boas práticas

1. Capa
Sumário
2. Dados de identificação da indústria.
- Nome:
- Endereço:
- Telefone:
- Fax:
- E-mail:
- CGC:

3. Nome do responsável técnico.
4. Produtos elaborados e número de registro.
5. Breve histórico do estabelecimento.
6. Objetivo do manual
O objetivo deste Manual é estabelecer as Boas Práticas de Fabricação por meio da descrição dos procedimentos Operacionais Padrão (POP) realizados na -------------------------------------------------------------- com o intuito de garantir a segurança e os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQs) dos produtos processados.

7. Descrição dos Produtos.
- Nome do produto;
- pH;
- Umidade ou Aw;
- Temperatura de distribuição;
- Necessidade de tratamento térmico;
- Embalagem (tipo e quantidade);
- Vida de prateleira;
- Local de distribuição;
- Público a que se destina.

8. Boas práticas de Fabricação do “layout do prédio”.
Descrever de forma textual as características do prédio e instalações da fábrica ressaltando as conformidades, segundo a Portaria 326 do Ministério da Saúde ou Portaria 368 do Ministério da Agricultura e do Abastecimento brasileiro.

Ex: O prédio da fabrica apresenta área de 150 m2, sendo o pé direito de 3 metros. Todas as paredes são azulejadas até a altura de 2 metros.
Todas as vias de acesso que circundam o prédio são pavimentadas e com calçada.
O prédio tem apenas uma entrada, com ante sala equipada com pia para lavagens de mãos com acionamento por pedal.

9. Descrever os Procedimentos Operacionais Padrão sanitários (POPs) para LAVAGEM DO ESTABELECIMENTO.
Ex: Lavagem geral, lavagem de pisos, lavagem de paredes.

10. Descrever os Procedimentos Operacionais Padrão sanitários (POPs) para LAVAGEM DE EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS.
11. Descrever os Procedimentos Operacionais Padrão sanitários (POPs) para ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA PRIMA E PRODUTOS FINAIS.
Ex: As matérias primas são armazenadas em local próprio, seco, organizadas em pilhas de até 10 volumes, com separação de