Contaminação De Alimentos

........... 14 Estocagem e Armazenamento.......................................................................... 14 Área Física para a manipulação dos alimentos................................................ 16 Equipamentos e Treinamento de Pessoal........................................................ 18 Higiene e manipuladores de alimentos.................................... ........................ 19 Higienização dos Equipamentos...........................................................

maristelasol@starmedia.com Lúcia Rosa de Carvalho (UFF) lucianut@hotmail.com Resumo A segurança alimentar é fundamental para que o processo produtivo de refeições seja desenvolvido de forma a minimizar o número de doenças veiculadas pelos alimentos. O objetivo deste estudo foi investigar e propor melhorias na qualidade dos serviços de um restaurante comercial self-service no Estado do Rio de Janeiro. A Metodologia empregada foi aplicação de um check-list pautado na Resolução n° …

DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO Campus CAMPO NOVO DO PARECIS CURSO – TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 SUMÁRIO 1.0 – INTRODUÇÃO Nos dias atuais há um foco em segurança alimentar, produzir…

SENAC LUCIANO ALVES DA SILVA TÉCNICAS GASTRONÔMICAS “Métodos e Indicadores culinários na segurança dos alimentos” 2014 INTRODUÇÃO A Gastronomia é uma arte que engloba a culinária, a maneira de preparar os alimentos, as bebidas que combinam com estes alimentos, a matéria-prima que os profissionais usam para elaboração de pratos, os materiais necessários e, também, todos os…

higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos, com objetivo de garantir segurança aos alimentos, evitando assim a ocorrência de doenças. Contaminação É o processo de contágio do alimento por micróbios, parasitas ou substâncias tóxicas, o qual normalmente se dá no processo de manipulação e preparo dos alimentos, ou seja as mãos são os maiores veículos de contaminação dos alimentos. A maioria das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’s) se dá pelos microrganismos…

 Aumento do consumo de alimentos prontos.  Maior consumo de alimentos mal cozidos ou crus (comida japonesa e vegetais crus).  Surgimento de novos micro-organismos resistentes. PERIGOS NOS ALIMENTOS Físico Químic o Biológic o O que é contaminação?  É a presença indesejada de fatores: BIOLÓGICOS  FÍSICOS  QUÍMICOS  Contaminação física          Insetos Peças Canudos Adesivos Papéis Cabelos Grampos Palitos Peças de equipamentos Contaminação química        

inspecção na recepção: - temperatura dos alimentos; - estado dos alimentos; - estado da embalagem; - prazos de validade - higiene do transporte - minimizar o tempo de descarga - características organolépticas Cumprimento da IT.01 – Plano de Inspecção à Recepção. S N S N PCC1 Químicos: - toxinas naturais (marisco) - resíduos veterinários -toxinas resultantes da deterioração (ex. histaminas no peixe) Contaminação no meio marinho Contaminação antes da recepção devido…

de eliminar o ar contaminado. A direção da corrente de ar nunca deve ir de um local sujo para um limpo. Deve haver abertura a ventilação provida de sistema de proteção para evitar a entrada de agentes contaminantes. Nas áreas de manipulação de alimentos: Os pisos devem ser de material resistente ao trânsito, impermeáveis, laváveis, e antiderrapantes; não possuir frestas e serem fáceis de limpar ou desinfetar. Os líquidos devem escorrer até os ralos (que devem ser do tipo sifão ou…

São procedimentos necessários para garantir a produção de alimentos aptos para o consumo. Devemos garantir a qualidade sanitária dos alimentos, ou seja, alimentos preparados que sejam sadios e seguros, livres de contaminação. O QUE É CONTAMINAÇÃO ? É a presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, que sejam considerados nocivos ou não para a saúde humana. A contaminação mais grave é a contaminação biológica, provocada por microrganismos. 1

corradinicarol@gmail.com O que é higiene alimentar? Para maioria das pessoas a palavra higiene significa limpeza. (HAZELWOOD & MC LEAN, 1998) A destruição, nos alimentos, de todas e quaisquer bactérias prejudiciais a saúde, por meio do cozimento adequado ou de outros processos. A proteção dos alimentos contra a contaminação, inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais à saúde, por organismos estranhos e por venenos. A inibição da multiplicação das…