Contaminação em alimentos causada por manipuladores

MANUAL DE ORIENTAÇÃO PARA ELABORAÇÃO DA MONOGRAFIA DO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO São Paulo 2012 MANUAL DE ORIENTAÇÃO DE MONOGRAFIA COODENADORAS DA PÓS-GRADUAÇÃO Profa Doutora Daniela Angelo de Lima Rodrigues Profa. Doutora Maria José Leonardo Souza INTRODUÇAO O futuro da profissão dependerá da postura que adotarmos, construindo o novo em termos de produção científica. Dessa forma, entendemos a importância das contribuições da pesquisa em Pós-Graduação à sociedade. Os Cursos de Pós-Graduação da Universidade Nove de Julho, comprometido com o desenvolvimento do saber científico e com a formação de profissionais envolvidos no espírito crítico-reflexivo e humanístico, apresenta, por meio deste manual, sua preocupação em oferecer informações necessárias para delimitar, sob o enfoque metodológico e normativo, a produção de Trabalhos de Conclusão de Curso. Além de contemplar e estimular o interesse científico dos alunos que buscam o aprimoramento profissional. A monografia é nome dado a uma iniciação à pesquisa que, além de testar os conhecimentos e capacidades reflexivas do profissional, tem como objetivo desenvolver o sentido de responsabilidade social para o desenvolvimento de conhecimento que poderá ser aplicado com ganhos para a sociedade. Monografia é uma dissertaçao (em sentido lato) sobre um ponto particular de uma ciência, de uma arte, de uma localidade, sobre um mesmo assunto ou sobre assuntos relacionados

responsável pelo manuseio dos alimentos durante os diversos processos de manipulação dos mesmos, o homem é considerado a principal fonte de contaminação dos alimentos. Portanto, faz-se necessário que os manipuladores de alimentos tenham consciência da importância da prática de “higiene pessoal adequada” antes e durante o preparo dos alimentos, pois um simples contato das “mãos não-higienizadas” com os alimentos poderá ser suficiente para que ocorra a transmissão de vários tipos de…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças Consequências Bacillus cereus (tipo emético) Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados. Bacillus cereus (tipo diarréico) Manutenção de alimentos prontos em tempo/temperatura inadequados, reaquecimento insuficiente. Staphylococcus aureus Contaminação do alimento manipuladores, equipamentos, utensílios; manutenção prontos por em de alimentos tempo/temperatura…

Fernanda. MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO Campus CAMPO NOVO DO PARECIS CURSO – TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA Diego Michel, João Pereira e Nayara Fernanda. MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Campo Novo do Parecis. 4° Semestre/2013 SUMÁRIO 1.0 – INTRODUÇÃO Nos dias…

CARACTERÍSTICAS DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DE CURITIBA E REGIÃO METROPOLITANA. 1 – RESUMO As atitudes que os manipuladores de alimentos tomam para evitar contaminações de alimentos são essenciais para uma alimentação segura. No presente artigo foi aplicado um questionário para 10 pessoas com o objetivo de analisar quais os procedimentos que eles tinham ao manipular alimentos em restaurantes, sendo que 80% dos entrevistados apresentaram ter noções de práticas de…

39 ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ MICROBILOGICAL ANALYSIS OF FOOD HANDLERS’ HANDS IN SANTO ANDRÉ Edeli Simioni de Abreu1 Flavia da Silva Medeiros2 Deborah Adolfo Santos2 RESUMO: Os coliformes termotolerantes são definidos como “capazes de fermentar a lactose em meio EC, com produção de gás, no meio de 48 horas, a 45,5 °C”. O presente estudo teve por objetivo verificar a presença ou ausência de coliformes termotolerantes…

REVISÃO LITERARIA SOBRE A CONTAMINAÇÃO POR MEIO DE MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS EM CRECHES. Aline Silva da Silva¹ Ronald Cristóvão de Souza Mascarenhas² RESUMO Atualmente, a alimentação é uma das grandes preocupações, especialmente em relação a sua qualidade e produção; sendo assim é primordial conhecer as condições higiênicas envolvidas…

com manipuladoras de alimentos nas escolas municipais de algumas cidades do extremo oeste de Santa Catarina Marcela Inês Muller MULLER, Marcela Inês. Graduada em Licenciatura em Ciências Biológicas na Universidade Comunitária Regional de Chapecó- UNOCHAPECÓ. Resumo O presente trabalho, tem por objetivo, enfatizar as boas práticas na manipulação dos alimentos, devido aos grandes surtos de infecções e intoxicações decorrentes de alimentos contaminados, por falta de higienização. Os…

Serviços de Alimentação Manipuladores de Alimentos QUEM SÃO OS MANIPULADORES DE ALIMENTOS? São todas as pessoas que trabalham com alimentação são consideradas “manipuladores de alimentos”, ou seja, lavar, descascar, cortar, ralar, cozinhar, preparar e distribuir o alimento. Manipuladores de Alimentos A IMPORTÂNCIA DO TRABALHO DO MANIPULADOR É fundamental para garantir alimentos mais seguros e proteger a saúde dos consumidores! Boas Práticas de Fabricação São práticas de higiene…

virais transmitidas por alimentos são causadas principalmente por dois tipos de norovírus vírus, (anteriormente denominada como Norwalk-like vírus (NLV) ou pequeno vírus redondo estruturas (SRSVs)) que causam gastroenterite e vírus da hepatite A, que causa a hepatite. Todos os vírus de origem alimentar originam do intestino humano e contaminação dos alimentos ocorre tanto pela contaminação de um manipulador de alimentos infectados durante a preparação ou pelo contato com lodo de esgoto…