Conservas Vegetais

armazenamento em câmaras frigoríficas, enlatamento, congelamento, secagem, liofilização e cura. Além disso, o tratamento com antibióticos ou a exposição aos raios ultravioleta ajuda a conservar alguns alimentos. O Armazenamento em Câmaras Frigoríficas conserva os alimentos frescos em temperaturas baixas. Essas temperaturas, geralmente de -1°C a 10°C. não impedem que os alimentos se estraguem. No entanto, retardam o desenvolvimento dos microrganismos e a ação dasenzimas. A duração dos…

existam vestígios de animais e vegetais que viveram a milhares de anos atrás. A Paleontologia é uma ciência que estuda seres antigos (fósseis), restos ou vestígios de animais ou vegetais que viveram antes dos tempos históricos e que se conserva nas rochas. (CARVALHO, 2004) Diante disso, muitos paleontólogos dedicam parte de suas vidas estudando e analisando os conteúdos dos ambares. Descobrem como eram a vida desses animais e vegetais e ainda o habitat desses animais e vegetais. Os…

2002 citam que, dos 294 surtos ocorridos nos EUA entre 1973 e 1977, 128 relacionaram-se ao consumo de vegetais, 47 de peixes, 16 de carnes, cinco de produtos lácteos, 3 de comida mexicana e os demais por outros tipos de alimentos, ou não foi possível identificá-los. Na Argentina, de acordo com Escartin 2002, citado por GELLI et al. (2002), 16 surtos foram descritos entre 1980 e 1989. Frutas e vegetais foram responsáveis por 36% dos surtos, 29% estavam associados ao consumo de carne e…

estudo à Ramirez No âmbito do módulo Métodos e Técnicas de Análise Económica Financeira, no passado dia 15 de abril de 2013, realizamos uma visita de estudo à empresa de conservas Ramirez. A visita teve duração de 1 hora e meia, e teve como objectivo, vermos toda a estrutura, da mais antiga produtora e exportadora de conservas em Portugal na Europa e das mais antigas do mundo. A origem da Ramirez remonta a 1853, fundada por Sebastian Ramirez tendo este como sucessor Manuel Ramirez e…

REBOUÇAS TNH; VALVERDE RMV; TEIXEIRA HL. 2013. Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva. Horticultura Brasileira 31: 163-165. Bromatologia da pimenta malagueta in natura e processada em conserva Tiyoko NH Rebouças; Renata MV Valverde; Helmo L Teixeira Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Praça Primavera 40, 45700-000 Itapetinga-BA; tiyoko@uesb.edu.br; natemanguinho@ hotmail.com; helmolima@hotmail.com RESUMO ABSTRACT Sendo uma das…

INFLUÊNCIA DA VARIAÇÃO DA FERMENTAÇÃO LÁCTICA NO DESENVOLVIMENTO DA ACIDEZ EM CONSERVA DE BETERRABA (BETA VULGARIS). José Barros da SILVA1; Talita Raniely Costa da SILVA1 ; Idiana de Macêdo BARBOSA1; Maria de Fátima Vitória MOURA2 1Escola Agrícola de Jundiaí – UFRN, campus de Macaíba/RN 2Departamento de Química - UFRN, campus central - Natal/RN RESUMO O estudo teve como objetivo avaliar a acidez em conserva fermentada de beterraba sob a influência da variação do processo de…

Tabela de Equivalentes de Alimentos e Preparações Grupo Energia Kcal/porção Proteína (g) Lipídio (g) Glicídio (g) Vegetal 2 27 1 1 4 Fruta 40 - - 10 Carne 100 11 6 2 Cereal 41 1 1 7 Leite 122 7 6 10 Queijo 60 4 5 - Gordura 60 - 7 - Pão 67 1 1 13 Doce 120 2 4 19 Considerações: * O valor energético das preparações já inclui todos os ingredientes, inclusive o óleo de cocção. * Alguns valores de proteína, lipídio e glicídio…

todo, em geral conservas caseiras são os alimentos envolvidos. Muito raramente ocorre em conservas industrializadas. Pode ocorrer tanto em conservas vegetais quanto de carnes. Produzem 6 Tipos: A, B, C (C1, C2), D, E, F. Pelo tipo, podem se classificar epidemiologicamente: Tipo A: Humano; Alimentos: conservas domésticas. Carnes e Vegetais Tipo B: humano relacionada com conservas de carne de porco; Tipo C e D: ocorre em animais; Tipo E: ocorre em humanos, relacionada com conservas de peixes; Tipo

em gordura e açúcar; hortaliças e frutas, enlatadas com sal e óleo, e conservas com calda de açúcar, respectivamente; leite, iogurte, queijo ricos em gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos ricos em gordura e sal, como os frios em geral; e gorduras, óleos e açúcares em excesso. Alimentos evitados: Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas ricos em gordura e açúcar; hortaliças e frutas, enlatadas com sal e óleo, e conservas com calda de açúcar, respectivamente; leite, iogurte,…

046/IV), corantes orgânicos artificiais (051/IV), além da pesquisa de outros aditivos e, eventualmente, minerais e metais pesados (cap. XXIII). Doces em massa ou pasta – Produtos resultantes do processamento das partes comestíveis desintegradas de vegetais, com açúcar e outros ingredientes e aditivos permitidos, até se obter uma concentração e consistência adequadas. Na análise destes produtos, as determinações usuais são: sólidos totais, sólidos solúveis em graus Brix, sólidos…