Conservas Vegetais

ALMEIRÃO ASPARGO EM CONSERVA BERINJELA COZIDA BERTALHA REFOGADA BETERRABA COZIDA BETERRABA CRUA RALADA BROTO DE ALFAFA CRU BROTO DE FEIJÃO COZIDO BRÓCOLIS COZIDO CENOURA COZIDA (FATIAS) CENOURA COZIDA (PICADA) CENOURA CRUA (PICADA) CHUCHU COZIDO COUVE-FLOR COZIDA COUVE-MANTEIGA COZIDA ERVILHA EM CONSERVA ERVILHA FRESCA ERVILHA TORTA (VAGEM) ESCAROLA ESPINAFRE COZIDO JILÓ COZIDO MAXIXE COZIDO MOSTARDA PALMITO EM CONSERVA PEPINO JAPONÊS PEPINO PICADO PICLES EM…

um melhor entendimento das transformações que ocorrem na fase pós colheita de frutos, bem como os numerosos fatores que interferem na vida pós colheita dos frutos torna-se necessário o conhecimento da fisiologia do desenvolvimento desses órgãos vegetais. 1.2. Frutos - definição A definição de frutos é bastante variável, de acordo com o aspecto considerado. Os frutos são o produto do desenvolvimento de flores ou inflorescências das angiospermas. Alguns são classificados como…

MERCOSUL. No SISTEMA BRASILEIRO DE CATEGORIZAÇÃO DE ALIMENTOS apresentado abaixo, as categorias harmonizadas no MERCOSUL (atualizada em 2008) foram incluídas em negrito: Categoria 1 – Leite Categoria 2 – Óleos e gorduras 2.1 – Creme vegetal e margarina Categoria 3 – Gelados comestíveis 3.1 – Gelados comestíveis prontos para o consumo 3.2 – Mistura para o preparo de gelados comestíveis 3.3 – Pós para o preparo de gelados comestíveis Categoria 4 – Frutas e…

E esse modo de pensamentos foi sendo aperfeiçoado com o tempo e associado a sua importância para a sobrevivência humana. Essa necessidade de conservação foi percebida a partir de que as matérias primas alimentícias, tanto quanto animais ou vegetais tem uma grande necessidade de serem conservadas para que não se percam seus nutrientes, sabores, aromas e texturas. Essas alterações são feitas por vários fatores, sendo eles luz, calor, água, micro-organismos entre outros que podem…

- Café, chá ou limonada com adoçante. Almoço - 1 concha média de feijão; - 3 colheres de sopa cheias de arroz; - 1 porção carne; - Vegetal A à vontade; - 4 colheres sopa cheias de vegetal B. Lanche da tarde - 1 quota fruta ou suco de fruta. Jantar - 3 colheres de sopa cheia de arroz; - 1/2 porção carne; - Vegetal A (à vontade); - Vegetal B (4 colheres de sopa). Obs.: A gelatina diet pode ser utilizada como sobremesa. Caso prefira o suco de frutas, utilize o…

estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. ALIMENTO Classificação 1- SEGUNDO AO REINO A QUE PERTENCE Animal, vegetal e mineral  PARA O CONSUMIDOR: 2- SEGUNDO A FORMA COMO SE APRESENTAM Classificação Naturais (in natura)  Industrializados  Preparações CARACTERÍSTICAS DOS ALIMENTOS QUANTO AO SEU ESTADO FÍSICO  Líquido;…

vários aditivos químicos são ingeridos, querendo ou não eles fazem parte da nossa dieta a milhares de anos. Antigamente nossos ancestrais usavam vários produtos como forma de conservação, tais como o sal em carnes e peixes, o vinagre para pepinos e vegetais, os açúcares para conservar as frutas. Mas com o passar do tempo mais aditivos têm sido utilizados nos alimentos e a cada ano aumenta mais. Os aditivos são utilizados para conservar, melhorar seu aspecto visual, seu sabor e sua…

Cozinha Regional do Japão e seus costumes A Culinária tradicional japonesa é dominada pelo arroz branco (hakumai), e poucas refeições seriam completas sem ele. Qualquer outro prato servido durante a refeição, peixe, carne, legumes, conservas, é considerado como um acompanhamento, conhecido como okazu. É utilizado um tipo de talher diferente, denominado hashi. Originário da China, consiste em dois pequenos bastões de madeira, plástico ou metal. As refeições tradicionais recebem seu nome

do local de colheita. Quando as pimentas são destinadas especificamente para a indústria de conservas e molhos, podem ser apanhadas sem o pedúnculo diretamente no campo. Para aquelas pimentas com maior resistência do pedúnculo, como a ‘Bode’ e a ‘Dedo de Moça’, às vezes é necessária uma operação adicional no galpão de beneficiamento para retirar completamente o pedúnculo dos frutos destinados para conservas. As pimentas mais picantes (‘ardidas’), como a ‘Malagueta’, causam irritação e…

inativá-las, pois acelera o dano ao misturar enzimas e substratos. Além disso, pode ocorrer a destruição de apenas algumas enzimas, o que aumenta a atividade de outras enzimas e acelera a deterioração. Além disso, o branqueamento também amolece os tecidos vegetais, facilitando o enchimento dos recipientes, e remove o ar dos espaços intracelulares, o que aumenta a densidade do alimento e ajuda na formação de vácuo no espaço livre nas latas. 2. Equipamentos Os dois métodos comerciais…