Conservação De Alimentos Congelados

analisar semestralmente nas amostras de água 52 Figura 2.5. Fluxograma das operações de encaminhamento de subprodutos 64 Figura 2.6. Constituição da equipa de segurança alimentar 66 Figura 2.7. Fluxograma de processo de produtos congelados 68 Figura 2.8. Fluxograma de processo de produtos refrigerados pendurados 69 Figura 2.9. Fluxograma de processo de produtos refrigerados embalados 70 Figura 2.10. Controlo de não conformidades 92 Figura 2.11.…

Fantasia: Butique do Frango Produtos Alimentícios Ltda. Razão Social: Butique do Frango Produtos Alimentícios Ltda. Localização: Centro de Lauro de Freitas, BA. CEP 41.000.000 Fone: 0000-0000 - Fax: (71) 0000-0000 Produtos: Frango resfriado, frango congelados, galinha caipira, corte de frangos, temperos, carvão, condimentos, ovos frescos, carvão, utensílios espeto de churrasco e farofa. Principais fornecedores; Sadia, Perdigão, Avipal, Nestlé. 3. CARACTERIZAÇÃO Este projeto tem por…

vida pós-colheita de frutas e hortaliças está diretamente relacionado à temperatura de armazenamento do produto. Em condições controladas de temperatura e umidade relativa do ar, as reações metabólicas podem ser retardadas, proporcionando melhor conservação do produto. Foram realizadas avaliações das câmaras frias destinadas à estocagem de frutas e hortaliças na Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo, CEAGESP - São Paulo SP, com o objetivo de identificar a situação…

br Antonio Tavares da Silva (UFRRJ, RJ, Brasil) – atavares@ufrrj.br Resumo Este trabalho teve como objetivo avaliar as condições de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e a identificar os Pontos Críticos de em uma linha de processo de filé de peixe congelado, em uma indústria de pescado de médio porte. Realizou-se uma auditoria para diagnóstico, aplicando um check-lis, antes e após treinamento dos funcionários em BPF. Aplicou-se a árvore decisória para determinação dos Pontos Críticos de…

Revista LOGOS, n. 12, 2005. ADITIVOS DOS ALIMENTOS CARVALHO, Paulo Roberto de Professor de Química Faculdade de Filosofia Ciências e Letras de São José do Rio Pardo RESUMO Aditivos químicos têm a finalidade de melhorar os alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos são a defumação e salga da…

Secagem é uma técnica antiga de conservação de alimentos que consiste em remoção de água ou qualquer outro líquido do alimento na forma de vapor para o ar não saturado. Esta técnica vem sendo constantemente estudada e aperfeiçoada para obtenção de produtos com maior qualidade e menor tempo de processamento. A umidade dos produtos alimentícios é reduzida até atingir o nível de 10 a 15%, para que os micro-organismos presentes nos alimentos sejam retirados evitando a perda da qualidade

higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos. 9 - Estrutura/Edificação 9.1 - Localização Área livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. Acesso direto e independente, não comum a outros usos (habitação). As áreas circundantes não devem oferecer condições de proliferação de insetos e roedores. 9.2 - Piso Material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação,…

homogeneizadas as preparações de carne, miudezas ou sangue, finamente homogeneizadas, acondicionadas para venda a retalho como alimentos para crianças ou para usos dietéticos, em recipientes de conteúdo de peso líquido não superior a 250g. Para aplicação desta definição, não se consideram as pequenas quantidades de ingredientes que possam ter sido adicionados à preparação para tempero, conservação ou outros fins. Estas preparações podem conter, em pequenas quantidades, fragmentos…

Conservação de alimentos com base na modificação do pH, da atmosfera, e da água. Evaporação e desidratação Princípios da conservação Os princípios de conservação são características ou fatores específicos, controláveis, que ajustados convenientemente, contribuem de forma decisiva para a conservação dos alimentos. Classificam-se em características “intrínsecas” e “extrínsecas”, se interiores ou exteriores ao alimento, respectivamente. As características intrínsecas (ou

higiênico-sanitário em estabelecimentos de alimentos. 9 - Estrutura/Edificação 9.1 - Localização Área livre de focos de insalubridade, ausência de lixo, objetos em desuso, animais, insetos e roedores. Acesso direto e independente, não comum a outros usos (habitação). As áreas circundantes não devem oferecer condições de proliferação de insetos e roedores. 9.2 - Piso Material liso, resistente, impermeável, lavável, de cores claras e em bom estado de conservação,…