Conservação De Alimentos Congelados

manipulador de alimentos a compreender a influência dos fatores físicos, químicos e biológicos na qualidade e sanidade dos alimentos e produtos de origem animal. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os hábitos higiênicos como lavar as mãos antes de manipular os…

organização, implantação e desenvolvimento das ações do Programa APPCC /VISA na Gestão de Nutrição e Dietética do Hospital de Clinicas de Uberlândia. Um sistema dinâmico, enquanto aplicado corretamente, o alimento produzido tem a garantia de não ter os perigos considerados, oferecer alimentos seguros adquire importância ainda maior, quando se trata de pacientes internados, visto que estão debilitados pela própria enfermidade e as consequências de uma toxi-infecção alimentar pode…

DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos DENDEZEIROS Tecnologia de Alimentos Salvador 2004 Copyright (2004 por SENAI DR BA. Todos os direitos reservados Área Tecnológica: Alimentos Elaboração: Flávio de Souza Neves Cardoso e Maria Gabriela Bello Koblitz Revisão Pedagógica: Raimundo Araújo de Jesus Revisão Técnica: Eliane M. Ferrarezzo Normalização: Núcleo de…

medindo 2 a 3 decímetros de comprimento, e são um dos tipos mais consumidos em muitas regiões da Ásia. A utilização da refrigeração no processo produtivo da indústria de alimentos varia entre seus diversos segmentos. Embora o princípio seja o mesmo, novas tecnologias são aplicadas, atendendo às necessidades de diferentes alimentos. Esse fato é visivelmente notado na indústria pesqueira, onde o desenvolvimento de equipamentos está diretamente vinculado à legislação, manipulação do…

produtoras de alimentos a fim de assegurar a integridade das características organolépticas dos alimentos e segurança à saúde do consumidor. 2 - DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA RESOLUÇÃO - RDC Nº 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004; Resolução 275 de 21/10/2002 (ANVS/MS). Dispõe sobre regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados; Portaria CVS-5/99, de 09.04.13; Portaria 2619/11 – SMS. 3 - CAMPO DE APLICAÇÃO Aplica-se aos locais de manipulação, armazenamento e/ou distribuição de…

satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil, os cortes bovinos são definidos…

pelo mar, dotado de uma fauna marítima rica em diversidade de espécie, é natural que o peixe constitua um dos principais alimentos presentes na cadeia alimentar da sua população. Embora não existem dados estatísticos institucionais que comprovem o nível de consumo per capita do peixe em Cabo Verde, é quase evidente concluirmos de forma empírica que o peixe é seguramente o alimento mais consumido pelos cabo-verdianos, sobretudo pela classe social mais pobre. Mesmo no seio da classe média…

processamento é um conjunto de técnicas aplicadas na fábrica para a transformação do pescado in natura em produtos industrializados, como: peixe inteiro fresco, peixe inteiro congelado, peixe eviscerado fresco, peixe eviscerado congelado, filé de peixe fresco, filé de peixe congelado, cabeça de peixe congelado e peixe congelado impostas neste contexto a pesquisa concentrou-se na técnica do filetamento, que gera os resíduos descritos acima. Assim, para o pescado atingir tal padrão…

ALIMENTOS CONGELADOS São considerados congelados os alimentos que tenham sido submetidos ao processo de congelamento especialmente para manter sua qualidade inicial. Para obter o efeito correto de conservação uma alta porcentagem de água congelável no produto é transformada em gelo (normalmente mais de 80% da água livre) e é mantido nesse estágio durante a subseqüente estocagem para minimizar as alterações físicas, bioquímicas e microbiológicas que de outra forma podem levar a uma deterioração

composição do alimento que será ingerido. Além da lista de ingredientes, o rótulo deve indicar quantidade, prazo de validade, informação nutricional, nome e endereço do fabricante, número do Serviço de Inspeção Federal (SIF), método de conservação (no caso de congelados, por exemplo), entre outros dados. Objetivo Determinar como a informação nutricional dos rótulos dos alimentos pode…