Conservação Pelo Açucar

Estudo de caso A empresa estudada, da qual foram obtidos os dados apresentados neste estudo a respeito de estocagem de produtos acabados, foi a Destilaria de açúcar e álcool, Pioneiros Bioenergia S/A, situada na cidade de Sud Mennucci. 2 Identificação e rastreabilidade de produtos acabados - Álcool Segundo dados colhidos da Destilaria de açúcar e álcool- Pioneiros Bioenergia S/A (Anexo I), são objetivos estabelecer a sistemática adotada pela empresa para identificação e…

1 – A agroindústria da cana-de-açúcar A cana-de-açúcar foi oficialmente introduzida no Brasil por Martin Afonso de Souza, em 1532 (Mattos, 1942). Hoje, é encontrada em todos os Estados. A região produtora de maior destaque é a Centro-Sul (C–S)7, com cerca de 90% da produção brasileira, sendo os 15% restantes produzidos na região Norte-Nordeste (N–NE)8. O Estado de São Paulo concentra mais de 60% da produção nacional. Durante quase duzentos anos, após o descobrimento, a economia…

envoltório de proteção (casca) que se rompido por qualquer meio os tornará vulneráveis como os perecíveis (ex.: beterraba, cenoura, batata, etc). ALIMENTOS NÃO PERECÍVEIS, ESTÁVEIS OU NÃO-ALTERÁVEIS: são aqueles que possuem baixo teor de umidade (açúcar, farinha, feijão). ■ Quando os microrganismos chegam ao alimento, se as condições forem favoráveis, iniciam sua multiplicação, passando por uma série de fases sucessivas CURVA DE CRESCIMENTO DOS MICRORGANISMOS. Esta curva contém 4…

geléias de frutas como “produto obtido pela cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpas ou sucos de frutas, com açúcar e água, e concentrado até a consistência gelatinosa”. (BRASIL, 1998) As geléias constituem-se uma importante alternativa para o processamento, e aproveitamento de consumo de frutas. A geléia de frutas é um bom exemplo de um produto obtido pela conservação pelo uso de açúcar aliado a tratamento complementar (aquecimento). (BRASIL, 2005) De acordo com a Resolução…

compostos bioativos. O consumo diário de frutas contribui para o bom funcionamento do intestino, fortalece o sistema imunológico, protege o corpo contra certos tipos de cânceres, doenças cardiovasculares e ajuda na redução dos níveis de colesterol e açúcar do sangue. A casca da fruta também é rica em nutrientes e deve ser consumida sempre que possível, desde que esteja bem lavada. Dentre a grande variedade disponível, as melhores escolhas são as frutas frescas, pois são menos calóricas…

tipos de alimentos, sem abusos. Foi feita então uma divisão em três tipos de alimentos, que são importantes para nosso corpo pois tem funções diferentes: Energéticos: São ricos em Açúcares e Gorduras, substancias que dão energia a nosso corpo. São exemplos de alimentos ricos em Açúcares ou Gorduras: Mel, leite, açúcar, frutas, beterraba, manteiga e óleo. Plásticos: São ricos em Proteínas. As Proteínas ajudam na renovação das células, e na construção e crescimento do corpo. São…

cana-de-açúcar brasileira, é fácil reconhecer sua importância histórica e seu peso econômico. Mais que nunca esta indústria tem apresentado soluções ambientais com mudanças na matriz energética usando etanol como combustível renovável. É fundamental que o desenvolvimento da indústria esteja em equilíbrio com os valores sociais e ambientais. Para isso, o primeiro passo para a expansão deste setor deve ser a identificação dos impactos sociais e ambientais da indústria da…

Congelamento de Alimentos Tudo que você precisa saber para congelar alimentos e mante-los sempre com sabor e de alimentos frescos. SSS & Gourmet – Manual de Congelamento 1 Sumário  Introdução Origem do Congelamento de Alimentos  Tipos de Conservação Refrigerar / Gelar / Congelar / Supergelamento  Freezer Tipos de Freezer e como organizar e manuseá-los  Congelamento de Alimentos Planejamento de como congelar os Alimentos  Preparação básica para o Congelamento de…

quanto ao: a) Agente fermentador - Levedura; - Bactéria; - Mofos. b) Substratos - Açúcares; - Celulose; - Pectina; - Albumina etc. c) Produto de fermentação - Alcoólica;- Acética; - Lática; - Butírica; - Cítrica etc. Dentre as fermentações citadas, as alcoólicas, acéticas e láticas são as mais importantes. 1.1. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA É umprocesso que resulta na transformação de açúcares solúveis em etanol como produto principal. enzimas C6H12O6…

1. INTRODUÇÃO Segundo Gava, 2008, o açúcar, especialmente quando aliado a o aquecimento, é um bom agente de conservação dos produtos alimentícios. A presença do açúcar irá aumentar a pressão osmótica do meio, criando assim condições desfavoráveis para crescimento e a reprodução da maioria das espécies de bactérias, leveduras e bolores. Consequentemente, irá ocorrer uma diminuição no valor da atividade aquosa (Aa). Existem alguns microrganismos (osmofífilicos) que conseguem viver mesmo…