Controle De Qualidade Do Leite

Avaliação das características físico-químicas de leite cru refrigerado: um estudo de uma indústria de Laticínios em Colorado do Oeste/RO Cristiane Cabral da Silva Leite1, Alice Maria Dahmer2, Luiz Cícero Gregianini1 , Nélio Ranieli Ferreira de Paula2 1 2 Discentes do Curso Superior de Tecnologia de Laticínios – IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: tec.crys@gmail.com Professor do IFRO Câmpus Colorado do Oeste. e-mail: amdahmer@uol.com.br Área do conhecimento do CNPQ: Ciência e…

1 Introdução O leite é uma secreção nutritiva produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. A principal função do leite é nutrir os filhotes até que sejam capazes de digerir outros alimentos. O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a domesticação do gado, este processo se deu, em especial, no Oriente Médio O primeiro animal domesticado foi a vaca, e em seguida a cabra, aproximadamente na mesma época; finalmente a ovelha, entre 9000 e 8000 a.C..[1]

à decisão aplicada em propriedades produtora de leite. FRMULAÇÃO DO PROBLEMA No mercado cada vez mais seletivo em todos os ramos de subsistência, o sistema agroindustrial do leite é um dos sistemas mais sensíveis a variações no mercado, principalmente às influencias do mercosul. Os fatores desta sensibilidade são observados tanto no ponto de vista econômico quanto social. Podemos citar que existem mais de um milhão de produtores de leite, alimento muito importante devido as…

tem como responsável o Sr. José Pereira Cordão Sobrinho. Porem o estagio na Secretária de Agricultura e Meio Ambiente foi realizado em maior parte no Abatedouro Confresa, fiscalizado pelo sistema de inspeção municipal (SIM), e que controla a qualidade dos produtos de origem animal do município. O Abatedouro Confresa está situado na à cidade de Confresa-MT, e gera empregos diretos aos moradores do município. Suas principais atividades são o abate de bovinos e a comercialização da carne

cartas ou pessoalmente, onde poderão opinar e sugerir melhores produtos e serviços, para o bom desempenho da empresa. Já os fornecedores se baseiam nas orientações dadas pela Nestlé, através de documento próprio que estabelece padrões de qualidade necessários as matérias-primas. A Nestlé lida com seus clientes de forma transparente, pois é através dos clientes que os produtos Nestlé chegam ao consumidor final. Diante disso a empresa busca manter um diálogo constante…

BANCO DE LEITE HUMANO Introdução Devido a preocupação com a oferta de leite humano nas Unidades de Terapia Intensiva (UTI)e o fato de existirem situações onde, , o RN não pode receber o leite de sua própria mãe, levantou a questão para o funcionamento adequado e implementação dos Banco de Leite Humano . O Banco de Leite Humano (BLH) é um centro especializado ,sendo responsável pela promoção e incentivo ao aleitamento materno e execução de coleta, processamento e controle de qualidade…

NOÇÕES BÁSICAS DA PECUÁRIA DE LEITE Cristiane Fonseca Costa-Médica Veterinária Crmv 1068 Pa Junho-2009 INTRODUÇÃO O Brasil é o sexto maior produtor de leite do mundo e cresce há uma taxa anual de 4%, superior a de todos os países que ocupam os primeiros lugares. Respondemos por 66% do volume total de leite produzido nos países que compõem o Mercosul. Pelo faturamento de alguns produtos da indústria brasileira…

Análises Físico-química e Microbiológica do Leite Leite • Entende-se por leite de boa qualidade, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. Esse deve ser transportado em carros-tanque isotérmicos e, no momento do seu recebimento na indústria, deve apresentar temperatura igual ou inferior a 7 °C. • O leite possui uma composição média que pode variar em função do tipo de espécie,…

06 06 07 11 11 11 11 11 12 12 12 13 2 CAPÍTULO 2: ENGENHARIA DO PRODUTO 14 14 14 15 18 2.1 MATÉRIA-PRIMA 2.2 COMPOSIÇÃO DO PRODUTO 2.3 CONTROLE DE QUALIDADE 2.4 DESIGN DO PRODUTO 3 CAPÍTULO 3: ENGENHARIA DO PROCESSO 19 19 20 20 20 20 21 21 22 22 24 24 24 3.1 FLUXOGRAMA DO PROCESSO 3.1.1Leite 3.1.2 Controle de Qualidade 3.1.3 Clarificação 3.1.4 Padronização 3.1.5 Homogeneização 3.1.6 Tratamento Térmico 3.1.7 Inoculação 3.1.8 Tanques de Incubação 3.1.9…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…