Congelação De Alimentos

de microbiologia e higiene Papel do homem na contaminação dos alimentos A maior parte das toxi-infecções alimentares são devidas à falta de higiene do manipulador de alimentos ou estão relacionados com o estado de saúde do manipulador de alimentos (podendo este alojar dentro de si microrganismos patogénicos – intestino, nariz, garganta, feridas infectadas). Por isso, a higiene profissional exige que os manipuladores de alimentos satisfaçam determinadas condições fundamentais: Serem…

comunitários sobre esta matéria, designadamente os Regulamentos (CE) n.os 178/2002, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 28 de Janeiro, que determina os princípios e normas gerais da legislação alimentar, cria a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e estabelece procedimentos em matéria de segurança dos géneros alimentícios, 1774/2002, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 3 de Outubro, que estabelece regras sanitárias relativas aos subprodutos animais não destinados a…

que é contraída através do consumo de alimentos ou água contaminada pela bactéria Salmonella typhi. A paratifoide, uma doença semelhante à febre Tifóide, mas normalmente mais moderada, é causada por estirpes diferentes da Salmonella (Salmonella paratyphi). Agente causador: Salmonella typhi (bacilo de Eberth). Os vírus da Salmonella que causam a febre Tifóide e a paratifoide podem resistir à congelação e à secagem. Podem ser transmitidos pelas fezes e alimentos, sendo o foco de…

AMAZONAS BEATRIZ DE ALMEIDA DO CARMO PRINCÍPIOS ELEMENTARES DA QUÍMICA Manaus 2015 BEATRIZ DE ALMEIDA DO CARMO PRINCÍPIOS ELEMENTARES DA QUÍMICA Trabalho de Química para o primeiro período do curso de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal do Amazonas. Orientador: Franklin Manaus 2015 INTRODUÇÃO Não se pode duvidar que a química e seus princípios elementares esteja presente no cotidiano de todas as pessoas com suas pequenas partículas de…

bolas de bilhar e explosões de granadas. Hidrostática: problemas sobre pressão em mergulhadores e submarinos, prensa hidráulica e corpos flutuantes. Termofísica: verificar se um paciente tem febre, escolher a roupa adequada ao clima, cozinhar alimentos e movimentar um motor. Óptica: como escolher um espelho retrovisor ou uns óculos ou como usar uma lupa. Eletrecidade: a água do chuveiro pode ser quente, morna ou fria. A pilha faz o radinho funcionar. Os sinais eletrônicos percorrem o…

___________________________________________ 26 Recepção de Matérias-Primas __________________________________________________________ 27 Armazenamento a frio _______________________________________________________________ 29 Preparação e Confecção de Alimentos ___________________________________________________ 32 Pré-Requisitos para a Aplicação dos Princípios do HACCP_____________________________________ 39 Bibliografia…

Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Perigos associados aos alimentos e a preparação Inês Filipa Jorge Salomé - 6001473 Escola Superior de Turismo e Hotelaria Instituto Politécnico da Guarda Restauração e Catering – Segurança e Higiene Alimentar Docente Maximiano José Prata Ribeiro Dezembro 2013 Inês Filipa Jorge Salomé -…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE NÚCLEO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ESTERILIZAÇÃO DO LEITE: EQUIPAMENTOS E PROCESSO 21/06/2010 São Cristovão SUMÁRIO 1. | INTRODUÇÃO | 3 | 2. | REFERENCIAL TEÓRICO | 4 | 2.1 | Leite | 4 | 2.2 | Esterilização | 4 | 2.2.1 | Sistema convencional | 6 | 2.2.2 | Sistema de fluxo continuo ou UHT | 7 | 2.3 | Descrição das etapas do fluxograma | 9 | 2.4 | Vantagens do processo UHT | 16 | 2.5 | Desvantagem do…

Coligativa Estudada pela Diminuição ou abaixamento da pressão máxima de vapor do solvente Tonoscopia ou tonometria Aumento ou elevação da temperatura de ebulição do solvente Ebulioscopia ou ebuliometria Diminuição ou abaixamento da temperatura de congelação do solvente Crioscopia ou criometria Pressão osmótica Osmoscopia ou osmometria Tonoscopia Pressão máxima de vapor de um líquido puro Pressão ou (tensão) máxima de vapor de um líquido é a pressão exercida por seus vapores…