Congelaçao

desses compostos. 3) Em um mesmo local, a pressão de vapor de todas as substâncias puras líquidas: a) tem o mesmo valor à mesma temperatura. b) tem o mesmo valor nos respectivos pontos de ebulição. c) tem o mesmo valor nos respectivos pontos de congelação. d) aumenta com o aumento do volume do líquido presente, à temperatura constante. e) diminui com o aumento do volume de líquido presente, à temperatura constante. 4) A uma dada temperatura, possui a MENOR pressão de vapor a…

Recepção Aquisição e Recepção Armazenagem em Congelação Armazenagem em Refrigeração Armazenagem Temp. Ambiente Preparação Preparação Descongelação Preparação Confecção Empratamento Armazenagem em Refrigeração Servir Frio Arrefecimento Arrefecimento/Congelação Manter a Quente Servir Quente Servir Frio Armazenagem em Refrigeração Servir Frio Servir Quente Servir Frio Armazenagem em Congelação Descongelação Reaquecimento…

perecíveis do que o congelamento lento. Este último pode ocasionar até mesmo o estrago dos produtos. Os produtos de frango resfriado podem ser congelados por diversos métodos industriais: ar imóvel, congelação em placas, congelação com circulação forçada de ar, imersão ou aspersão de líquidos e congelação criogênica. Figura 3.3.1 - Curvas de congelamento de frango resfriado. Elaborar o procedimento de uma curva de congelamento e construí-la para congelar frango resfriado até…

secagem do alimento – presunto, enchidos, etc. Este era um processo muito usado no passado, tanto para carnes como para peixes, mas, com a inovação e o surgimento de outros métodos de conservação, entrou um pouco em desuso, tendo agora dado lugar à congelação ou à refrigeração. Onde ainda podemos ver a sua acção é na conserva do bacalhau, ainda muito utilizada. Refrigeração Na refrigeração, utilizam-se temperaturas acima do ponto de congelamento.Usa-se essa técnica como meio…

tratamento com quantidade de propionato de cálcio por via oral doze horas antes do abate. Amaciamento por Maturação. A definição do processo de maturação é dada como sendo a técnica de manter a carne sobre refrigeração, em temperatura acima do ponto de congelação (-1,5°C), até torná-la macia e melhorar outras qualidades organolépticas. A estimulação elétrica. Essa estimulação consiste em após o abate, as carcaças dos animais são submetidas a tratamentos com coques elétricos a voltagem…

água de preparo do café, aumentamos a temperatura de ebulição da água. A água com açúcar irá demorar mais a ferver. Quanto maior for a quantidade de soluto, maior será o efeito. Efeito crioscópico: É o estudo do abaixamento da temperatura de congelação de um líquido, por meio da adição de um soluto. A diminuição da pressão de vapor do solvente, devido à adição de um soluto, leva à diminuição da temperatura de congelamento. Quanto maior a concentração do soluto, maior o…

líquidos e sólidos, com a seguinte descrição geral: 1 – EQUIPAMENTOS: (algum deste equipamento também se insere no de protecção colectiva – EPC) - Liquidificador. - Máquina de fazer gelo. - Picador de gelo. - Equipamento de frio (inclui arca de congelação e frigorífico). - Máquina de tirar cerveja a pressão. - Máquina de café e chá. - Torradeira/tosteira. - Forno Microondas. - Conjunto forno e fogão. - Máquina lava-louça. - Mesas. - Cadeiras. - Material de papel (toalhas…

pescado e moluscos não estejam expostos mais que 30 minutos à temperatura de risco. No final de todas estas operações, os desperdícios gerados devem ser imediatamente retirados, realizando-se uma lavagem do pescado com água corrente. A compra ou congelação de pescado desfiado ou picado é proibida, devendo esta operação ser realizada na unidade de restauração, o mais próximo possível da sua confecção. Relativamente ao bacalhau, quer seja seco ou salgado, depois de cortado em postas,…

reúnem em bandos, à procura de abrigo em florestas ou nos vales dos rios. Os mamíferos se protegem do frio em troncos ocos. Os morcegos hibernam (período de dormência ou inatividade), suas temperaturas caem quase à congelação e todos os seus processos metabólicos ficam diminuídos. Os ursos que adquiriram gordura durante todo o verão, mantêm a temperatura do corpo, mais ficam em estado de topor, é nesse período que dão cria. A maioria dos insetos e de…

tifóide, mas normalmente mais moderada, é causada por estirpes diferentes da Salmonella (Salmonella paratyphi). Agente causador: salmonella typhi (bacilo de Eberth). Os virus da Salmonella que causam a febre tifóide e a paratifóide podem resistir à congelação e à secagem. Podem ser transmitidos pelas fezes e alimentos, sendo o foco de contaminação a mosca e outros insectos, ou através das mãos das pessoas que preparam os alimentos, se não forem cuidadosas na sua higiene pessoal. Os…