Congelamento Da Carne Bovina

FATORES ANTE E POST MORTEM QUE INFLUENCIAM NA QUALIDADE DA CARNE BOVINA Pedro Eduardo de Felício* 1. INTRODUÇÃO Um produto de qualidade é aquele que atende perfeitamente, de forma confiável, acessível, segura, e, no tempo certo, às necessidades do cliente1. No caso do produto ser um alimento como a carne bovina, e o cliente ser um consumidor moderno, muito seletivo, poder-se-ia adaptar esta definição de modo a incluir valor nutritivo, sanidade e características organolépticas. Ao…

ruminantes domésticos e selvagens, causada por um vírus da família Picornaviridae, gênero Aphtovirus. • O Vírus da Febre Aftosa (VFA) é preservado sob refrigeração e • • congelamento; é inativado ⇑50ºC e pH⇑9,0; VFA é resistente aos iodóforos, aos compostos de amônia quaternária, hipoclorito e ao fenol; Transmissão VFA: leite, carne e derivados. 5 2.4 PARASITOS São classificados em protozoários e Helmintos. 2.4.1 PROTOZOÁRIOS Suas principais características são: • Unicelulares,…

1 – INTRODUÇÃO O congelamento do pescado é utilizado para conservar melhor os peixes, aumentando sua vida útil. O pescado possui em sua constituição cerca de 60 a 80% de água. No congelamento, procura-se congelar essa água, diminuindo a velocidade das reações enzimáticas, microbiológicas e físico-químicas, retardando assim a deterioração do mesmo. Em geral, os métodos e instalações utilizados na indústria moderna propõem um congelamento rápido, devido às elevadas taxas de…

Exemplo de caso real de Produto Elástico. Com o aumento do preço da Carne (bovina), os consumidores passam a buscar outros tipos de alimentos que possam substituir este produto, e com a vantagem de um preço menor (bem mais acessível), como por exemplo, o Frango. Isto se trata de um produto de demanda elástica: Redução de Preço

1 UNIVERSIDADE TUIUTI DO PARANÁ Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde Curso de Medicina Veterinária Samira Jezzini INSPEÇÃO DE CARNE BOVINA MRE – MATERIAL DE RISCO ESPECÍFICO CURITIBA 2010 2 Samira Jezzini RELATÓRIO DE ESTÁGIO CURRICULAR Relatório de Estágio Curricular Obrigatório apresentado ao Curso de Medicina Veterinária da Faculdade de Ciências Biológicas e de Saúde da Universidade Tuiuti do Paraná, como requisito parcial para obtenção do título de Médica Veterinária. Professor

INTRODUÇÃO A manutenção da higidez (saúde geral) do rebanho é de fundamental importância para garantir a qualidade da produção e confiabilidade do produto, principalmente para os países que importam nossa carne e derivados. A qualidade sanitária depende de atitudes preventivas e do controle dos animais, pois devido a globalização, estes procedimentos tornaram-se de importância fundamental para estabelecer tranqüilidade em relação as barreiras sanitárias, e abrir as portas ao…

Utilização do frio: temperaturas baixas retardam ou inibem o crescimento e a atividade dos microorganismos. Entre 0°C e 10°C existe um retardamento, onde até mesmo o crescimento é paralisado. Os métodos mais conhecidos são refrigeração e o congelamento.  Controle da umidade: a retirada da água do alimento impede a proliferação dos microorganismos. Um dos métodos mais conhecidos é a desidratação3 e a liofilização4.  Uso de aditivos químicos: é a adição de substâncias…

Embalagem como uma Ferramenta de Marketing 15 2.6.4. Design para o Meio Ambiente 16 3. DESENVOLVIMENTO 17 3.1. Modelagem Matemática 17 3.1.1. Cereal Matinal Sucrilhos Kellogg’s 17 3.1.2. Empanados de Frango Nuggets Sadia 21 3.1.3. Hambúrguer de Carne Bovina Sadia 24 3.1.4. Caixa de Bombons Especialidades Nestlé 25 3.1.5. Batata Frita Pringles 29 3.1.6. Gelatina em pó Dr. Oetker 30 3.2. Redução 33 3.2.1. Redução em Porcentagem na Embalagem Primária 33 3.2.2. Redução de Custo…

monocytogenes é uma bactéria patogênica que se tornou um grande desafio para as indústrias de alimentos, amplamente disseminada na natureza sendo encontrada no solo, silagem, montes de esterco, pasto, fardos úmidos de feno, locais de processamento de alimentos, carnes cruas, fezes de animais e seres humanos (GERMANO et al.2008). Um importante aspecto a ser considerado nas indústrias de alimentos é o fato de existirem cepas de L. monocytogenes persistentes, as quais são capazes de…

federal devem obedecer às seguintes instruções emanadas da SIPA (Dipoa) (BRASIL..., 1990): Na elaboração de salsichas, normalmente tendo como matéria-prima carne de bovino e/ou suíno e tecido adiposo de suíno, este ultimo é limitado a um máximo de 30% na formulação. Em produtos qualificados, é permitido apenas o emprego de carnes de bovinos e/ou suínos. Noutros tipos permitem-se o uso de estômago bovino (rúmen e retículo), coração, língua, cérebro, medula, tendões, plasma e…