Conservação De Alimentos Congelados

cavaleiros tártaros utilizavam uma técnica peculiar para moer a carne dura e crua levando-a na sela de seus cavalos. Após horas de galope o alimento se transformava em uma pasta mais fácil para mastigar. Era o chamado "bife tártaro", que se consumia cru, como ainda se serve em restaurantes, acompanhado de uma gema de ovo, também crua. Cinco séculos mais tarde o alimento chegou ao porto de Hamburgo, na Alemanha, onde se incorporou aos hábitos alimentares da população local. No início do…

Tecnologia Social. 5. Uso Sustentável Sumário 5 Apresentação 7 Prefácio 11 Introdução 15 Extrativismo 16 Processamento Integral, Produtos e Subprodutos do Fruto do Pequi 18 Obtenção do Caroço do Pequi Integral e da Polpa em Pedaços 24 Pequi Congelado 26 Pequi em Conserva 30 Polpa Desidratada 32 Obtenção da Amêndoa 34 Óleo da Polpa 36 Óleo da Amêndoa 39 Manual Básico de Boas Práticas de Manipulação e Fabricação 47 Bibliografia 4 5 Apresentação Por Luis…

ENGENHARIA QUÍMICA 6º SEMESTRE / 2014 PROFª ELAINE BERGES 22 DE MAIO DE 2014 ENGENHARIA DE ALIMENTOS Alimentos conservados em Atmosfera Modificada e Embalagens Inteligentes INTRODUÇÃO A Embalagem Inteligente e em (ATM) Atmosfera Modificada são métodos de conservação de alimentos que proporciona aumento da sua validade comercial, diminui perdas com sua deterioração e facilita a comercialização dos diferentes produtos. A embalagem não melhora a qualidade do produto, no entanto, quanto…

Equipe técnica: Débora Regina Campos (Coordenadora de Vigilância Sanitária) Roney Alves de Brito (Fiscal Sanitário) Desenvolvimento: Trata-se de um estabelecimento que desenvolve atividades de supermercado e açougue com o comércio carnes e congelados, produtos alimentícios, limpeza, armarinho e padaria. O estabelecimento possui edificação nova, espaço suficiente para o desenvolvimento das atividades realizadas. O supermercado possui a área de vendas, açougue, padaria, sanitário e…

| | |CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA | | |DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | | |TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS |

BRANCOS---------------------- 7 2.4 COMO PODEM SER ENCONTRADOS ESSES PESCADOS NO MERCADOMERCADO -------------------------------------------------------- 8 2.4.1 PEIXE FRESCO ---------------------------------------------------------------- 8 2.4.2 PEIXE CONGELADO --------------------------------------------------------- 8 2.4.3 PEIXE SALGADO SECO ----------------------------------------------------- 9 2.4.4 OUTROS PESCADOS -------------------------------------------------------- 9…

satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil, os cortes bovinos são definidos…

CACHOEIRO DE ITAPEMIRIM 2014 RESUMO O trabalho apresenta informações sobre a empresa Flecheiras Industria de Alimentos localizada no estado do Espírito santo. A realização de seus principais produtos e processos está na fabricação de pães congelados e na entrega e seus produtos no local pelo cliente. Estes são na maioria supermercados, padarias, buffets. Os alimentos são produzidos de forma segura e correta, com sua estrutura física adequada seguindo as leis da Anvisa e da…

12:00 13:30 às 18:00 1.6 Tipo de Estabelecimento: Abatedouro de peixes 1.7 Principais Alimentos Comercializados: Carpa e filé de tilápia 2 OBJETIVO Abordar as normas e os procedimentos necessários exigidos pela legislação para a elaboração e comercialização dos produtos, a fim de evitar a ocorrência de doenças transmitidas por alimentos e melhores condições higiênicas sanitárias de processamento destes. 3 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Portaria…

A defumação é um método de conservação de alimentos que consiste em expor a carne ou derivados de carne à fumaça produzida pela combustão incompleta da madeira. Além de perder água, a carne sofre uma ação antimicrobiana de alguns compostos presentes na fumaça, como ácido metílico, aldeídos e cetonas que apresentam função antisséptica e também fenóis e cresóis que, além da função antisséptica, são aromatizantes e desenvolvem a coloração característica dos alimentos defumados (EVANGELISTA, 2001).