau de MESTRE. ORIENTADOR: GERALDO ARRAES MAIA FORTALEZA -CEARÁ 2002 Esta dissertação foi submetida a exame como parte dos requisitos necessários à obtenção do Grau de MESTRE em Tecnologia de Alimentos, autorgado pela Universidade Federal do Ceará, e encontra-se à disposição dos interessados na Biblioteca Central…

diretamente relacionadas com a estrutura química deles e portanto é com base nelas que é possível escolher qual açúcar ou carboidrato será utilizado para a fabricação de um determinado alimento. A indústria confeiteira e a indústria processadora de frutas utilizam as propriedades dos açúcares e as reações de escurecimento; a indústria de alimentos em geral emprega as propriedades do amido, sem as quais seria impossível a obtenção da textura desejada nos alimentos. A bioquímica de…

mas existem diferentes escalas que podem ser convertidas em densidade, como os Graus Gay-Lussac, Graus Boumé, e Graus Brix. O Grau Gay-Lussac (ºGL), é a unidade que expressa o teor alcóolico em uma solução hidroalcóolica. O instrumento utilizado é o alcoômetro de Gay Lussac, que determina a porcentagem de álcool em mililitros, a temperatura considerada é de 15°C. Essa escala é muito usada na indústria de bebidas. Graus Baumé é uma escala hidrométrica, cuja temperatura de referência é…

anidra de leite butteroil, leite em pó, caseinatos alimentícios, proteínas lácteas, outros sólidos de origem láctea, soros lácteos, concentrados de soros lácteos. Frutas em forma de pedaços, polpa(s), suco(s) e outros preparados à base de frutas. Maltodextrinas Outras substâncias alimentícias tais como: mel, coco, cereais, vegetais, frutas secas, chocolate, especiarias, café, outras, sós ou combinadas. Açúcares e/ou glicídios ( exceto polialcoóis e polissacarídeos ) Cultivos de…

............................................................ 77 5 Bibliografia ............................................................................................................................. 78 2 “Você pode calcular sua idade pelo grau de recusa que sente quando lhe apresentam uma nova idéia”. John Nuveen PREFÁCIO - O que é FISICO-QUÍMICA? - Qual a Relação existente entre a Físico-Química e a Tecnologia em Alimentos? - Quais as principais leis que regem a Físico-Química…

utiliza-se de um equipamento chamado de refratômetro brix, o qual é disponível comercialmente na forma “de bancada” (bastante preciso, para uso em laboratórios) ou “de campo” (compacto e versátil, que pode ser usado dentro do canavial). A vantagem da refratometria é a sua pequena necessidade de amostra, bastando algumas gotas do caldo da cana para a determinação do brix. A desvantagem é o preço, em geral bem mais caro que um densímetro brix (sacarímetro). A figura 2 mostra a foto de um…

bebidas é dividido entre duas categorias, alcoólicas e não-alcoólicas. A categoria de bebidas não-alcoólicas compõe:  Água  Bebidas Com Sabor de Frutas não Gasosas  Bebidas Gasosas  Bebidas Isotópicas/Energéticas  Bebidas Lácteas & Iogurte Líquido  Cacau/Chocolate/Bebidas Maltadas  Café  Chá  Diluíveis & Concentrados  Sucos (10% -100%) Segundo pesquisa realizada pela ACNIELSEN GLOBAL SERVICES (2003), em todas as regiões do mundo a categoria Água (gaseificada ou…