Boas práticas

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS E DE

PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP)

- RESTAURANTE SANTO ANTÔNIO -

Porto Alegre, maio de 2013.

SUMÁRIO
Objetivo 1
Definições 4
Referências 1
Dados de identificação da empresa 1
Histórico da empresa 1
Boas Práticas 1 1. Edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios 1 2. Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios 4 3. Controle integrado de vetores e pragas urbanas 1 4. Abastecimento de água 4 5. Manejo de resíduos 1 6. Manipuladores 4 7. Matérias-Primas, ingredientes e embalagens 1 8. Preparação do alimento 4 9. Armazenamento e transporte do alimento preparado 1 10. Documentação e registro 4 11. Responsabilidade 1 12. Plano de ação 4
Anexo 1 – POP Higienização de instalações, equipamentos, utensílios e móveis 1
Anexo 2 – POP Controle integrado de vetores e pragas urbanas 1
Anexo 3 – POP Higienização do reservatório 1
Anexo 4 – POP Higiene e saúde dos manipuladores 1

OBJETIVO O objetivo deste manual é estabelecer as Boas Práticas através da descrição dos procedimentos necessários para garantir a segurança dos alimentos. Visa orientação da correta higienização pessoal, bem como higienização, sanificação e controles para produtos e processos, assegurando a qualidade.
DEFINIÇÕES
- Serviço de Alimentação: estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

- Alimentos Preparados: são alimentos manipulados e preparados no estabelecimento, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias. São elas: alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo; alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo; alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao