Congelamento Da Carne Bovina

acometidas, evoluindo para meningoencefalite e distúrbios de comportamento. 2. Agente etiológico - Taenia solium, o verme do porco causa infecção intestinal com a forma adulta e somática com a larva (cisticercos). O homem adquire teníase quando ingere carne suína, crua ou parcialmente cozida, contendo cisticercos. Os suínos, por outro lado, adquirem cisticercose quando ingerem ovos de T. solium, presentes no ambiente contaminado por matéria fecal de seres humanos contaminados. Do…

alta capacidade se sobreviver no ambiente (em alguns casos a água contaminada) facilitam ainda mais a sua disseminação. Portanto é imprescindível que indústrias tomem os devidos cuidados para que essa doença seja controlada. Cuidados como não ingerir carne, galinha e ovos crus, e cuidados com a higiene dos alimentos podem nos ajudar a evitar a salmonelose. Palavras-chave: Samonella spp, contaminação, doença. Sumário 1. INTRODUÇÃO 5 2. CARACTERIZAÇÃO DO AGENTE 5 3. TRANSMIÇÃO 6…

Necessitam de um hospedeiro vivo para se multiplicar;  Contaminam alimentos e água.  Podem sobreviver ao congelamento.  Causam DTAs como hepatite a e gastroenterite por rotavírus. Bactérias  Estão em toda parte;  Algumas causam deterioração de alimentos, outras causam doenças.  Algumas são úteis industrialmente (produção de iogurtes, queijos, etc...).  Podem sobreviver ao congelamento e ao cozimento (cocção).  Algumas podem formar esporos ou produzir toxinas Parasitos  Podem…

exaustão (retirada do ar do produto e do espaço livre das embalagens, antes do fechamento) Pelo frio: Refrigeração congelamento Conservação pelo controle de umidade Secagem por ar aquecido: é realizada em secadores cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor e de massa. liofilização é composto por duas etapas, congelamento rápido e sublimação da água presente no congelado a vácuo. Atomização: envolve a pulverização de…

período religioso do ano, especificamente na semana santa, os açougues e fornecedores de carne vermelha, diminuem consideravelmente a produção e venda desse produto, para abrir mais espaço para o peixe, pois a demanda desse outro tipo de carne é bem maior no período mencionado acima, pois para os católicos, nesse período a carne vermelha não pode ser consumida, sendo assim se a demanda pelo peixe aumenta e a carne vermelha diminui obviamente que a oferta dos mesmos tem que ser da mesma…

sinais e sintomas neurológicos severos e fatais. As EETs são caracterizadas pela presença de vacúolos microscópicos e pela deposição de proteína amilóide (“prion”) na substância cinzenta do cérebro. (FACHIN, D., 2008) A Encefalopatia Espongiforme Bovina – EEB, comumente conhecida como “doença da vaca louca”, é uma enfermidade degenerativa fatal e transmissível do sistema nervoso central de bovinos, com longo período de incubação (média de 5 anos), caracterizada clinicamente por…

as decisões referentes às mudanças sejam tomadas, evitando assim novas possíveis causas contaminantes. Segundo GUERREIRO (2006), o início do hambúrguer deu-se no século XIII, quando cavaleiros tártaros moíam carne crua e a levavam nas selas de seus cavalos. Durante esse transporte a carne moída era transformada numa pasta, pelo sacolejar dos animais. Essa pasta passou a ser conhecida como “bife tártaro”, que era consumido cru. Cinco séculos mais tarde o alimento chegou ao porto de Hamburgo, na

5 10 15 20 25 Máquinas (milhares) 2.2 Bens elásticos - quando a sua quantidade procurada responde fortemente a variações no preço. Exemplos: carro, celular, carnes especificas (quando o preço do peixe está alto, por exemplo, o consumidor consome mais frango ou outras carnes). Bens inelásticos – quando a sua quantidade procurada responde de modo mais ligeiro a variações no preço.Exemplos: sal, sabonete, arroz (o consumo é constante, e não varia de acordo…

Abate Inspeção Equinos Jacson Santana Cícero Estrella Felipe Apolonio Marcel Marques CARNE EQUINA  Características  Semelhante a outras carnes vermelhas Avestruz, boi, veado e carneiro  mais nutritiva  mais proteínas  mais magra  menos gordura CARNE EQUINA  Cortes  Semelhante ao da carne bovina APROVEITAMENTO Carne APROVEITAMENTO  Farinha de carne, osso e sangue  Adubo e ração  Couro  Sapatos, bolsas, carteiras APROVEITAMENTO …

SALAMES 1. INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a…