INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS

INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIADE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS CURRAIS NOVOS/RN 2013INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE – CÂMPUS CURRAIS NOVOS CURSO TÉCNICO INTEGRADO EM ALIMENTOS DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO MONOGRAFIA ENTEGUE EM: 04.05.2012 NOTA:____________ Orientador: Prof.ª M.Sc. Luana Gomes Cordeiro CURRAIS NOVOS/RN 2013 DOMINIQUE LOURDES MACEDO SOUZA DE LIMA EDWIGES PEREIRA DO NASCIMENTO INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO E DA GEOMETRIA DE CORTE NA CINÉTICA DE SECAGEM DO MELÃO (Cucumis melo L.) SUBMETIDO A DIFERENTES TEMPERATURAS Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Curso Técnico Integrado em Alimentos para obtenção de Título de Técnico em Alimentos. Orientador: Prof.ª M.Sc. Luana Gomes Cordeiro CURRAIS NOVOS/RN 2013 RESUMO DE LIMA, D. L. M. S.; NASCIMENTO, E.P.Influência do branqueamento e da geometria de corte na cinética de secagem do melão (Cucumis melo l.) submetido a diferentes temperaturas. Currais Novos, 2013. 29f. Trabalho de conclusão de curso (Técnico em alimentos), Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte. No presente…

Determinação de Umidade- Secagem em estufa e Secagem por Infravermelho 1-Introdução Hoje em dia a farinha de trigo é muito consumida em praticamente todas as partes do mundo, com isto surgem grandes preocupações em relação a esse produto. O controle da umidade que pode influenciar diretamente na qualidade dos alimentos durante a fabricação é uma delas. Esses farináceos devem ser armazenados em local seco, fresco e arejado e nunca devem ser colocados juntos a produtos que exalem odores,…

A composição centesimal de um alimento exprime de forma básica o valor nutritivo ou valor calórico, bem como a proporção de componentes em que aparecem, em 100g de produto considerado (porção comestível do alimento), os grupos homogêneos de substâncias do alimento. A determinação da composição centesimal dos alimentos visa determinar principalmente os teores de: umidade, cinzas, proteínas, carboidratos, fibras, lipídios, vitaminas e minerais. A umidade é uma das medidas mais importantes…

umidade em alimentos é uma das medidas mais importantes e utilizadas. No entanto, este tipo de determinação envolve muitas complexidades e os métodos existentes para a sua avaliação são raramente absolutos (VLACHOS e KARAPANTSIOS, 2000; ISENGARD, 2001). O método mais utilizado para a determinação do teor de umidade em alimentos é realizado pelo método da secagem em estufa (VUATAZ et al., 2009) que está baseado na remoção da água do alimento por aquecimento. Como a condutividade térmica…

Curso: Técnico em Alimentos Docente: Fabiane Schuster Unidade Curricular: Análises Bromatológicas Estudantes: Claudinéia Fanck Bevilaqua, Cristiana Roecker, Joice Turmina, Nair Lutz. Relatório da Aula Prática Determinação da Umidade Da Canjica São Miguel de Oeste- SC 25/10/2013 1.0 Introdução O milho é uma variedade bastante difundida no Brasil, tem como finalidade á produção de canjica, grãos e silagem. (SILVA, N. da, et al. 2007). É uma das principais…

...................................... 4 Conclusão .............................................................................................................. 5 Referências ............................................................................................................ 6 1. INTRODUÇÃO A análise de alimentos é muito significativa no ensino da ciência da nutrição por isso em nossas aulas práticas de Bromatologia usamos uma berinjela como…

do Centro-oeste – UNICENTRO Departamento de Engenharia de Alimentos – DEALI Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos Análise crítica Elaboração e caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de produtos desidratados obtidos a partir de matérias-primas amplamente consumidas na Amazônia 2015 Ana Maria Santos, Bruna S. Garais, Lídia E. Sabbi Análise crítica 2015 Análise crítica do artigo intitulado “Elaboração e…

1 INTRODUÇÃO Este trabalho consiste nos relatórios das aulas praticas da disciplina de Bromatologia, que consiste em uma função de analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos estão contaminados com elementos tóxicos (arsênio, mercúrio, chumbo, etc.), se contém aditivos, e qualquer outra substância que pode…

Estudy of operations osmotic dehydration vacuum in pineapple Anaelise de Oliveira, Angela Guerra, Anna Carolina Gontijo, Jéssica Ferreira, Matheus Machado, Natália Silvia Santos Renato Lins – Orientador Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG Resumo: O presente estudo teve como objetivos avaliar o emprego da desidratação osmótica no abacaxi e sua secagem a vácuo. Os testes experimentais foram feitos empregando-se rodelas circulares cortadas ao meio de abacaxi in…

Produção de banana­nanica chips em bandejas de secagem Bruna Suzane Costa da Silva, Iris Avibar Martins, Larissa Costa Correia, Laura Bassoli 1,2,3,4,5,6. Urbano, Rafael Barbosa de Oliveira, Taline Alonso da Silva Instituto Mauá de Tecnologia, São Caetano do Sul, Departamento de Engenharia Química e de Alimentos RESUMO ­ Neste trabalho, estudou­se o processo de secagem de fatias de banana­nanica. Foi realizado o procedimento para descobrir a umidade …