Controle De Qualidade Carnes

Trabalho de Conclusão de Curso Implantação de Agroindústria para Processamento da Carne Suína Planaltina – DF Novembro de 2012 Projeto Econômico Implantação de Agroindústria para Processamento da Carne Suína Rhayanne Dias Costa Orientadora: Profª MSc. Eliane Maria Molica Trabalho apresentado, como parte das exigências para a conclusão do CURSO DE AGRONOMIA.

PROFa.: LISIANE BRITO DETERMINAÇÃO DA RETENCAO DE LIQUIDO E PH EM CARNE BOVINA Daiana Siefert Glaucia de Oliveira Pelotas 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 3 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 4 4.1 Materiais 5 4.1.1 Amostra 5 4.1.2 Equipamentos e Vidrarias 5 4.2 Metodologia 6 5 RESULTADOS E DISCUSSÃO 8 6 CONCLUSÕES 9 7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 10 1 1- INTRODUÇÃO A carne bovina existe há muitos anos e sempre foi considerada uma das…

Secas: onde o controle de temperatura é mantido simplesmente pela ventilação e circulação do ar. - De Calefação: onde para o controle de temperatura pode-se aplicar o calor, a fim de se evitar o esfriamento ou congelamento dos itens armazenados. - Frias: onde os itens de suprimento devem ser mantidos a temperaturas inferiores a 20ºC. - De Esfriamento: onde possui um rígido controle de temperatura, que é mantida entre 20ºC e 0ºC. - De Congelamento: onde possui um rígido controle…

CARACTERÍSTICAS DA CARNE Profa: Gabriela Almeida de Paula A carne e a história do homem v O homem primitivo: A caça e o desenvolvimento da inteligência; A arte rupestre; O monoteísmo Easy PDF Creator is professional software to create PDF. If you wish to remove this line, buy it now. 1 A carne e a história do homem v Os egípcios e a carne: Codornas eram consumidas cruas após a salga; Aves aquáticas eram consumidas após a desidratação; Os peixes eram consumidos desidratados

SUBSTÂNCIAS ANTI-MICROBIANAS Os produtos alimentícios de qualidade microbiológica duvidosa não somente fazem correr riscos sanitários aos consumidores como também têm conseqüências extremamente nefastas para seu fabricante, tais como ações legais, influência negativa na imagem da marca, recolhimento dos produtos das prateleiras, etc. Garantir alimento seguro e, ao mesmo tempo, atender a demanda de conservar atributos nutricionais e de qualidade têm resultado na crescente busca de…

“Cantinho do Churrasco”, nesse espaço será oferecido todo o tipo de materiais para churrasco como: carvão, espeto, sal groso, grelhas, churrasqueiras portáteis, garfo para churrasco, facas, tabua para corte de carne, acendedor de carvão e etc. Entre essas opções teremos um espaço com carne nobre a vácuo, a ideia é unificar em um único lugar algumas opções para atender o comércio varejista desde o cliente que entre para comprar um tipo de bebida até o cliente que deseja realizar um bom churrasco.

.....78 5. Nível de abate humanitário em uma planta abatedoura....................78 6. Identificação de distrações no manejo animal....................................83 7. Efeitos indesejáveis causados pela ausência de bem estar animal 7.1. Carne DFD...................................................................................84 7.2. Contusões e perdas econômicas.................................................87 8. Considerações Finais...............................................

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC FERNANDA BRIGATO FATORES QUE INTERFEREM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA PARA O CONSUMIDOR FINAL 2014 1 INTRODUÇÃO A carne, o leite e os ovos constituem as fontes básicas de proteína animal, mercê sobretudo, do seu valor biológico. Há os que, inclusive, caracterizam o nível de consumo de proteínas de origem animal, em especial as da carne, como elemento indicativo do desenvolvimento socioeconômico de um povo (PARDI et.al, 2005). Nosso…

conversão alimentar, viabilidade e índice de eficiência europeu), rendimento de carcaça e cortes, qualidade da carne e empenamento de frangos de corte criados com o uso de cama de aviário reutilizada. Foram utilizadas 552 aves sexadas, da linhagem Hubbard, com um dia de idade, distribuídas segundo um delineamento inteiramente casualisado com seis tratamentos (controle negativo: dieta controle (DC) sem aditivos; DC + extrato vegetal (alho + orégano); DC + complexo enzimático…

FATORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE DA CARNE *FATORES QUE INFLUENCIAM AS ALTERAÇÕES POST-MORTEM E A QUALIDADE DA CARNE EFEITOS ANTE-MORTEM * ESTRESSE * ESTRESSE E CARACTERÍSTICAS DOS MÚSCULOS * HEREDITARIEDADE * IDADE * LOCALIZAÇÃO MUSCULAR * SEXO * DIETA * MANEJO PRÉ-ABATE * MÉTODOS DE INSENSIBILIZAÇÃO EFEITOS POST-MORTEM * TEMPERATURA * DESOSSA À QUENTE * ESTIMULAÇÃO ELÉTRICA * Maciez, suculência, cor e sabor podem ser…