Conservação De Alimentos Congelados

Conservação por fermentação É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. ( fermentação alcoolica, lactica ou acética.) A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos…

2008). Em 1991 ocorreu o primeiro processo de liofilização, realizada com o vírus da raiva. Hoje há grande variedade de alimentos liofilizados tais como: alimentos, antibióticos, anticoagulantes, bactérias, vírus, enzimas, hormônios e frações de sangue. Sendo que nos alimentos destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáti¬cas, frutas e hortaliças, cogumelos, alimentos infantis, leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis. Também são submeti¬das ao…

CURSO: PROCESSOS GERENCIAIS AUTORES: ANA PAULA DA SILVA BORSATO BEATRIZ LAURENTI MIGLIOSSI FELIPE REIS MELO RIBEIRO ROBSON DA SILVA TRABALHO DE PRODUÇÃO TEXTUAL CONGELADOS DA MARA E SUA GESTÃO EMPRESARIAL Catanduva 2013 TRABALHO DE PRODUÇÃO TEXTUAL CONGELADOS DA MARA E SUA GESTÃO EMPRESARIAL Trabalho apresentado ao Curso Processos Gerenciais da UNOPAR - Universidade Norte do Paraná, para as disciplinas Fundamentos de Marketing, Diagnóstico Organizacional, Gestão…

Higiene A higiene é uma recomendação básica quando se trata dos cuidados com alimentos. A água destinada para beber e preparar os alimentos precisa ser filtrada, retirando, assim, possíveis resíduos e verificando se ela é procedente de estação de tratamento. Caso não seja, deve ser também fervida, pois a simples refrigeração da água não elimina os resíduos e os microorganismos que possivelmente possam existir. É necessário lavar muito bem antes de ingerir as frutas e verduras, pois…

Controle integrado de vetores e pragas urbanas 1 4. Abastecimento de água 4 5. Manejo de resíduos 1 6. Manipuladores 4 7. Matérias-Primas, ingredientes e embalagens 1 8. Preparação do alimento 4 9. Armazenamento e transporte do alimento preparado 1 10. Documentação e registro 4 11. Responsabilidade 1 12. Plano de ação 4 Anexo 1 – POP Higienização de instalações, equipamentos, utensílios e móveis 1 Anexo 2 – POP Controle…

A conservação dos alimentos surgiu com a civilização onde o homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos, para os tempos de escassez. Os primeiros métodos de conservação deveriam ser e foram extremamente simples, pois, tudo indica que os primeiros pedaços de mamute deveriam ter sido apenas secos ao sol onde a secagem rápida da camada externa possibilita a conservação da parte interna. A desidratação ou secagem de um alimento (sólido ou líquido) é…

FATOR DE RÍSCO PARA HIPERTENSÃO: TEOR DE SÓDIO NOS ALIMENTOS. 1.INTRODUÇÃO A hipertensão é um fator de risco para todas as doenças cardiovasculares, cuja mortalidade é um problema de saúde pública, que deve ser considerado em todas as esferas de atuação do SUS. O sódio é um mineral essencial responsável pela regulação dos níveis de eletrólitos do plasma, cujo excesso leva a hipertensão. A fonte de sódio na alimentação é o sal de cozinha (cloreto de sódio), que tem cerca de 40% de…

utilizar a fermentação para produção de alimentos, como queijos, vinhos etc. A biotecnologia moderna se aplica ao entendimento e utilização de informações genéticas de espécies animais e vegetais. A Nutrição de animais A necessidade de animais A criação e a engorda de gado de corte tem sido uma opção para grandes extensões territoriais, tais como, Brasil, Argentina, Nova Zelândia e Austrália. O alimento básico do gado é o…

importante quanto ao não cumprimento de alguns itens no artigo de lei. Figura 2 2.1. ASPECTOS POSITIVOS 7  Os alimentos são transportados em veículo limpo, fechado, refrigerado ou isotérmico, se necessário. Os entregadores usam uniformes limpos. Temperatura dos alimentos perecíveis que, quando do recebimento, devem obedecer aos seguintes parâmetros: a) Produtos congelados: no máximo a –12ºC ou conforme a especificação do fabricante; b) Pescados resfriados crus: no…

Valiante VENTURA Roseli Fernandes SANTOS AUTORES Discentes UNILAGO Patrícia de C. DAMY-BENEDETTI Docente UNILAGO RESUMO Liofilização é uma tecnologia de secagem que constitui na remoção da água através da sublimação. Ocorre quando o alimento congelado, isto é, quando todo o seu conteúdo de água está na forma de gelo, é submetido a condições de pressões muito baixas. O produto é colocado em câmaras herméticas, o ar de dentro é removido através de bombas de alto vácuo,…